Bu Meyveyi Kurutmak Bir Sanat! Acı, Tatlı, Mayhoş podcast

2:36

#acıtatlımayhoş Bu hafta Cumhuriyet Bayramı haftası. Aylin Öney Tan hafta boyunca Cumhuriyet'in topraktan tabağa ziraat hamlesini, cumhuriyet sofralarını anlatıyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Kendi tostunuzu yaratın! 3:55

12天之前3:55

3:55

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, Türkiye'de tostlarda domates sosunun kullanılmasının umami tadını patlattığını söylüyor, kendi uydurduğu "paçanga tostu" ve Korelilerin "kimchi tostu" tariflerini veriyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Fransız tostu 3:39

13天之前3:39

3:39

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugün Fransız tostu ile yine Fransa'dan "Krok Mösyö" (Croque Monsieur) ve Krok Madam tost tarifleri veriyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Ütüyle tost 3:07

14天之前3:07

3:07

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, tost makinesi yoksa, yağlı kağıt arasına koyacağınız tostu ütüyle yapabileceğinizi söylüyor ve öğrenci iş tost tarifleri veriyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Yoldaki ünlü tostlar 4:13

15天之前4:13

4:13

#acıtatlımayhoş Otobüslerin mola verdiği yerlerde yenilen tostların tadı unutulmaz. Bolu Dağı'ndaki tostu özel yapan peyniriydi. Susurluk tostu, zaten coğrafi işaret de almış. Coğrafi işaret alan bir başka tost "Ordu tostu". Özelliği içindeki baharatlar ve ezme sucuk. Aylin Öney Tan'dan dinleyin

Acı, tatlı, mayhoş

1
İyi tostun sırrı 3:54

16天之前3:54

3:54

#AcıTatlıMayhoş Tostun sırrı: ekmek, peynir ve biraz da sabır mı? Bu hafta konumuz tost. İyi tostun sırrını Aylin Öney Tan'dan dinleyin. Bir tutam tarih biraz da tarif. ... 🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş? Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz. Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için. #yemekkültürü #yemektarihi #acıtatlımayhoş #mutfakhikayeleri #dünyadantarifler #aylinöneytan #yemek #mutfak #mutfaktüyoları #bilim #yemekbilimi #yemekkongreleri #evekonomisi #yemekbilim #tost…

Acı, tatlı, mayhoş

1
HİKAYE VE TARİFLERLE: Sarı baharatlar 18:15

18天之前18:15

18:15

#acıtatlımayhoş

Acı, tatlı, mayhoş

1
Acı,tatlı 3:55

19天之前3:55

3:55

#acıtatlımayhoş

Acı, tatlı, mayhoş

1
Kadife çiçeği baharatı 4:22

20天之前4:22

4:22

#acıtatlımayhoş Gürcü mutfağında safran bulunmadığı için yerine sarı kadife çiçeği yaprağının kurutulup tozunun baharat olarak kullanıldığını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan'dan dinleyin.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Astarlı sütlaç tarifi 4:36

21天之前4:36

4:36

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, Gaziantep mutfağından "astarlı sütlaç" tarifini verirken, aspirin üstte mi, altta mı olduğu tartışmasını da aktarıyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Antep'ten aspir notları 3:59

22天之前3:59

3:59

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, safrana alternatif olarak kullanılan aspir bitkisini, görünüşünü, o bitkiden baharatın nasıl çıkarıldığını ve özellikle Gaziantep mutfağında kullanılışını anlatıyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Safran yerine aspir 3:56

23天之前3:56

3:56

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bu hafta safrana alternatif olarak görülen sarı baharatları anlatıyor. İlk sırada safran kadar eski aspir var. M.Ö 1800'lere ait kayıtlara göre, antik Mısır'da sarı boya olarak kullanılırmış. Bugün Antep mutfağında önemli bir baharat.

