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EP2 實踐吃的永續 Ft. 無肉市集創辦人張芷睿
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【Fashion Uncut 永續白皮書】 Story Wear x 聲鮮時采科技 共同企劃製作
🔍「無肉市集創辦人—Chelsea」 x 純素飲食
你愛吃菜嗎？蔬食潮流，已經不再是專屬於宗教信仰人士的素食，蔬食已成為友善環境、健康的飲食提案，不少營養學家、運動員開始主張蔬食飲食有益於身體健康；而以植物製作的肉品更成投資市場的 Beyond Meet 在 2020年更是風靡一時，比爾蓋茲、李奧納多等名人皆是這場蔬食風潮的支持者。
根據「社企流」報導指出，全台每 10 人中就有 1 人自認是素食主義者（vegetarian），推估素食總人口超過 200 萬；其中有 34% 表示，自己吃素是為了環保，這個比例與因宗教原因茹素者（37%）相去不遠，或許顛覆不少台人對素食者的想像。
本集我們邀請以純植物飲食、不傷害生命為訴求的「無肉市集創辦人—Chelsea」，來分享她從肉食至素食者的重要經歷、「無肉」飲食背後的精神層面堅持與生活態度。
本集精彩話題👇
◆ 為何越來越多人紛紛坐上這張「永續餐桌」？背後有什麼樣的推力在驅動著？
◆ 轉變吃素竟遭家人反對？Chelsea走上無肉純素之路的原因
◆ 畜牧業背後的成本代價與灰色地帶，市售素食產品摻有動物性成分？
◆ 對於無肉來說，永續的定義是什麼？Chelsea給肉食者走入素食世界的建議
永續課堂小知識👇
◆ 胭脂紅：經常被運用於血液的描述上，因為胭脂紅即是利用血液製造的，來自一種名叫胭脂蟲（學名：Dactylopius coccus）的小蟲子，在合成染料尚未誕生的年代，胭脂紅是自然界能夠生產的最紅的染料，現在被用作無毒的添加劑廣泛應用於化妝品（口紅）、食品和飲料中。
◆ 明膠：即為「吉利丁」，亦稱作動物膠，從動物（通常為牛、豬或魚）皮或骨頭等結締組織中提煉而來的膠質，主要成分為蛋白質，帶淺黃色透明，是一種無味的膠質。通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑，且被歸類為食品，也常用於軟糖以及其他產品，如棉花糖、冰淇淋和優格。
◆ 吉利T：又稱真珠粉或植物膠，主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠，經過加工、調配比例製成白色的植物性粉末，融化的溫度較動物性的吉利丁高，屬於混合類植物性膠質，一般來說素食者也能食用。
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