¡Cuidado! El peligro de recalentar los alimentos: en Química a la Carta te explicamos como hacerlo.

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¡Bienvenidos a "Química a la Carta"!, el espacio más innovador y delicioso del programa "VAMO ARRIBA" de Canal 4 Montevideo, conducido todas las mañanas por Federico Paz, Gastón "rusito" González y Giannina Silva. En esta emocionante columna, nos sumergiremos en el apasionante mundo donde la ciencia y la cocina se encuentran y se combinan, presentando una experiencia única que deleitará tanto a mentes curiosas como a amantes de la gastronomía. Conducido por el talentoso chef Marcelo Bornio, y con la participación del químico y comunicador Bernardo Borkenztain, "Química a la Carta" es un viaje fascinante que explora la intrincada relación entre la química y los sabores que llegan a nuestros paladares. A través de esta columna, descubriremos cómo la ciencia se convierte en el ingrediente secreto detrás de los platos más deliciosos y cómo la química culinaria puede transformar nuestra percepción de la comida. La pasión por la cocina va más allá de crear deliciosos platillos; también implica cuidar la seguridad alimentaria. En este artículo, exploraremos el sistema HACCP y las buenas prácticas de higiene en la cocina, esenciales para todos los entusiastas culinarios. ¡Prepárate para mejorar tus habilidades en la cocina mientras mantienes tu espacio de trabajo seguro y limpio! El recalentamiento inadecuado de alimentos es una preocupación importante para la seguridad alimentaria. Como ingeniero en alimentos, mi trabajo es comprender los riesgos asociados y comunicar las mejores prácticas para minimizarlos. Cuando se trata de alimentos ricos en almidón como arroz, papas o pastas, el mayor peligro es la formación de esporas del Clostridium perfringens, una bacteria que causa intoxicación alimentaria e incluso Bacillus cereus. Estas esporas pueden sobrevivir temperaturas muy altas y germinar cuando la comida se enfría y se almacena a temperatura ambiente. Al recalentar, puede que no se alcance la temperatura suficiente para matar estas esporas, permitiendo que liberen toxinas. Las proteínas en alimentos como carnes y huevos también se descomponen con facilidad. La refrigeración inadecuada permite el crecimiento de microbios peligrosos. El recalentamiento luego podría no ser suficiente para destruir las toxinas generadas. Además, la carne recalentada pierde jugosidad y desarrolla texturas desagradables. Como químico, recomiendo las siguientes pautas: Minimizar el tiempo que los alimentos cocinados permanecen a temperatura ambiente. Refrigerar dentro de las 2 horas. Calentar totalmente a 165°F-175°F, utilizando un termómetro para alimentos. Esto destruye patógenos sensibles al calor. Romper grandes trozos de carne y amasar papas o arroz para que transfieran calor de manera uniforme. Hervir sopas y guisos vigorosamente por al menos 3-5 minutos para una seguridad adicional. No recalentar más de 1 vez, ya que ciertas toxinas bacterianas se acumulan. Es mejor cocinar solo lo que se consumirá, correctamente refrigerar las sobras de inmediato y recalentar solo una vez. Seguir estas recomendaciones puede prevenir cientos de miles de casos de intoxicación alimentaria cada año. Únete a la conversación: Suscríbete, activa las notificaciones y únete a una comunidad de mentes curiosas. Juntos, exploraremos los límites de la química, la filosofía, el teatro y la mitología. ¡Nunca dejarás de aprender, reflexionar y disfrutar de un buen debate! Así que, ¿estás listo para un viaje único en el mundo del conocimiento, el arte y la diversión? ¡Suscríbete ahora y forma parte nuestra comunidad en Spotify!