Acı, tatlı, mayhoş

1
HİKAYE VE TARİFLERLE: Safran 18:15

25天之前18:15

18:15

En kıymetli baharat Safranlı tavuk - pilav Safranlı risotto ve paella Zerdeli pilav Safranbolu usulü zerde #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bu hafta Safranbolu'dan, İran'dan ve dünyadan safranın izini sürdü. Hikaye ve tariflerle safran haftasının tüm bölümleri bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Safranbolu usulü zerde 4:26

26天之前4:26

4:26

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugün tatlı olarak yemek isteyenler için Safranbolu usulü zerde tarifi veriyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Zerdeli pilav 4:26

27天之前4:26

4:26

#acıtatlımayhoş Osmanlı mutfağında özel günlerin en kıymetli ikramı zerdeli pilav. Aylin Öney Tan safran haftasında zerdeyi ve tatlıyla tuzlunun müthiş uyumunu sergileyen zerdeli pilavı, yeniçerilerin pilavı kaşıklama ritüelini anlatıyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Safranlı risotto ve paella 4:13

28天之前4:13

4:13

Acı, tatlı, mayhoş

1
Safranlı tavuk - pilav 3:55

29天之前3:55

3:55

Acı, tatlı, mayhoş

1
En kıymetli baharat 3:35

4 weeks之前3:35

3:35

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bu hafta Safranbolu'dan, İran'dan ve dünyadan safranın izini sürüyor. Safranın nasıl olduğunu, bitkisinin yetişmesini, neden en kıymetli baharat olduğunu anlatıyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
HİKAYE VE TARİFLERLE: Zereşk 18:40

5 weeks之前18:40

18:40

Zereşk aklınızda olsun Karamuk ve Zereşk Zereşkli kara çorba Zereşkli tarifler Zereşkli İran pilavı #acıtatlımayhoş’ta bu hafta Aylin Öney Tan, Anadolu’da “karamuk” ya da “kadın tuzluğu” olarak bilinen, İran’da ise pilavların vazgeçilmezi olan yakut kırmızısı zereşk üzerine anlatıyor. 📌 Salı: Karamuk ve Zereşk’in Anadolu’dan İran’a uzanan hikâyesi 📌 Çarşamba: Efsanevi Zereşkli kara çorba 📌 Perşembe: Çorbadan salataya, kurabiyeden meyveye zereşkli tarifler 📌 Cuma: İran’ın meşhur Zereşkli pilavı ve cevizli balık tavası Unutulmuş ama yeniden keşfedilen bu orman meyvesi, hem şifa hem de lezzet dolu! 🍒 ✨…

Acı, tatlı, mayhoş

1
Zereşkli İran pilavı 4:34

5 weeks之前4:34

4:34

#acıtatlımayhoş Zereşk, İran mutfağında olmazsa olmaz malzemelerden biri. "Zereşkistan" diye anılan zereşk bahçelerinde yetiştirilen zereşk, bizdekinden farklı yakut kırmızısı renkli ve "zereşk bidane" deniyor. Artık Türkiye'ye de zereşk oradan geliyor. Aylin Öney Tan'dan dinleyin. Bir de İran'ın meşhur zereşkli pilavıyla, cevizli, zereşkli balık tavası tarifi var.…

Acı, tatlı, mayhoş

1
Zereşkli tarifler 4:32

5 weeks之前4:32

4:32

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugünlerde Küre dağlarında yürüyüşe çıkmayı, köylü kadınlarla zereşk, oradaki yerel adıyla "karamuk ya da kızamık" toplamayı öneriyor. Gidemeyenler için İran'dan gelen ve Türkiye'de aktarlarda satılan zereşk kurusunu çorba, meyve salatası hatta kurabiyelerde kullanma yolunu da gösteriyor.…

Acı, tatlı, mayhoş

1
Zereşkli kara çorba 4:06

5 weeks之前4:06

4:06

#acıtatlımayhoş Zereşk, karamuk ya da kızamık... Aylin Öney Tan bu orman meyvesiyle ilgili bilgiler veriyor, "asıl lezzetini ortaya çıkaran" dediği "kara çorba" tarifi veriyor. İçine kızamık ya da zereşk ekşisi konan, tavuk suyuna bir çorba. Rengi kapkara ama tadı efsane.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Karamuk ve Zereşk 3:39

5 weeks之前3:39

3:39

#acıtatlımayhoş Zereşk ya da karamuk! İran'da yetiştirilen bu bitki, bizde Kastamonu'da Küre dağlarında ve bazı yörelerde 'karamuk' denilen sarı çiçek açan, meyvesi mora yakın bir orman meyvesi. İran'da pilavda kullanılan yakut kırmızısı zereşk ise eskiden bizde de varmış. Artık yok ama canlanıyor. Aylin Öney Tan'dan dinleyin…

