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Vol.14 咖啡冲煮冠军李震手把手教你“夏季八冲” 在家做手冲咖啡

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一个不会烘豆子的咖啡师不是一个好的段子手~!

咖啡烘焙师/咖啡师/段子手/新晋咖啡品牌主理人/骨灰级游戏玩家,多重身份成就了本期节目呼声最高的受邀嘉宾,一位真正的斜杠青年 - 李震!
他是目前中国咖啡业界的绝对王者;咖啡从业者团队,第一梯队中的佼佼者;从入行开始,披荆斩棘,一路开挂的从业经历,各大赛事的无冕之王,直至摘得真正属于自己的王者荣耀,牛B闪闪的履历,另人望尘莫及~
跟其他高高在上的冠军不同,这位灵魂段子手,90后山东大男孩,特别接地气。一直自诩为“咖啡锅炉工”的震震,在其谦逊的外表下,藏不住一颗凡尔赛的心。Hold得住专业,开的起玩笑;扛得起责任,放得下身段;拼得了技术,吹得了牛B。这样的一个“矛盾综合体” 受到了很多人的喜爱。(ps: 说来惭愧,对他的认知,几乎来自于社群里的李震同款人肉表情包,网红达人 - 石锤!)

都说入行跟对师傅很重要,因为一名好的师傅,能够帮你快速入门掌握精髓。而学习一项全新技能,掌握核心理论,就是精髓。很多咖啡初学者/爱好者,都苦恼于无法在家冲出一杯满意的咖啡,核心就在于没有掌握核心方法论。均匀研磨,建立萃取框架,调整冲煮手法,是在冲煮过程中的三座高山;每一座高山,都有着许多不可控变量。如何将这些不可控变量,变得可控,那么就需要高人指点江山了~
咖啡之所以迷人,因为它是一门科学的艺术,你可以用数据仪器分析它,也可以用嗅觉味蕾享受它。人类本能地对于美好的事物心之向往,因为那是对努力生活的我们,最好的褒奖。抛开烦恼,全情投入,享受只属于你与咖啡之间的对话,爱怎么冲就怎么冲,但记得~ 要开心哦~!

爱发电:https://afdian.net/@coffeeplusYYY

『本期嘉宾』
李震(B站:leebrst)
CoffeeBuff主理人
Barista Hustle教练
2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军
2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军
2019 Stronghold智烘赛中国区亚军
2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军
2017/2018/2019/2021世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师
2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军
微信公众号:Coffee Buff
天猫旗舰店:CoffeeBuff旗舰店
『本期内容』Table of Contents
00:00 精彩片头
02:43 开场白
03:05 嘉宾介绍
04:34 曾经被称为“冠军背后的男人”
05:43 李震入行契机
07:29 如何成长为一个优秀的烘焙师
10:23 从烘焙师到参加冲煮比赛夺冠
12:06 世界咖啡师大赛CBC和世界咖啡冲煮大赛CBrC
14:08 咖啡爱好者入门在家制作咖啡对器具的选择
17:03 浸泡式萃取和通过式萃取
19:34 冠军用什么手冲器具-滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶
22:58 磨豆机怎么选择和冠军的个人推荐
25:26 冲咖啡用什么水更好喝
29:06 咖啡豆的选购
32:55 咖啡熟豆的储存方式-密封、单向阀、抽真空?
35:15 剁手太多咖啡豆喝不掉?试试分装冷冻储存
38:08 什么是醒豆
39:11 一杯好喝咖啡的底线
41:00 过度萃取、萃取不足、萃取不均匀
42:51 萃取均匀三部曲:上下层粉床、颗粒与颗粒之间、颗粒内外的均匀萃取
44:47 做好咖啡粉床的管理
48:44 Origami折纸滤杯、LilyDrip改变传统V60粉床结构真的有助于萃取吗?
50:25 布粉针、落粉器是智商税吗?
53:06 投粉后要不要晃动摇动滤杯
53:57 均匀研磨对于均匀萃取的影响
55:52 磨豆机不够好,研磨不均匀时候该怎么处理细粉?
56:29 咖啡内外颗粒的均匀萃取
01:00:00 “夏季八冲”-一个神秘的冲煮流派?
01:01:07 我们需要的怎样的“绕圈注水”?
01:04:19 是否根据不同豆子调节冲煮水温
01:05:00 怎样根据不同豆子调节闷蒸时间
01:06:41 用常温水还是热水湿滤纸
01:07:50 去学习“冲煮框架”而不是“冠军配方”
01:10:18 冲好的咖啡太苦涩或者太酸该怎么调整
01:13:05 如何捕捉咖啡里的酸甜感
01:17:36 怎样调整让咖啡的醇厚度触感更好?
01:18:44 Origami折纸滤杯配平底蛋糕滤纸冲出来的咖啡更甜?
01:20:40 送福利!六只Origami Air S树脂滤杯
01:22:26 粒径分布均匀的磨豆机对咖啡机层次感的影响
01:25:45 CoffeeBuff品牌的由来
01:29:00 CoffeeBuff答Coffeeplus播客群友问
01:36:24 CoffeeBuff对咖啡生豆的把控
01:37:30 烘焙师“锅炉工”的心声
01:41:43 片尾彩蛋
『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA
毓南 YUNAN
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片头音乐: A Brand New Start
片尾音乐: 超级玛丽
『留言互动』
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他是目前中国咖啡业界的绝对王者;咖啡从业者团队,第一梯队中的佼佼者;从入行开始,披荆斩棘,一路开挂的从业经历,各大赛事的无冕之王,直至摘得真正属于自己的王者荣耀,牛B闪闪的履历,另人望尘莫及~
跟其他高高在上的冠军不同,这位灵魂段子手,90后山东大男孩,特别接地气。一直自诩为“咖啡锅炉工”的震震,在其谦逊的外表下,藏不住一颗凡尔赛的心。Hold得住专业,开的起玩笑;扛得起责任,放得下身段;拼得了技术,吹得了牛B。这样的一个“矛盾综合体” 受到了很多人的喜爱。(ps: 说来惭愧,对他的认知,几乎来自于社群里的李震同款人肉表情包,网红达人 - 石锤!)

