Episode 49: 聊《熊家餐馆》：做菜和做设计，大概也是差不多的吧

所建所闻

简介：

本期是和「人间居住指南」播客联合出品的节目。提示：本期在社区公园里录制，音质一般但很松弛；片尾曲会突然很爆，做好心理和耳朵的准备~

《熊家餐馆》在豆瓣页面里的介绍让人完全提不起兴致，哪怕概括为“一家位于芝加哥的小餐厅从破产边缘走出并成为一家高级餐厅的故事”，好像也很平淡。到底哪里好看呢？一群支离破碎的人、一家乱七八糟的店，怎么样来回拉扯，怎么样缝缝补补。我们也想找到答案。

经常有人拿做设计和做菜做类比。或者，开餐厅本身也是做项目。个人的成长、团队的合作，在琐碎的日常中挣扎着寻找的价值和意义。Carmy曾经工作的纽约米其林参观厨房里，墙上挂着一行字: Every Second Counts。虽然它原本代表的是后厨高强度的时间管理，但我们更愿意解读它为，每一秒都有意义。为顾客做出精致料理的每一秒，和早起在厨房安安静静削土豆皮的每一秒，都有意义。从别人的身上，我们试图认识自己。

片子还有一段特别吸引我。那是完全扯开来的一集，讲的是甜点师Marcus去斯德哥尔摩进修。他给卧床不起、无法说话回应的妈妈打电话，说了三件事：风景很美，住在船上，喂一只看不见的猫。喂一只看不见的猫，多么浪漫的一件事！我很难描述这件事给我的打动。连Carmy也没见过这只猫，却叮嘱Marcus去了斯德哥尔摩要好好喂它。仿佛心里暗暗藏着的一个小野兽，那一星半点的理想和执着。

豆瓣有篇评论里提到一篇很不错的 New Yorker 文章，“Don't Eat Before Reading This”，是 Anthony Bourdain 在1999年写的。一直以来很喜欢他的美食纪录片《Parts Unknown》。2018年， Anthony Bourdain 在法国准备新一季节目时被发现酒店里自杀。而他一开始出名的原因，正是New Yorker这篇文章。以前从来没有深入了解他，直到这次看熊家餐馆才知道这些故事。世界兜兜转转回到起点。很唏嘘。节目里没有机会聊到这个，特别在这里写一笔

人物：

hb & 开源：播客「人间居住指南」主播、居南建造工作室合伙人

片尾音乐：

熊家餐馆主题曲
New Noise，by Refused

Can I scream ?
It's here for us to admire
if we can afford the beauty of it
If we can afford the luxury of turning our heads
If we can adjust that $1000 smile
and behold the creation of man
Great words won't cover ugly actions
and good frames won't save bad paintings
We lack the motion to move to the new beat
When the day is over the doors are locked on us
Cause money buys the access and we can't pay the cost
And how can we expect anyone to listen
if we are using the same old voice ?
We need noise, new art for the real people
We lack the motion to move to the new beat
We dance to all the wrong songs
and we enjoy all the wrong moves
We are not leading
Yeah

收听方式：

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