S2E8 「先干为敬」vol.2 | 调酒知多少：从0到1打造家庭酒吧

ARTsOUT | 艺术出圈

「嘉宾介绍」

冯昕，美国某互联网大厂码农，同时也是一个资深酒类爱好者。
纽约调酒学校 New York Bartending School - https://www.newyorkbartendingschool.com/
BarSmart 调酒网课 by Pernod Ricard - https://barsmarts.com/home.html
* 更正：酒类公司叫 Pernod Ricard 而不是Xin所说的 Ricard Pernod
Xin工作过的日式酒吧 - http://www.playearth.jp/eng/bohemian_ny/
Xin担任酒水顾问的店 - https://www.dumplinglabnyc.com/
「时间线」

00:01:41 嘉宾介绍

00:02:34 鸡尾酒是什么，鸡尾酒的分类，以及具体鸡尾酒的介绍

00:04:59 经典鸡尾酒（Old fashion）的制作方法

00:05:37 如何制作马提尼

00:09:16 另一款经典鸡尾酒——酸

00:11:40 如何从0到1打造Home Bar

00:13:23 如何选基酒——琴酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龙舌兰、白兰地

00:23:00 鸡尾酒配料讲解

00:26:00 调酒工具介绍

00:33:40 鸡尾酒里的冰块有什么样的讲究？

00:37:37 鸡尾酒调制（摇晃、搅拌）到什么程度可以装杯？

00:40:46 如何平衡鸡尾酒的味道？

00:44:00 如何调制/发明属于自己的鸡尾酒

「Reference」

鸡尾酒介绍：

古典鸡尾酒 Old Fashioned - 烈酒，糖，苦精 bitters

安哥斯图娜苦精 Angostura Bitter

* 更正：主要材料应该是龙胆草(gentian root)而不是Xin所说的白芷(angelica root)

味美思 Vermouth - 加香加烈的白葡萄酒

白味美思 (Vermouth Blanc/Bianco) 也叫干型味美思 Dry Vermouth

红味美思 (Vermouth Rouge/Rosso) 也叫甜型Sweet Vermouth

马提尼 Martini - 金酒 Gin/伏特加 Vodka，白味美思(Vermouth Blanc)，柠檬皮装饰

”脏“型马提尼 - 加入了橄榄腌汁(olive brine)，橄榄装饰

简单糖浆 Simple Syrup - 白蔗糖，水 1:1的调制的糖浆

威士忌酸 Whisky Sour - 威士忌，柠檬汁，简单糖浆，（可选：蛋白）

得其利 Daiquiri - 朗姆酒 ，青柠汁，简单糖浆

莫吉托 Mojito - 朗姆酒， 青柠汁，简单糖浆，气泡水

曼哈顿 Manhattan - 威士忌，甜味美思，苦精

基酒材料介绍：

伏特加 Vodka - 绝对伏特加 Absolute Vodka，灰雁 Grey Goose

琴酒/金酒 Gin - 常见材料有 杜松子 Juniper，香菜籽 Coriander Seed，茴香，豆蔻，藏茴香 Caraway Seed，柑橘皮

三得利六 Roku Gin， 伦敦金酒 London Dry Gin

朗姆酒 Rum/Rhum - 材料：甘蔗汁，蔗糖，糖蜜 Molasses

法式农业型朗姆酒 Rhum Agricole - 产自法属马提尼克群岛 Martinique

百加得朗姆 Bacardi - 产自波多黎各 Puerto Rico

苏格兰威士忌 - Scotch Whisky

美国波本威士忌 - Bourbon Whisky 超过51%的玉米为原材料

田纳西威士忌 - Tennessee Whisky 是用焦炭化美国白橡木(American White Oak)过滤过的波本威士忌, 代表是杰克丹尼Jack Daniel

日本威士忌 - 三得利 Suntory，竹鹤 Taketsuru

卡瓦兰/噶玛兰台湾威士忌 - Kavalan

龙舌兰酒 Tequila - 产自墨西哥特定产区的蓝色龙舌兰植物(Agave Azul), 另外的产区烟熏风格酒称为梅斯卡尔酒 Mezcal

白兰地 Brandy - 干邑 Cognac， 雅文邑 Armagnac，苹果白兰地 Calvados

* 更正：梨子白兰地被称为 Poire Williams 而不是Xin所说的 Perry(Pear Cider)

利口酒 Liqueur（注意不是 liquor - 烈酒， 君度苦橙酒 Cointreau，黑醋栗利口酒 Cassis

意大利苦型草药酒 Amaro - Digestive 消化酒

酒精突出鸡尾酒 - spirit forward cocktail

调酒工具：

雪克壶/摇酒壶 - 波士顿雪克壶 Boston Shaker，三段式/日式雪克壶 Cobbler Shaker

调酒杯/混合杯 Mixer

吧勺 Bar Spoon

量酒杯 Jigger

过滤网 Strainer，勺形/茱莉普过滤器 Julep Strainer，Hawthorne Strainer 霍桑形过滤器

手持榨汁器 citrus juicer

削皮器 peeler

家庭制冰：冷藏箱 cooler，锯齿刀，木槌，采用方向性冷冻(directional freezing)原理

甜烈平衡型酒：菲丽普类 Flip - 烈酒，蛋，奶，糖

苦甜平衡型酒：尼格罗尼 Negroni - 金酒，金巴利 Campari，甜味美思

边车Sidecar：干邑，柠檬汁，橙子利口酒 Triple Sec，糖

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