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《用英语·说中国》-炊金馔玉炉火旺
Manage episode 399971603 series 3265530
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中国烹饪法 – Keyword
Wet techniques 湿热烹调法
Quick immersion：快速版
Quick boiling 汆 （汆丸子）
Blanching 焯 （焯水）
Prolonged immersion：慢速版
Braising 烧 （红烧肉）
Steam stewing 焖 （豆角焖面）
Gradual simmering 炖 （铁锅炖大鹅）
Bake stewing 煨 （瓦罐煨汤）
Steaming：蒸
*Steam-pot chicken汽锅鸡
Dry techniques 干热烹调法
Air-based：空气版
Baking/Roasting 烤 （烤鸭/烤乳猪）
Grilling 炙烤 （炙子烤肉）
Smoking 熏 （熏腊肉）
Oil-based：有油版
Deep frying 炸 （炸丸子）
Pan frying 煎 （煎豆腐）
Stir frying 炒 （清炒时蔬）
Flash frying 爆 （爆炒鱿鱼）
Without heat无加热烹调法
Dressing 拌
Marinating 腌
Pickling 酱
Jellifying 冻
…
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中国烹饪法 – Keyword
Wet techniques 湿热烹调法
Quick immersion：快速版
Quick boiling 汆 （汆丸子）
Blanching 焯 （焯水）
Prolonged immersion：慢速版
Braising 烧 （红烧肉）
Steam stewing 焖 （豆角焖面）
Gradual simmering 炖 （铁锅炖大鹅）
Bake stewing 煨 （瓦罐煨汤）
Steaming：蒸
*Steam-pot chicken汽锅鸡
Dry techniques 干热烹调法
Air-based：空气版
Baking/Roasting 烤 （烤鸭/烤乳猪）
Grilling 炙烤 （炙子烤肉）
Smoking 熏 （熏腊肉）
Oil-based：有油版
Deep frying 炸 （炸丸子）
Pan frying 煎 （煎豆腐）
Stir frying 炒 （清炒时蔬）
Flash frying 爆 （爆炒鱿鱼）
Without heat无加热烹调法
Dressing 拌
Marinating 腌
Pickling 酱
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