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Vol.26 听寻豆师OG許寶霖讲咖啡原产地的风起云涌

1:27:08
 
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深耕咖啡行业二十年的許寶霖老师,回忆起九十年代初期台湾的咖啡市场——“加奶加糖不爱酸”,而彼时日本的精品咖啡店已有不下二十几种来自不同产区的手冲精品豆供顾客选择,于是,抱着想把更多好豆子带给大家的想法,成为最早深入中南美洲、非洲原产地的华人元老级寻豆师。

对于爱喝咖啡的人来讲,埃塞、肯尼亚、巴拿马是令很多人痴迷的咖啡产国,但对于许老师来讲,这些地方是他过去人生里的一段段鲜活的回忆;无论是聊起咖啡的发源地埃塞俄比亚、早期在欧洲声名鹊起的肯尼亚、近年来屡屡刷新历史的巴拿马豪门庄园,还是中南美洲各产国的风起云涌,亦或是新兴的台湾小众产区,都能在許老师这里听到第一手的亲历和独到的见解!

他在节目中说:“我们做精品(咖啡)的就是那么令人讨厌,因为我们要的东西就是要很仔细,要知道是谁种的,要知道处理法,要知道是哪个年份,要知道大小目,要知道当时的种植环境、温度如何,就好像是侦查员一样,要把人家的底子都摸得很清楚,然后买的量又特别少。”

“精品咖啡强调是职人精神、品质跟透明化,它完全是不同的故事版本!”

作为一个还很年轻的分支产业,得益于无数精品咖啡业者前辈和传统市场的不断博弈,才争得了如今的一席之地。


致敬!



爱发电:https://afdian.net/@coffeeplusYYY

️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们:叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼^2次方、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^2次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、爱发电用户_ya9v、Arcades

特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案!


『本期嘉宾』

許寶霖

寻豆师,台湾欧舍咖啡创办人,二十年前有感于台湾咖啡来源单一,产区资讯缺乏,故而兴起前往产区自行寻豆之意。随着经验日丰,一年中有一半以上的时间在产区各地测味评选。

卓越杯CoE咖啡大赛第一位华人国际评审,被誉为台湾咖啡界第一人。

2014年,《寻豆师》系列第一本出版,着重于中南美洲咖啡庄园;后出版《寻豆师:非洲咖啡指南》,目标指向非洲产区。


『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

01:06 开场介绍

02:16 来认识一下许老师:1993年改行创立欧舍咖啡

04:31 三十年前的咖啡市场:日本Vs.台湾

06:30 开启寻豆师之旅的契机

08:37 出版两本《寻豆师》的幕后

11:41 埃塞的Heirloom原生种/传家宝品种之谜

13:32 埃塞有外来种吗?

14:55 埃塞的品种可靠度有多高?

16:55 被推上历史舞台数字编号品种(74110、74158... )系列

22:30 埃塞生豆等级G1、G2很厉害吗?

24:53 谁都能去埃塞直接采买咖啡生豆吗?

29:58 埃塞成立ECX方便商业豆大宗交易,精品咖啡业说不!

36:57 小咖啡农居多的埃塞会有越来越多精品咖啡庄园吗?

40:56 为什么肯尼亚豆子少见日晒豆?

45:04 早期欧洲只知肯尼亚未闻埃塞

46:42 真正精品级的肯尼亚炙手可热供不应求

48:20 肯尼亚产区的谜之小番茄味

52:48 肯尼亚豆子多样的“酸”超出想象!

54:57 巴拿马精品咖啡的传奇崛起

58:37 被称为“咖啡乐土”的Bouequtte波奎特

01:00:00 巴拿马瑰夏和它们的种植海拔

01:02:22 巴拿马Kotowa庄园主 Richardo

01:05:55 中南美洲咖啡产国的风起云涌见闻录

01:06:06 靠竞赛出圈的哥伦比亚整体实际走下坡路?

