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El mole se reinventa mientras los chiles están en peligro de extinción
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En nuestra historia más contemporánea el mole, un platillo estrella en la cocina mexicana y presente en las celebraciones, se reinventa a medida que cada vez más especies de chiles se encuentran en peligro de extinción. Uno que brilla con luz propia es "El Moles de Trufas" creado por 2 chefs, uno en Oaxaca y otro en Guadalajara, ambos han logrado resaltar y ser nominados en múltiples categorías para los premios que otorga La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de México. Este dúo dinámico, poderoso y maestros del buen gusto está conformado por Olga Cabrera Oropeza Chef y Fundadora del restaurante "Tierra del Sol" en Oaxaca, con una gran experiencia, fue una de las participantes del libro "Grandes Chefs Mexicanos - Fuego", editado por Larousse-, sobre el valor de los productos del campo mexicano y la forma de integrarlos en diversas recetas. Olga enaltece la cocina mixteca y es experta en el fuego para lograr texturas, aromas, colores y sabores únicos con gran amor y pasión por la sagrada labor de cocinar. Entre otras cosas, es cofundadora de “Mujeres del Fuego” una iniciativa de difusión online que enlaza a mujeres que trabajan en distintos rubros de la sociedad, mediante visitas en video publicadas en Facebook, Instagram, Spotify y YouTube
Olga se puso manos a la obra para crear este mole tan especial junto al destacado Chef Óscar Garza, quien estudió Licenciatura en Gastronomía en Guadalajara; comenzó trabajando en un pequeño restaurante de mariscos donde creó varias recetas. Con el paso del tiempo siguió estudiando y preparándose, en 2016 fundado con Luis Hernández el restaurante "Bruna" dedicado a innovar en la preparación de platillos mexicanos tradicionales haciendo intervención con técnicas internacionales y procesos nuevos con la finalidad de obtener piezas abstractas, contemporáneas convertidas en platillos. En Bruna, Óscar es chef ejecutivo y director de mixología con un amor incondicional y eterna inspiración de la cocina de su abuela, además de una pasión por cada vez saber más sobre el campo, Óscar es un generador de experiencias.
Mientras Olga es considerada la reina del mole con mas de 30 creaciones, Óscar recién lanzó su mole número 10, el cual creó junto a esta Oaxaqueña y tiene aroma de ganador y es que hay que resaltar que no sería la primera apuesta que gana, el año pasado Óscar se llevó uno de los premios.
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Olga se puso manos a la obra para crear este mole tan especial junto al destacado Chef Óscar Garza, quien estudió Licenciatura en Gastronomía en Guadalajara; comenzó trabajando en un pequeño restaurante de mariscos donde creó varias recetas. Con el paso del tiempo siguió estudiando y preparándose, en 2016 fundado con Luis Hernández el restaurante "Bruna" dedicado a innovar en la preparación de platillos mexicanos tradicionales haciendo intervención con técnicas internacionales y procesos nuevos con la finalidad de obtener piezas abstractas, contemporáneas convertidas en platillos. En Bruna, Óscar es chef ejecutivo y director de mixología con un amor incondicional y eterna inspiración de la cocina de su abuela, además de una pasión por cada vez saber más sobre el campo, Óscar es un generador de experiencias.
Mientras Olga es considerada la reina del mole con mas de 30 creaciones, Óscar recién lanzó su mole número 10, el cual creó junto a esta Oaxaqueña y tiene aroma de ganador y es que hay que resaltar que no sería la primera apuesta que gana, el año pasado Óscar se llevó uno de los premios.
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Invitados: Olga Cabrera Oropeza y Óscar Chef - Óscar Garza
Restaurantes: Tierra del Sol y Bruna
IG / TW / FB: @PowerLamas @PLamas7
Clubhouse: @PaulaLamas & @PaulaLamas1
WEB: Paula Lamas
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