Acı, tatlı, mayhoş

1
Zereşk aklınızda olsun 3:57

5 weeks之前3:57

3:57

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugün karamuk, zereşk ya da bazı yörelerde "kadın tuzluğu" olarak anılan bir orman meyvesini anlatıyor. Unutulan, ama çok faydalı olduğu söylenen bu meyvenin yeniden gündeme gelmesinin yakın olduğunu belirtiyor, Latince adını da vererek, "Berberis adını aklınızda tutun. Yakında arayacaksınız" diyor.…

Acı, tatlı, mayhoş

1
HİKAYE VE TARİFLERLE: Mürdüm eriği zamanı 20:55

6 weeks之前20:55

20:55

Erikle tatlılar, tuzlular Mürdüm püresi zamanı Macar usulü erikli mantı Macar usulü erikli lokma Erikli tatlılar, tuzlular #AcıTatlıMayhoş 🍅 Aylin Öney Tan'dan tarihten hikayeler ve tariflerle mürdüm eriğinin öyküsü. İyi dinlemeler.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Erikli tatlılar, tuzlular 4:45

6 weeks之前4:45

4:45

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, mürdüm eriği mevsimi geçmeden yapabileceğiniz tatlıları ve tuzluları anlatıyor, et ve tavuk yanında ketçap gibi kullanabileceğiniz bir sos ile erikli turta tarifi veriyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Macar usulü erikli lokma 4:10

6 weeks之前4:10

4:10

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan "erikli lokma" dediği, Almanya, Macaristan ve Avusturya'dan değişiklik bir lezzet anlatıyor, tarifini veriyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Macar usulü erikli mantı 4:34

6 weeks之前4:34

4:34

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugün Macaristan'dan erikli mantıyı anlatıyor. Bol ekmek kırıntısı, bol tarçın, bol tereyağıyla yapılan mantıda, kıyma yerine erik ezmesi / pestili konuluyor. Tarifi ve püf noktalarını dinleyin.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Mürdüm püresi zamanı 4:34

6 weeks之前4:34

4:34

#acıtatlımayhoş Mürdüm püresi zamanı. Şekersiz, yıldız anason, tarçın, zencefil, karanfilli. Ekşi isterseniz Malatya'nın incaz, üzüm, hüvenk, al erik, dutdüştü, bardak, gelinboğan, hacıahmet, hızan, güzlük, Mardik eriğiyle. Aylin Öney Tan'ı dinleyin

Acı, tatlı, mayhoş

1
Erikle tatlılar, tuzlular 4:41

6 weeks之前4:41

4:41

#acıtatlımayhoş Mürdüm eriği, Anadolu mutfağında hem tatlılarda hem etli ya da zeytinyağlı yemeklerde kullanılıyor. Aylin Öney Tan hemen hemen hiç şekersiz, Balkan usulü mürdüm eriği reçeli tarifi veriyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
HİKAYE VE TARİFLERLE: Domatesin halleri 23:17

7 weeks之前23:17

23:17

🍅 Domatesin halleri 🍅 Kırmızı balcan mı? 🍅 İsyanyol usulü salça 🍅 Sicilya usulü salça 🍅 Domatesi saklama zamanı #AcıTatlıMayhoş 🍅 Aylin Öney Tan'dan tarihten hikayeler ve tariflerle domatesin öyküsü. İyi dinlemeler.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Domatesi saklama zamanı 5:23

7 weeks之前5:23

5:23

#acıtatlımayhoş 🍅 Domatesi kışa saklamak için salça ya da sos yapılır veya kurutulur. Aylin Öney Tan tarifleri veriyor. Domates püresi tarifi İtalya'dan, kurutma yöntemi ise dünyaca ünlü İzmir - Torbalı'dan.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Sicilya usulü salça 4:50

7 weeks之前4:50

4:50

#acıtatlımayhoş 🍅 Aylin Öney Tan, Sicilya usulü güneşte çektirilmiş domates salçası için tarif veriyor, yapmak isteyenlere püf noktalarını da anlatıyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
İsyanyol usulü salça 4:49

