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Vol.53 和Matt Crowley聊聊冠军豆、冠军品牌和冠军的养成!

1:31:12
 
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咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了!

爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌,了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛,也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场,冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。

同时,咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革:2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡,引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况;2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶,至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶,也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡;2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器,近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店;还有太多了...

如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场,并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访,也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛!很幸运,这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家,前叙那些所有的变革,他不止是见证者、还是亲历者,在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就,是当之无愧的无冕之冠。

2023年12月初,在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验,其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事,他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters!

而初次见Fey,是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人,让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名,一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy(张寅喆)在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候,Fey应邀带着Matt来到中国...


『本期嘉宾』

FeyFey

荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审

雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人

尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审

德国SCA教育统筹委员


Matt Crowley

Axil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购

Axil所有咖啡师选手的烘焙师(10次参赛不同的咖啡)

2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练

2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练

2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问

2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练

评审经验:

澳大利亚咖啡师大赛主审

WBC认证感官评委

澳大利亚烘焙师大赛评委

播客中提及的:

Dave Makin|澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军

Boram UM|2023年世界咖啡师大赛冠军(Cole Tarode是他的教练)

Cole Torode|加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军


『本期内容』Table of Contents

认识FeyFey

00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现

00:03:22 从精油转行咖啡赛圈,对香气无法抗拒

00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园,独身勇闯巴拿马

00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和Anthony


Matt和墨尔本精品咖啡品牌Axil

00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters

00:22:38 千禧年后,墨尔本成为世界精品咖啡之都

00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene

00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异


成为世界冠军背后的男人

00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分

00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛?

00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的...

00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切

00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛?

01:02:23 使用Auto Comb第一人,源于Anthony对布粉的执着

01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶?

01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆?

01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗?

01:19:10 冠军团队量产冠军,对独立咖啡师公平吗?

01:22:15 亚裔选手在国际赛事舞台上的优势和劣势

01:27:06 量产冠军的秘诀!


『延伸资料』

左一是Matt、左二是Fey

从左到右依次是Matt、Anthony、Jack

『本期主播』

Yujia

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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams


『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客


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同时,咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革:2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡,引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况;2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶,至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶,也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡;2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器,近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店;还有太多了...

如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场,并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访,也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛!很幸运,这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家,前叙那些所有的变革,他不止是见证者、还是亲历者,在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就,是当之无愧的无冕之冠。

2023年12月初,在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验,其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事,他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters!

而初次见Fey,是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人,让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名,一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy(张寅喆)在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候,Fey应邀带着Matt来到中国...


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FeyFey

荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审

雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人

尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审

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Matt Crowley

Axil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购

Axil所有咖啡师选手的烘焙师(10次参赛不同的咖啡)

2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练

2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练

2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问

2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练

评审经验:

澳大利亚咖啡师大赛主审

WBC认证感官评委

澳大利亚烘焙师大赛评委

播客中提及的:

Dave Makin|澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军

Boram UM|2023年世界咖啡师大赛冠军(Cole Tarode是他的教练)

Cole Torode|加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军


『本期内容』Table of Contents

认识FeyFey

00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现

00:03:22 从精油转行咖啡赛圈,对香气无法抗拒

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00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和Anthony


Matt和墨尔本精品咖啡品牌Axil

00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters

00:22:38 千禧年后,墨尔本成为世界精品咖啡之都

00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene

00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异


成为世界冠军背后的男人

00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分

00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛?

00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的...

00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切

00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛?

01:02:23 使用Auto Comb第一人,源于Anthony对布粉的执着

01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶?

01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆?

01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗?

01:19:10 冠军团队量产冠军,对独立咖啡师公平吗?

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01:27:06 量产冠军的秘诀!


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