Yujia Yike Yunan 公开
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感谢订阅主题是coffee、话题经常plus的 「Coffeeplus播客」! 我们是一档专注咖啡的对谈类节目,我们的内容从分享世界咖啡文化的妙趣横生到探讨让咖啡变好喝的冲煮知识;从深度挖掘爱好者们的买豆圣经到探访咖啡产业链背后珍贵的人文价值;从认识优秀的咖啡人到分享源产地的真实故事;还会邀请世界咖啡名人大咖做私家分享,针对咖啡圈热点话题进行终极讨论;但有时候,我们也许就只是单纯想聊聊喜欢咖啡这件在别人眼里微不足道的小事! 总之,咖啡爱好者关注的方方面面我们都会聊,但不管聊什么,都是主播们真心想聊用心想做的话题,下一期永远是我们最期待的一期!三位主播身处澳中日异国三地,我们是在悉尼的咖啡从业人Yike,活跃在江浙沪地区的咖啡爱好者Yujia,和生活在东京对家乡充满热情的云南人Yunan。 很高兴遇见你!
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你一定没听过的“花”边故事! 如今在咖啡馆买到一杯诸如叶子、玫瑰、天鹅甚至是栩栩如生的动物图案的拉花咖啡都已经被视作日常,但你可曾想过,过去几十年里,每一个图案被创造出来的那一刻,都曾经震惊世界过,每一个图案的背后都有一位执着的咖啡师,他们也称得上是痴迷咖啡拉花Latte art这项“极限运动”的艺术家! 先上一条简单的时间线,其中的细节再听东源老师娓娓道来: 1900s,意式咖啡机在意大利被发明,制作浓缩咖啡并且用蒸汽棒蒸打加热牛奶 1980s末,意大利维罗纳的咖啡师皮耶罗·梅洛 (Piero Merlo) 发明了郁金香(Tulip)图案;皮耶罗·梅洛后来训练卢皮Luigi Lupi,Lupi将他的创作命名为“Decorated Cappuccino装饰卡布奇诺”; 1992年,西雅图的D…
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Emi Fukahori出生在日本,在瑞士苏黎世度过了十多年的黄金时光,被更多咖啡爱好者熟知的身份是2018年世界咖啡冲煮冠军,MAME Coffee的联合创办人。2018年,在巴西举行的世界咖啡冲煮大赛WBrC上,她大胆地使用了巴西达特拉Daterra农场的Laurina尖身波旁,这不仅是之前没有任何选手在舞台上使用过的品种,还是一种低咖啡因咖啡。她还开创性地把Gina滤杯带到世界赛的舞台,呈现了一场完美的展演,最终赢得冠军奖杯。 三月底,Emi在老朋友Feyfey的邀请下来到上海,我们有幸一起录制了Vol.58 The Things You Don't Know About Emi Fukahori and MAME。考虑到语言的问题,又专程请Feyfey返场,针对采访内容做了这集中文内…
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In 2018, at the World Brewers Cup stage in Brazil, a cute lady with pigtails brought huge surprises to specialty coffee professionals. She boldly used Laurina (a low-caffeine coffee) from Daterra farm in Brazil, which none of the competitors had ever used on the stage. Pairing it with a brand-new brewing vessel - the Gina, she presented a perfect p…
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原产地是每一个喜欢咖啡的人都有的执念,他们先去了,有开心、有汗水、有泪水、有无力、也被激励到! 2024年初,又是一年咖啡新产季,云南精品咖啡社群YSCC和BottleDream共同策划了一场「带云南咖啡回家」的活动,咖啡人和爱好者们一起来到边境小城孟连县,开幕活动后,主车队从这里出发,途径澜沧、西双版纳,再度拜访沿途的咖啡庄园;与此同时,其他自由组成的车队被分配到不同的咖啡农场,带着主办方为大家安排的任务,和咖农们一起生活、劳作了几天,最后在普洱市汇合。 深度体验了几天咖啡原产地的生活,让每个人都感触良多,于是在现场,Yujia和我们的老朋友、咖啡夫妇微胖及Echo,和还是大学生却一心想做咖农的的佩瑾,共同记录下了这期节目。分享他们在咖啡农场里生活和劳作的日常,以及这趟旅程带给大家的,在这…
