S3E82|0糖0卡未必健康,聊聊甜味剂与食品工业的秘密

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嗜糖是人类的天性。中国人现在人均摄入50克糖,美国人均摄入约70克糖,是健康摄入糖分的2倍到3倍。我们正常每天摄入的糖,应该不高于25克。简单说,就是半瓶500ml的可乐的含糖量。在我们摄入的糖分中,42%来自于饮料。

我们的健康意识在觉醒,食品工业也在进化。于是可口可乐、元气森林,很多0糖0卡的饮料开始风行。为什么我们喝这些0糖的饮料,却依然觉得甜,因为他们并不是真的0糖,而是使用的甜味剂。

8月19号,《Cell》杂志也发表了一篇重磅论文,研究了四种非营养甜味剂阿斯巴甜、糖精、甜叶菊或三氯蔗糖,结论是,人体的肠道微生物,对这些甜味剂每一种都会产生反应,尤其是糖精和三氯蔗糖,它会很明显影响健康成年人的葡萄糖糖耐量。简单说,这些非营养甜味剂,会以高度个性化的方式诱导血糖变化。

这期,我们就把市面上比较流行的代糖拆解讲讲。


【主播】
泓君Jane,资深媒体人
【嘉宾】
Jay,小红书博主(北美成分叔)


【你将听到】
00:45 肥胖,糖摄入严重超标,我们一天应该吃多少糖
02:58 糖与碳水的关系
07:07 0糖0卡是否健康?

天然甜味剂
09:28 天然甜味剂健康但有能量,人工甜味剂0卡但有安全隐患
11:37 天然甜味剂对一部分特殊群体是有益的
12:17 赤蘚糖醇副作用小,但可能会胀气、腹痛
13:18 罗汉果:甜度是蔗糖的300倍,但是有异味
14:32 甜叶菊:健康,但菊叶有毒
16:05 木糖醇与糖一比一,但会导致胰岛素升降

人造甜味剂
17:29 元气森林添加三氯蔗糖:比较新的人造甜味剂
18:57 安赛蜜与阿斯巴甜:健力宝、Diet Coke 与Zero Coke并不健康
20:57 动物实验结果:与肿瘤癌症相关,多动症与饮料有关
23:58 三氯蔗糖的负面作用:引发胰岛素波动,影响肠道菌群
28:06 Cell重磅论文,三氯蔗糖影响血糖水平

食品工业进化的逻辑
30:14 食品工业进化的秘密:换原料与营销
36:45 消费者意识觉醒:欧盟禁止二氧化钛,美国消费者起诉玛氏公司
38:13 消费者抵制BHA,麦片公司开始取消BHA
39:38 公共利益科学研究中心的食物评级
41:28 芦荟被评级“避免”食用
41:52 肥胖变成普遍的问题,原罪来自于精加工食品
44:22 高温+油,不健康
46:51 小孩饮食指南:糖是酸奶的大杀手,盐是奶酪的危险品
51:22 牛奶营养好,为什么不那么推荐低脂牛奶
52:53 动物油与植物油之争
54:38 大家对食物的认知,是一个时代的思潮


【相关资料】
《Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance》——《Cell》 2022/08/19
查询食品评级:Center for Science in the public market


【背景音乐】
Cheese and Crackers - Arthur Benson
Jazz in Paris — RADIO NIGHT


【后期】
穆正东


【硅谷101新节目】
《硅谷101》视频
跟播客比较起来,我们的视频内容更倾向于用精炼的语言,15分钟讲清楚一个复杂的科技事件。比如《你不得不知道的十大NFT》系列、《巴菲特与木头姐的周期诅咒》等。这档节目由前CNBC双语主持人陈茜主持,欢迎大家在Youtube上搜索《硅谷101》,中国听众可以在B站、微信视频号、微博上来订阅我们。
《Web3 101》
另外,《硅谷101》播客也正在分叉出一档探索Web3世界的节目《Web3 101》,这档节目会讲述Web3世界发生的大事件,比如最近几起加密圈大崩盘,Web3世界最火热的趋势与明星项目,我们未来还会上线DAO系列特辑。目前在部分地区的Apple podcast已经上线了。我们还在陆续上线其他平台,未来还将在苹果播客、小宇宙与Spotify上与大家见面。


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