#54 - Arroz com Feijão 12 - Compostos bioativos

Prato de Ciência

Nas últimas décadas, vários estudos tem relacionado o consumo de compostos bioativos com a prevenção de diversas doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão e alguns tipos de cânceres, responsáveis por mais de 70% das mortes no planeta terra. Mas o que são esses compostos bioativos? Quantos existem? Como agem no nosso corpo? Onde encontramos? É isso que o professor @e.tobaruela vai contar para a gente nesse 12° episódio do quadro Arroz com Feijão.

Eric é graduado em farmárcia pela Universidade Federal do Ceará, com mestrado e doutorado em Ciência dos Alimentos pela USP e um período de doutorado sanduíche na École Nationale Superieure Agronomique de Toulouse, na França. Atualmente, é docente do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição (DECAN) da FEA e trabalha com o seguintes temas: compostos bioativos, compostos voláteis, metabolômica, proteômica, amadurecimento de frutos, fibra alimentar e métodos de análise por cromatografia.

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Créditos

Texto e Voz: Eric de Castro Tobaruela

Revisão: Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

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