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2024HOTELEX上海,咖啡免费喝,庄园主免费见,不见不散!播客结尾有重磅限时福利等你来领~ 本期播客中间部分00:05:23-01:26:08为英文专访(带翻译);开头、结尾各5分钟是和极光圈的中文对谈,做介绍和信息补充,可以根据下方『本期内容』内时间戳跳转至感兴趣的内容。 回顾2023咖友们喝过的十佳咖啡榜单,一支来自埃塞俄比亚的Hamasho Village Lot 2 74158 必须榜上有名。这支咖啡带我们认识了来自阿联酋的精品咖啡品牌——Archers Coffee射手咖啡。经由极光圈的推荐,让一票咖友们深深入坑,顶级咖啡的风味与香气,埃塞的价格,谁不会心动呢?不信你听听大家的年终盘点「和老饕们闲话买豆圣经2.0」https://www.xiaoyuzhoufm.com/ep…
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听邵博士如何用染色体分析技术探寻咖啡的风味密码! 瑰夏的传奇始于2004年,作为全球顶级生豆赛事的BOP(Best of Panama)最佳巴拿马,当年翡翠庄园(Hacienda Esmeralda )呈送瑰夏参赛,惊讶了在场的每个人——包括他们自己,杯测风味细致优雅,富有层次的茉莉花、佛手柑、热带水果,是评审们从未在中南美洲咖啡中体会过的,最终以史无前例的94.1分赢得了比赛。而这只瑰夏更以20.5美元一磅的竞拍价创造了历史,一度让主办方巴拿马精品咖啡协会以为是系统出错、买家写错了价格。正是这次意想不到成功点燃了全球痴迷巴拿马瑰夏咖啡的风潮!二十年过去了,2023年的BOP标王依旧是瑰夏,标金已高达10005美金一磅,名副其实成为全世界最昂贵的咖啡!但是,令很多像邵博士这样的老饕苦恼的是,…
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每个精品咖啡爱好者从入坑到懵懂,总是绕不开台湾的咖啡品牌、书籍和咖啡人,我们过去有不少嘉宾来自海峡对岸,每次都忍不住好奇那到底是个怎样的市场,大家讲着一样的语言、有着共同的文化流源,那么在喝咖啡这这件事上,又会有什么差别呢? 由于19世纪末先被日本殖民统治,后又有美军驻地的影响,台湾民众很早就接触咖啡,也种植咖啡。有趣的是,早期的咖啡“厅”还曾是声色服务场所,凑巧民国时期的上海滩也不乏这样的记载,这点倒是都可以回溯到日本本土早期的咖啡史。后来,咖啡“厅”变成了提供咖啡和简餐的正经咖啡厅,虹吸壶是那时最具代表性的器具,但当时的咖啡对于普通民众依旧算是奢侈消费! 千禧年前后,第三波精品咖啡浪潮在西方国家兴起,得益于网络,台湾没有落下一步,咖啡玩家们有了论坛据点,咖啡馆里也逐渐有了更丰富的咖啡豆单…
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咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了! 爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌,了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛,也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场,冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。 同时,咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革:2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡,引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况;2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶,至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶,也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡;2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉…
