))
64. 日料店全用国产鱼到底行不行？
Manage episode 454541388 series 3415842
内容由陈宇慧提供。所有播客内容（包括剧集、图形和播客描述）均由 陈宇慧 或其播客平台合作伙伴直接上传和提供。如果您认为有人在未经您许可的情况下使用您的受版权保护的作品，您可以按照此处概述的流程进行操作https://zh.player.fm/legal。
从去年8月停止使用进口原产地为日本的水产品之后，日料店和国产鱼的磨合速度又被动地加快了不少。毕竟以前是可用可不用，现在却是非用不可。
一年时间说短也短，禁渔再开渔也就一个半回合。一年时间说长也长，作为消费者也许主要体会到的是价格的变化，殊不知产业链已经今非昔比了。
【时间轴】
0:08 全部改用国产鱼之后，日料店的套餐价格降了不少
6:36 除了食材之外，日料店还有哪些隐形成本
14:02 国产鱼的偏好和供给还不够稳定
21:27 国产鱼的筛选和分级可以更科学
28:04 国产鱼的处理已经越来越专业了
41:04 冬天的鱼好，但日料在夏天更受欢迎
45:10「国产鱼很好，而且好到所有的店都能用得起」
51:13「挖掘了好食材之后，在开心之余，也有不开心」
【本期鸣谢嘉宾】
韩显鹏，日料从业者
【本期配乐】
Vivaldi - The Four Seasons, Violin Concerto in F Minor, Op. 8 No. 4, RV 297 'Winter'- I. Allegro non molto
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
73集单集
分享