都说入行跟对师傅很重要,因为一名好的师傅,能够帮你快速入门掌握精髓。而学习一项全新技能,掌握核心理论,就是精髓。很多咖啡初学者/爱好者,都苦恼于无法在家冲出一杯满意的咖啡,核心就在于没有掌握核心方法论。均匀研磨,建立萃取框架,调整冲煮手法,是在冲煮过程中的三座高山;每一座高山,都有着许多不可控变量。如何将这些不可控变量,变得可控,那么就需要高人指点江山了~
咖啡之所以迷人,因为它是一门科学的艺术,你可以用数据仪器分析它,也可以用嗅觉味蕾享受它。人类本能地对于美好的事物心之向往,因为那是对努力生活的我们,最好的褒奖。抛开烦恼,全情投入,享受只属于你与咖啡之间的对话,爱怎么冲就怎么冲,但记得~ 要开心哦~!

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李震(B站:leebrst)
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Barista Hustle教练
2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军
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2019 Stronghold智烘赛中国区亚军
2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军
2017/2018/2019/2021世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师
2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军
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00:00 精彩片头
02:43 开场白
03:05 嘉宾介绍
04:34 曾经被称为“冠军背后的男人”
05:43 李震入行契机
07:29 如何成长为一个优秀的烘焙师
10:23 从烘焙师到参加冲煮比赛夺冠
12:06 世界咖啡师大赛CBC和世界咖啡冲煮大赛CBrC
14:08 咖啡爱好者入门在家制作咖啡对器具的选择
17:03 浸泡式萃取和通过式萃取
19:34 冠军用什么手冲器具-滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶
22:58 磨豆机怎么选择和冠军的个人推荐
25:26 冲咖啡用什么水更好喝
29:06 咖啡豆的选购
32:55 咖啡熟豆的储存方式-密封、单向阀、抽真空?
35:15 剁手太多咖啡豆喝不掉?试试分装冷冻储存
38:08 什么是醒豆
39:11 一杯好喝咖啡的底线
41:00 过度萃取、萃取不足、萃取不均匀
42:51 萃取均匀三部曲:上下层粉床、颗粒与颗粒之间、颗粒内外的均匀萃取
44:47 做好咖啡粉床的管理
48:44 Origami折纸滤杯、LilyDrip改变传统V60粉床结构真的有助于萃取吗?
50:25 布粉针、落粉器是智商税吗?
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53:57 均匀研磨对于均匀萃取的影响
55:52 磨豆机不够好,研磨不均匀时候该怎么处理细粉?
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01:00:00 “夏季八冲”-一个神秘的冲煮流派?
01:01:07 我们需要的怎样的“绕圈注水”?
01:04:19 是否根据不同豆子调节冲煮水温
01:05:00 怎样根据不同豆子调节闷蒸时间
01:06:41 用常温水还是热水湿滤纸
01:07:50 去学习“冲煮框架”而不是“冠军配方”
01:10:18 冲好的咖啡太苦涩或者太酸该怎么调整
01:13:05 如何捕捉咖啡里的酸甜感
01:17:36 怎样调整让咖啡的醇厚度触感更好?
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01:25:45 CoffeeBuff品牌的由来
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01:36:24 CoffeeBuff对咖啡生豆的把控
01:37:30 烘焙师“锅炉工”的心声
01:41:43 片尾彩蛋
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