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或许是年末的“繁花”风潮太过上头,上海的许多马路,但凡跟电视剧里的场景有所沾边,都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿,人声鼎沸;进贤路上的夜东京反倒独树一帜,显得有些意兴阑珊!现实中的苔圣园早已不复往昔,然而沪上的“夜东京“,并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路,你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的,极具烟火气的街道里,被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆,我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。 浩瀚跟Nana是前广告从业者,无意间的一杯手冲咖啡,让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷,浩瀚说就像是在贵州钻山洞,一个洞钻完了,前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容,实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲,一有时…
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聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局,耿直发布! 这是2023年底,在景德镇的德林造味咖啡工厂内,正是12月份最冷的那几天,我们围坐在暖炉边,得亏一杯热红酒,才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始,到他们各自在烘焙上的追求,又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”,想不到单在喜欢肯尼亚这件事上,大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候,你猜他们是怎样回应的? 说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘,烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈,直言“相信没有人是为了追求浅而浅,谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢?” 但说起烘焙师的角色,每个人都很清晰,无一例外不看重上游、生豆品质,在他们眼里,咖啡豆是特殊的食材、农产品…
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你想过吗?最早人们喝咖啡是不用滤杯的,而是把研磨好的咖啡粉倒入锅里煮沸,沉淀咖啡渣后再饮用;自从咖啡走出埃塞俄比亚传入欧亚大陆,这样的饮用方式持续了几百年,土耳其咖啡就是古老的饮用方式之一。 如今风靡全球的手冲咖啡,起源于100多年前一位家庭妇女,她就是咖啡滤纸及滤杯的发明者、也是德国美乐家品牌的创始人一— Melitta夫人。1908年,Melitta夫人尝试在凿了孔的黄铜壶里放入一张儿子写作业用的吸墨纸,上面铺咖啡粉,再用热水冲泡,结果惊奇地发现这种方法不仅很好地解决了咖啡渣问题,也能够萃取出醇正香气,让制作咖啡变得更简单。 热衷收藏中古滤杯、探究滤杯流变历史的树老师不仅播客中给我们讲了这个关于滤杯起源的故事,还给我们展示他收藏的初代滤杯(见下)。借由2023年CTI趣味冲煮总决赛在景德…
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辞职开家咖啡馆,是越来越多从大厂或是体制内被裹挟的打工人们的绝地反卷计划。然而,开家咖啡馆真的就比打工来得轻松吗?究竟是梦想中的诗与远方,还是琐事中的一地鸡毛,这期就来聊聊最具“败家相”的创业项目:开咖啡馆。 有着多重斜杠身份的“艾老师”, 在精品咖啡业界有着不可动摇的江湖地位。知名咖啡馆馆主、咖啡赛事专业评审、自媒体博主,也是打工人下海,过去12年在不同城市开店(并且赚钱),通过实战摸索出独到的经营哲学是一座取之不竭的大金库。Coffeeplus播客的代班主播心悦,也是一位从业多年的咖啡馆经营者,她懂咖啡圈也会开店,除了每年统筹超棒的合肥城市咖啡节,还把精品咖啡馆开进了合肥、武汉的高校校园里。她毫无保留地分享这一路以来的创业辛酸史与实用的避坑指南,咖啡人既有的浪漫与倔强,从她身上一览无遗。…
