Vol.27 我们在精品咖啡之都墨尔本开咖啡店卖云南豆

Coffeeplus播客

暌违了两年的MICE墨尔本世界咖啡展九月底如约而至，世界各地的咖啡从业者与爱好者们顾不上旅途的疲惫，不远万里在这个期待已久的场合，终于能跟屏幕里的好友们面基了！每年由精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)主办的咖啡世界赛，同样也是年度盛典之一。赛事场地辗转不同的主办国，今年好不容易又回到了世界精品咖啡之都的墨尔本。

在此次的行程中，我们也因缘分使然，认识到了在墨尔本经营独立咖啡馆的三位主理人 - 陈一，小余，Alicia (若若)。作为华人面孔，他们各自在墨尔本竞争最激烈的社区，开了自己的咖啡馆。陈一和小余经营的Four Kilo Fish已经迈过了第五个年头，而Alicia的Calere Coffee，也坚挺地渡过了疫情低潮期，即将迈入第四个年头。

Four Kilo Fish是一家以专卖中国云南咖啡豆的精品小馆，也配有食物正餐。二位主理人也同为云南人，想为家乡宣传咖啡豆的想法，一击即中，拍着脑袋开了这家店。从开业之初对咖啡的一窍不通，到现在的农场直采全链路覆盖，她们努力地为家乡的咖啡豆奔波宣传。现在的云南，早已不是最初不受待见的模样，经过几年的努力，在墨尔本当地，也成了顾客们的心头好！

Alicia经营的Calere Coffee坐落于全球第二酷的街区 - Gertrude Street, 这里是艺术家们的聚集地。店内温柔小姐姐们的极致服务，令它声名远扬。墨尔本展会期间，你几乎隔三差五就会在Calere Coffee见到各路咖啡大佬们在外摆的桌椅上，喝着咖啡，吃着蛋糕卷，惬意地晒着太阳，享受这个城市的气息。除了ONA Coffee的拼配作为日常出品，Calere Coffee也同时出品客座咖啡品牌，云南咖啡也是这家店的门面招牌。在Calere Coffee, 你几乎可以喝到所有不同调性的云南咖啡，从重发酵到水洗，总能找到适合你的那一杯~

作为精品咖啡之都，墨尔本咖啡市场的多元，包容，日常给各国的咖啡市场打了一个精品样本，你很难在世界的其他角落，随意走进一家咖啡馆，就能喝到一杯品质优异且服务到位的咖啡；而你，永远可以相信墨尔本。

在这样一个咖啡触手可及的城市，或许是爱好者们的天堂，从业者们的修罗场。作为经营者，想要让自己在这样残酷的竞争下，扎根立足，谈何容易~ 如要想开店，行业的积累，丰富的资源，独到的眼光，有趣的想法，强健的体魄，缺一不可。除了忍受日常运营的琐碎，棘手的突发状况，更是不知周末为何物的咖啡馆经营者们，真的respect~!

纵然咖啡的赛道依旧火热，但作为真正热爱着这个行业的我们，更关心的是这个行业是否能健康永续地发展。高精尖的理念，炫目的装修，高昂的设备固然可以抓住人们一时的注意力；而与之匹配的稳定的出品能力，真诚的服务，真材实料的产品，或许才是一家成功咖啡馆的起点，也是终点。

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『本期嘉宾』

陈一 / 小余

小红书：@four kilo fish coffee

Ins: @fourkilofish/@fourkilofish_hawthorn

店址：834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122

Alicia 若若

Ins: CalereCoffee / Alicia.meow

店址：Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

01:06 开场介绍

01:28 认识下在墨尔本开咖啡店的华人姑娘们

02:57 Alicia在墨尔本“撞”进了精品咖啡行业

05:04 Alicia和著名精品咖啡品牌St.Ali集团的的初相识

07:49 在St. Ali的工作经历

09:56 小余一拍脑袋把云南咖啡带进墨尔本

13:39 Four Kilo Fish：不是我在宣传云南咖啡，是云南咖啡带动了我们

15:56 Four Kilo Fish刚开店时也曾一地鸡毛琐碎

18:27 澳洲的共享烘焙有机器、有导师还有仓库存豆子

21:03 Four Kilo Fish卖什么 & 自创的Appresso

24:47 在咖啡已是日常的墨尔本，客人在意的是什么？

26:03 还记得一杯咖啡是用来喝的吗？

26:03 在墨尔本最酷的文艺街开店是什么样的体验

30:54 Alicia给自己的承诺：让云南咖啡在澳洲发光发亮

32:56 海南咖啡和可可未来可期

36:05 墨尔本当地消费者对于云南豆的好奇与支持

42:05 特色云南拼配成为社区熟客的心头好

44:42 疫情期间反而和社区客人建立起了感情

47:12 全世界的咖啡人都来Calere探店了

50:26 澳洲咖啡圈的华人力量

53:19 当我们去墨尔本喝咖啡我们在期待什么

58:44 咖啡店里牛奶的选择

01:02:50 墨尔本咖啡店里受欢迎的植物奶品牌

01:03:40 咖啡店里的多元化：Almond、Soy、Chai...

01:06:47 讲究店为植物奶的专门做浓缩拼配

01:09:25 低因咖啡、植物奶是国外咖啡店的标配

01:13:25 墨尔本咖啡的精品小店 vs 规模化探索

01:16:06 墨尔本咖啡馆里的日籍咖啡师

01:19:02 一天能卖多少杯

01:20:11 涨价与顾客

01:23:39 墨尔本咖啡师时薪又涨了

01:25:05 怎样才能在墨尔本成为咖啡师

01:29:25 Calere Coffee和ONA的云南联名豆

01:32:47 一一说云南咖啡这些年的变化

01:36:15 录完节目Yike终于动心了想开咖啡店...

『延伸图文资料』

Four Kilo Fish

店址：834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122

Calere Coffee

店址：Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065

『本期主播』

一岢 Yike

俣佳 Yujia

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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: Home- Passenger

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