01:07:07 不被国家政策扶持的布隆迪、卢旺达

01:08:08 因叶锈病而“销声匿迹”的波旁品种&备受打击的萨尔瓦多

01:10:10 中美洲领先三国:危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马

01:10:56 南美洲产区的后起之秀:厄瓜多尔、秘鲁

01:12:04 未来能媲美瑰夏的希望新豆种们:帕卡马拉、希爪、粉红波旁、Wushwush

01:16:16 台湾咖啡目前栽种的分布情况,以及栽种的豆种数量

01:20:00 台湾的超贵竞标豆物有所值吗?

01:24:37 许老师说精品咖啡行业


『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA


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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: Ed Sheeran - Afterglow


『留言互动』

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对于爱喝咖啡的人来讲,埃塞、肯尼亚、巴拿马是令很多人痴迷的咖啡产国,但对于许老师来讲,这些地方是他过去人生里的一段段鲜活的回忆;无论是聊起咖啡的发源地埃塞俄比亚、早期在欧洲声名鹊起的肯尼亚、近年来屡屡刷新历史的巴拿马豪门庄园,还是中南美洲各产国的风起云涌,亦或是新兴的台湾小众产区,都能在許老师这里听到第一手的亲历和独到的见解!

他在节目中说:“我们做精品(咖啡)的就是那么令人讨厌,因为我们要的东西就是要很仔细,要知道是谁种的,要知道处理法,要知道是哪个年份,要知道大小目,要知道当时的种植环境、温度如何,就好像是侦查员一样,要把人家的底子都摸得很清楚,然后买的量又特别少。”

“精品咖啡强调是职人精神、品质跟透明化,它完全是不同的故事版本!”

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許寶霖

寻豆师,台湾欧舍咖啡创办人,二十年前有感于台湾咖啡来源单一,产区资讯缺乏,故而兴起前往产区自行寻豆之意。随着经验日丰,一年中有一半以上的时间在产区各地测味评选。

卓越杯CoE咖啡大赛第一位华人国际评审,被誉为台湾咖啡界第一人。

2014年,《寻豆师》系列第一本出版,着重于中南美洲咖啡庄园;后出版《寻豆师:非洲咖啡指南》,目标指向非洲产区。


『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

01:06 开场介绍

02:16 来认识一下许老师:1993年改行创立欧舍咖啡

04:31 三十年前的咖啡市场:日本Vs.台湾

06:30 开启寻豆师之旅的契机

08:37 出版两本《寻豆师》的幕后

11:41 埃塞的Heirloom原生种/传家宝品种之谜

13:32 埃塞有外来种吗?

14:55 埃塞的品种可靠度有多高?

16:55 被推上历史舞台数字编号品种(74110、74158... )系列

22:30 埃塞生豆等级G1、G2很厉害吗?

24:53 谁都能去埃塞直接采买咖啡生豆吗?

29:58 埃塞成立ECX方便商业豆大宗交易,精品咖啡业说不!

36:57 小咖啡农居多的埃塞会有越来越多精品咖啡庄园吗?

40:56 为什么肯尼亚豆子少见日晒豆?

45:04 早期欧洲只知肯尼亚未闻埃塞

46:42 真正精品级的肯尼亚炙手可热供不应求

48:20 肯尼亚产区的谜之小番茄味

52:48 肯尼亚豆子多样的“酸”超出想象!

54:57 巴拿马精品咖啡的传奇崛起

58:37 被称为“咖啡乐土”的Bouequtte波奎特

01:00:00 巴拿马瑰夏和它们的种植海拔

01:02:22 巴拿马Kotowa庄园主 Richardo

01:05:55 中南美洲咖啡产国的风起云涌见闻录

01:06:06 靠竞赛出圈的哥伦比亚整体实际走下坡路?

01:07:07 不被国家政策扶持的布隆迪、卢旺达

01:08:08 因叶锈病而“销声匿迹”的波旁品种&备受打击的萨尔瓦多

01:10:10 中美洲领先三国:危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马

01:10:56 南美洲产区的后起之秀:厄瓜多尔、秘鲁

01:12:04 未来能媲美瑰夏的希望新豆种们:帕卡马拉、希爪、粉红波旁、Wushwush

01:16:16 台湾咖啡目前栽种的分布情况,以及栽种的豆种数量

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