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从时髦现代的东京,跨步到历史厚重的京都;虽然是共享这同一片土地,但却是是两个世界! 京都的生活节奏明显慢了许多,生活的气息更加浓厚。没有行色匆匆的上班族,倒是有许多猎奇探访的游客!作为一个全球知名的旅游地,不管是本地的精品咖啡馆,还是海外的连锁巨头,都不愿错过这样一个自带流量的城市。 在这趟旅程中,探访了数家京都本地的人气咖啡馆。与东京紧贴流行趋势的店主们不同,京都的馆主们更加专注在经营自己的一亩三分地,提供日常的好咖啡,重视服务与顾客体验,才是他们至始至终的追求! 连锁咖啡巨头蓝瓶子,也选择在京都落脚,千挑万选的风水宝地,极致的空间美学,让前来游玩的顾客无法控制那该死的分享欲! 经营了半个多世纪的日式传统喫茶店,在一波又一波精品咖啡浪潮的席卷下;仍然不忘初心,驻守品质与服务;长远的经营规划…
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这是一部关于“巧克力”的声音纪录片,也是一个关于风味、人情和热爱的故事! 今年5月初,我(Yujia)和本土精品巧克力品牌Nibbo一起,从上海出发环绕华中,途径南京、合肥、武汉、重庆、成都、贵阳、长沙、南昌、景德镇再回到上海,历经二十天,十一个人、三辆车完成了一场几近环绕半个中国、跨越五千多公里的公路旅程。 我们带着满满后备箱的巧克力,在路过的城市空间举办分享会、参加市集;也会驱车上百公里,探访优质的食材,不错过每一个地道的风味原产地。沿途寻访深藏不露的茶农、茶园,我们对茶知之甚少,他们也许从没尝过精品可可和咖啡,却丝毫不影响大家以「风味」为名侃侃而谈、惺惺相惜! 除此之外,我们还沿途邂逅了众多咖啡人的偶像们:李震、叶伟伟、杜嘉宁、犀牛哥、顾沁如、孙磊、张寅喆、彭近洋、胡颖...他们不仅是…
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2023年6月的希腊世界赛,在世界杯测大赛的决赛现场,当最后一位身着黑衣的小伙拎起手中的最后一杯咖啡,2023世界咖啡杯测大赛的冠军也尘埃落定。主持人难掩激动地咆哮着,现场此起彼伏地欢呼声不绝于耳。这位来自澳洲悉尼的精神小伙,或许怎么也想不到,走到这一步,他仅仅用了4年。 他叫Young Baek,韩裔新西兰人。网球运动员出身,攻读心理学。而在大学期间,出于对人生方向的思考,机缘巧合下,与朋友结伴来到悉尼;却因囊中羞涩而半推半就地加入了咖啡行业。从懵懂无知到确定方向,似乎是命运的召唤,他的精品咖啡探索之路,走的尤为顺畅。或许是出于运动员的强大意志力训练,目标感由为清晰的他,总能在合适的时间,合适的地点,做出最优的职业规划方案。不得不承认,小哥哥的职业规划能力,堪称咖啡界打工人天花板。 世界杯…
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Young Baek In June 2023, at the Greek World Cup, on the finals stage of the World Cup Tasters' Championship, the champion was determined when the last young man in black lifted the final cup of coffee. The host couldn't hide his excitement and roared, while cheers erupted sporadically from the audience. This spirited young man from Sydney, Australi…
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二十年前,她们决定种一颗精品咖啡胶囊! 历经二十年培育、被Q-Grader认证为精品咖啡的Nespresso 20号咖啡终于迎来了第一个采收季,从这一杯橙香浓遇的咖啡讲起,查老师、Eric和Yujia聊起了他们经历的产地故事。在哥伦比亚,除了交错的山谷丛林和高原山脉,是咖农们的热情和生命力造就了这片咖啡乐土;在印度尼西亚,这里的猴子“品味别致”,独独钟爱Nespresso的新树种,导致试种计划的终止… 南北回归线之间,承载着无数咖啡产区、命运的跌宕起伏!曾经辉煌了两百年的波多黎各、古巴咖啡为何再难见于今日市场?即使是哥伦比亚这样繁荣的产国,也有暴力冲突不断的产区,这样的情况下,Nespresso Reviving Origins源地复兴计划致力于让众多走向落寞的咖啡源地,重燃活力与希冀。 所…
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每一年的咖啡"奥林匹克", 是整个咖啡业界的大事件。今年6月,在雅典刚刚结束的WCC世界咖啡赛事,自然也成为了流量风口。此次全新的评分系统也成为了业界焦点,延用了20年的赛事评分表,在今年,做出了颠覆性调整,这背后的前因后果是什么?又会给我们喜爱的选手、日常钟爱的咖啡带来怎样的影响? 作为世界咖啡冲煮大赛WBrC的感官主审、世界咖啡师大赛WBC的感官评审,顾娘娘每年都保持着高强度的评审工作。而本次评分表的大动作调整,也让这位经验老到的咖啡人,略感一丝压力与紧张。不同于以往,将咖啡好不好喝作为决定性的致胜条件,调整后的评分表则多了些"人性化"。除了衡量世界赛选手们的硬技术,也同时考察着他们的软实力;如展演状态,谈吐咬字,观念传递,服务意识,个人形象等。不仅考察了选手对于所制作咖啡的了解程度,也…
