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Minestrone - Ep. 21 - Serviços de Salão
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Gerson Bonilha conversa com Clau Gavioli e Fábio Bitelli sobre os serviços de salão dos restaurantes.
Uma discussão profícua sobre como o atendimento e os serviços prestados estão ligados ao conhecimento que as equipes têm da linguagem própria dos restaurantes: o vocabulário que nomeia os móveis, equipamentos e utensílios, as peças de enxoval para compor ou servir a mesa, bem como os termos usados para a disposição e uso desses itens em cada situação.
A qualidade do serviço do salão depende do treinamento da equipe sobre como limpar, arrumar, receber, apresentar um preparo ou menu, esclarecer dúvidas do cardápio, o que fazer em situações delicadas etc. E é isso que caracteriza a personalidade de um estabelecimento e faz com quem clientes retornem e até se fidelizem à casa.
Além disso, uma equipe de salão capacitada aumenta as vendas e, consequentemente, o faturamento do restaurante.
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