7 weeks之前4:49

4:49

#acıtatlımayhoş 🍅 İspanyol mutfağında güneşte çektirilmiş salça, ekmeğin üzerine sürülüp yenir. Bizde Urfa'da yapılan da, onları aratmaz. Aylin Öney Tan dünyadan domatesin hallerini anlatıyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Kırmızı balcan mı? 4:41

7 weeks之前4:41

4:41

#acıtatlımayhoş 🍅 Bir dinleyici yazmış; babaannesi patlıcana "kara balcan", domatese "kırmızı balcan" dermiş. Domates, İtalyanca "pomodoro" (altın elma), Macarca "paradiscom" (cennet meyvası), Ermenice "lolik" (yuvarlak)... Aylin Öney Tan anlatıyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Domatesin halleri 5:17

7 weeks之前5:17

5:17

#acıtatlımayhoş 🍅 Urfa'da domatese 'Frenk' dendiğini biliyor musunuz? Domates salçası da bazı kayıtlarda 'Frenk suyu' ya da 'Frenk salçası' olarak geçiyor. "Yabancı, yeni" anlamında. Aylin Öney Tan domates mi, biber mi, patlıcan mı diye tartışılan 'kavata'dan sonra bu hafta domatesin türlü türlü hallerini anlatıyor.…

Acı, tatlı, mayhoş

1
HİKAYE VE TARİFLERLE: Kavata 21:04

8 weeks之前21:04

21:04

#AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan tarihten hikayeler ve tariflerle kavatanın öyküsü. İyi dinlemeler.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Kavata: Domates-biber-patlıcan 5:24

8 weeks之前5:24

5:24

#acıtatlımayhoş 🍅 1844 tarihli yahnide geçen kavatanın hikayesi nasıl sonuçlandı? Domates mi, biber mi derken "Habeş patlıcanı" nereden çıktı? Aylin Öney Tan'dan hikayeyi ve sonucu dinleyin.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Dünyayı karıştıran tarif! 4:36

8 weeks之前4:36

4:36

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, Ayşe Fahriye'nin 1882 yılında yazdığı "kavata turşusu" tarifini veriyor. Çok kısa ve basit bir tarif. Melceü't-Tabbâhîn'de, yani 1844 yılında kaleme alınmış Osmanlı döneminin ilk basılı yemek kitabında ise bir tarif var ki, o tarif İngilizce'ye çevirilince olanlar olmuş.…

Acı, tatlı, mayhoş

1
Kavatanın acısı 5:27

8 weeks之前5:27

5:27

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, kavatanın izini sürmeye devam ediyor. Kavata dolmalık biber mi, domates mi? Bursa civarında "gavata" denen bitkinin kökü, Latince 'oymak' anlamındaki 'kavare'den geliyor. İtalyanca'da da "içi oyuk" anlamı kullanılıyor. Peki, Evliya Çelebi bundan niye bahsetmemiş?

Acı, tatlı, mayhoş

1
Padişah'a binlerce kavata 4:32

8 weeks之前4:32

4:32

#acıtatlımayhoş Topkapı Sarayı Mutfağı'na 1692 yılında 34 bin 200 adet kavata alınmış. 1694 yılındaki bir kayıtta ise "Padişah için 13 bin 350 adet kavata" alınmış. Aylin Öney Tan'dan, tarihçi Tülay Artan'ın "sert ve acı domates" olarak tanımladığı kavatayla ilgili notları dinleyin.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Kavata hikayeleri 4:13

8 weeks之前4:13

4:13

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bu hafta biber mi, domates mi denen 'kavata'nın izini sürüyor, hem hikayeler anlatıyor, hem de tarifler veriyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
HİKAYE VE TARİFLERLE: Soğuk söğüş etler 20:22

9 weeks之前20:22

20:22

#AcıTatlıMayhoş 🍯 🐝 Aylin Öney Tan tarihten hikayeler ve tariflerle soğuk söğüş etlerin öyküsü. İyi dinlemeler.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Artan etlerle salata 4:18

9 weeks之前4:18

4:18

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bu kez sofradan artan, mangalda kalan etlerin kullanılacağı salata tarifleri veriyor, sos örnekleri ve püf noktalarıyla anlatıyor.

Acı, tatlı, mayhoş

1
Dalyan köftenin püf noktası 4:18

9 weeks之前4:18