13 卸下标签，一场餐饮创业坦白局｜对话汪小菲

武财人

在与汪小菲对话前，我意识到大众对他的关注，常常绕不开那些围绕他私生活的讨论与标签。但在这次长达两小时的交流中，我选择将目光聚焦于他作为餐饮人的这一面。他不回避过去的起伏，也不刻意强调未来的野心，而是以一种近乎坦诚的姿态，回溯自己与餐饮行业相伴二十年的路径。

我们从他36岁那年出版的自传《生于1981》聊起，回溯了他从北京大杂院到巴黎求学，再从俏江南、兰会所到麻六记的创业历程。我看到的是一位对行业有深刻思考、甚至有些传统的经营者。他谈川菜，坚持“古法”，拒绝为了创新而改变菜系的本味；他谈经营，在追求规模化的市场里，珍视厨师手艺带来的“烟火气”和细微差异。

他毫不避讳过去的挫折与转型的艰难，当整个行业都在内卷价格、压缩成本时，他却提出要“化简为繁”，希望为顾客提供更完整的情绪价值与审美体验。

或许，每个人都有许多面向。而在经营麻六记、在谈论菜品、供应链和团队建设这件事上，我能感受到，汪小菲是认真的。这份在传统行业中深耕的定力与长期主义，或许是他更希望被大家看到的另一面。

主播：大武老师

嘉宾：汪小菲，麻六记创始人

本期节目是和微博财经共同策划，由微博财经独家出品的视频播客栏目「别叫我总」，完整视频在这里

“如果你有幸年轻时在巴黎生活，那么无论你走到哪里，巴黎都会一生跟随于你”

00:42 生于1981，但我更像个70后

04:02 初到巴黎：用学生卡吃三个月麦当劳

08:35 本来想学服装设计

10:35 巴黎的课堂在街边橱窗

12:08 我第一次接触时尚是ZARA

“创新不是彻底颠覆一些东西”

16:57 我为什么不做融合菜？

19:31 做川菜的基因要回溯到“阿兰酒家”

23:31 回国后我为俏江南做的三件事

31:08 服务北京奥运会，给龙井虾仁喷龙井茶

35:26 五年50家，从高端餐饮转向大众餐饮

39:09 川菜必须靠人炒，要允许厨师做菜的口味差异

41:56 我们就是要“化简为繁”

46:38 卷价格没用，关注菜品毛利是不对的

51:39 “麻六记”诞生记：本来是个台湾小店

1:00:31 人均几十块、有酒喝的“小麻六”来了

1:08:01 酸辣粉的成功逻辑

1:14:55 “锋味”这个品牌做得好

“还是要多站在别人的角度上考虑问题”

1:19:27 和舆论共处，要学会接纳

01:23:01 如果有一天我不做餐饮了..

.01:26:10 童年记忆：清苦与“颠沛流离”

1:34:29 我想对20年前的自己说...

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