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东京,这座现代与传统交织的城市,不仅是日本的心脏,更是无数咖啡文化的融汇点。从繁华的都市到静谧的巷子,东京的咖啡馆文化不仅是品味咖啡的场所,更是探索和发现城市韵味的绝佳地点。 5月,快闪日本的的临时起意,让我切实感受了一把在地咖啡文化的独特魅力。从第三波精品咖啡浪潮下孕育的咖啡馆,到仍保留日本传统技艺的喫茶店;每一家馆子在主理人的精心呵护下,都彰显着个性,向顾客展示着旺盛的生命力。在咖啡市场如此成熟,竞争如此激烈的东京,每一家店都能找到自己的定位,深深扎根,不疾不徐。 本次旅途中,打卡了9家门店,并且用声音记录下了真实的消费体验。请闭眼,带你沉浸式云逛东京咖啡馆! 『本期嘉宾』 石井康雄 日本前职业拳击手 Leaves Coffee Roasters & Leaves Coffee Apar…
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这是一集美食节目,吃饱再听! 在咖啡馆发展的历史上,除了主角咖啡,食物从来没有缺席过。即使是当今的精品咖啡店,不提供任何餐食的咖啡专门店也是少部分的存在;咖啡馆里的食物在不同的国家地区、文化背景下呈现出多元丰富的状态。 日本昭和时期开始流行的喫茶店,标志性的那不勒斯意面、三明治不光成了日本人的时代记忆,至今还影响着我国人对于“咖啡厅”的想象。随着第三波精品咖啡的浪潮席卷全世界,日本也涌现出了新的咖啡店,新的食物搭配。作为精品咖啡文化引领者的澳洲,甚至发展出了独特的澳式Brunch文化。 Brunch一词最早诞生于19世纪末的英格兰,是由早餐Breakfast加午餐Lunch结合的复合名词,之后传入北美;然而现如今,却是在澳洲这片年轻的新大陆被重新诠释。如今的澳洲人日常走进一家咖啡店,不光能喝…
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能让未来一直有都咖啡喝、有好咖啡喝,就是可持续咖啡~ “对于绝大多数咖啡人来说,对于可持续的了解,仅仅局限在一个简单的词语之上,对其所能够包含的工作、内涵知之甚少。我们意图藉由这一活动,向大众讲述何为可持续、如何可持续,以及通过已经在产区或消费地有所建树的品牌、项目来启发大家,从而鼓励更多人能够找到参与其中的方法。” ——YSCC首届可持续咖啡论坛 在雅典刚结束的2023世界咖啡锦标赛WCC中,关于可持续的讨论依旧不停地被顶尖选手们在比赛主题中提及,这个看起来宏大又陌生的词意味着什么?可持续咖啡和我们日常喝的咖啡又有什么不同?感谢我们阵容强大的嘉宾们,从不同角度给出了真诚的分享。对于个体,可持续是令人愉悦的生活乐趣;对于企业,可持续是持续增长和破局的机会;对于扎根产区的人,可持续是追求土地和…
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HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会期间的上海,就像是业者和爱好者们集体共赴一场年度盛宴;因为咖啡从全球赶来的咖啡人和爱好者老饕们,早起去心驰已久的在地咖啡品牌探店打卡,白天在展会现场和喜欢的品牌、大咖交流,直到夜幕降临,随着展会散场的人流簇拥着挤上开完市区方向的交通...马不停蹄地奔向散落在城市各处的活动加场,得益于展会的举办,这些天各式各样的分享会、杯测会令人应接不暇;而每年此时的星巴克臻选上海烘焙工坊的「工坊大咖秀」也总会如期举办,2018年起至今已经邀请十八位世界级的嘉宾:粕谷哲、Aga、杜嘉宁、Jooyeon Jeon...这次是我们熟悉的新晋世界冠军Sherry在现场为大家冲咖啡和分享比赛心路历程,这一集的故事就是从这场临场感满满的活动中拉开序幕... 当看到咖啡爱好者们千里…
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在这里感受到一位丰富真实的世界咖啡冠军Sherry,毫无保留的和我们分享她对咖啡的执着、鬼马精灵的日常、和对未来的期待。我们喜欢她的笑容,开朗又治愈;喜欢她做咖啡时的眼神,笃定又从容;更喜欢她作为一个咖啡人的态度——永远保持好奇。 2022年9月, 暌违两年的WCE世界咖啡赛事在被誉为精品咖啡之都的墨尔本举办, 主持人在颁奖台前,喊出了台湾选手Sherry的名字,此起彼伏的欢呼声冲破分贝,2022年WBrC世界咖啡冲煮大赛的冠军尘埃落定,她击败了来自32位国家代表选手,拿下世界冠军! 与Sherry聊起作为咖啡从业者的经历,从“半路出家”到世界冠军,短短7年,她一直以运动员的姿态来备战每一场比赛。如果比赛的战绩是一份成绩单,那么Sherry一定是位优等生。作为2019年/2020年蝉联台湾本…
