65. 开餐厅可以不卷吗？可以不营销吗？可以不赶流行吗？

厨此以外

我现在被餐厅突然关门的消息搞得有点惊弓之鸟，一听说可能要休息要搬家要歇业，就想加上老板的联系方式，以防万一哪天真吃不上了，还能知道去哪儿找这一口。

尤其是那种平时溜达着随意吃吃的餐厅，推荐给朋友么好像也没那么正式，写个文章发一发呢好像也算不上惊艳，但它确实是日常生活里让人安稳的存在。我总是希望它们可以随时吃到，却又羞于承认平时去得太少。

等我抱着这种心情见到老章之后，又稍微踏实了点儿。老章说话很慢，做事也不急，我明明跟他聊的是开餐厅的事儿，聊完回家却怒写了两千字的稿子。他仿佛觉得一切都不是问题，并且在所有人都唱衰的时候坚定地认为永远有机会。就挺好的。

【时间轴】

0:08 开餐厅可以不卷

9:18 但选址和货源一定得好

15:08 开餐厅躲不开被投诉

19:32 毕竟稳定品控不容易

29:29 开餐厅可以不做营销

31:02 但成本得算得过来

36:03 开餐厅可以不赶流行

39:26 经典永远是有机会的

【本期鸣谢嘉宾】

老章，章记星洲·新加坡餐厅老板，餐饮从业者

【本期配图】

2015年吃的章记

2024年吃的章记

外卖点的章记

【本期配乐】

Chopin: Sonata for Cello and Piano in g Minor Op.65 - III. Largo
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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