EP21:味在生熟之間,新年開胃菜,你想來點鹹醬蜆仔或義大利生香腸(salumi)

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-鹹醬蜆仔是低溫烹調的代表?

-老伯才會呼呼呼地吸鹹蜆仔?

-義大利生香腸和阿美族的喜烙在製程原理上類似?

--生與熟的判斷不是用溫度而是以蛋白質變性?

更正:泰雅族的醃漬魚和肉不叫喜烙,而是叫「得麼面」

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