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正在散场的时间,我们坐在门口的户外草坪记录下这疯狂漫长的四天! 这是第三届合肥咖啡节系列的最后一集,没有再采用「一录到底」的形式,从PodFest China回来的我也终于突破了自我,在户外的开放场地录音,聊彼此在一场咖啡节里的收获和过往的遗憾,让过路的路人、冠军、咖啡师也随时加入到了这场“开放对话”里!然后,我们带着麦克风在最后时刻去和撤场的摊主们一一道别!� 『时间戳』 00:00:00 从春天到夏天的咖啡节 00:00:55 先说些咖啡节不圆满的事儿 00:08:04 路过一个从上海来合肥参加咖啡节的市民 00:10:26 用声音漫游咖啡节的形式为你破冰 00:15:25 路过一个赶着去吃板面的咖啡冠军 00:17:21 说说咖啡节的氛围 00:21:18 抓住一个路过的咖啡师 00:…
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一个「一录到底」日更的新点子,记录我们在合肥城市咖啡节遇见的人,讲过的话! 聊天的规则是我们首先随机选择一位摊主聊天,并由ta随机推荐指引我们去到下一家~ 有碰撞出一些小惊喜和火花! 今天的主角是狗狗二郎神带我们逛咖啡节! 5.11-14,合肥城市咖啡节,一起来玩! 『时间戳』 00:00:17 二郎神汪汪汪 00:03:06 西双版纳 云澜庄园 00:10:55 合肥 好大肆 00:14:08 冲煮世界冠军杜嘉宁:这真的是个板凳儿 00:20:49 合肥 喜苜咖啡 00:25:11 南京 咖啡与理想 00:29:02 合肥 况造EP咖啡 00:30:38 深圳 集福咖啡GIF 00:34:12 合肥 橋 00:41:48 合肥 不远Nearhome 00:45:47 再多去一趟集福咖啡GI…
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这是个「一录到底」的日更新点子,记录我们在合肥城市咖啡节遇见的人,讲过的话! 聊天的规则是我们首先随机选择一位摊主聊天,并由ta随机推荐指引我们去到下一家~ 有碰撞出一些小惊喜和火花! 5.11-14,合肥城市咖啡节,一起来玩! 『时间戳』 00:00:03 5.11 再合肥喝咖啡 00:15:32 合肥 District Coffee 00:18:00 上海Coffee Buff 00:27:02 合肥 咖啡因研究所 00:31:11 北京 一介野生 00:35:15 北京 1/4 Coffee四分之一咖啡 00:42:40 天津 DECADE CAFE 00:53:12 扬州 扶南咖啡 01:00:27 合肥 叄条 01:03:24 上海 DOE 01:07:25 景德镇 德林造味 01…
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无论你平时习惯喝手冲、意式、挂耳、冻干还是冷萃咖啡液,都该关注一下水! 我们往往舍得投资好的设备、剁手顶级的豆子,却很容易忽视水的重要性。很多爱好者和咖啡人被启蒙了“水确实会影响咖啡风味”的概念,却碍于枯燥难懂的水化学知识,无法向前征服这个知识的壁垒。这次我们请来对“咖啡用水”颇有研究的专家微胖,呈现了这一期有视野有干货,同时破除坊间各种谣传误区,由浅入深、从入门到永不放弃的知识! 我们从流传于世界咖啡圈的小故事开始,将你带入到咖啡用水的科学刚刚萌芽的时空,认识一本划时代著作《Water For Coffee》,也被微胖称做梦开始的地方!接着SCA精品咖啡协会和学界针对这本书联合再版了水质手册《Water Quality Handbook》,其中又有着怎样的纠葛故事呢? 除了对基础概念的解释…
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每年的1月和3月,作为咖啡人的朋友圈,都会被资深咖啡自媒体「咖啡沙龙」刷屏。1月初,是面向咖啡人和爱好者征集咖啡年度普查;3月是新一年出版的《咖啡年刊》开始预售。这本聚集了全年咖啡行业热点动态,数据分析报告,咖啡馆经营现状,咖啡知识与技术的更迭,业界领军人物的采访;500多页的内容,洋洋洒洒。信息量之大,覆盖面之广,让从业者与爱好者们都能从中获取最优质的咨询。在自媒体浪潮的裹挟下,还能坚持传统,做这样一本”负重“的纸质书刊,难免不让人存有敬意。 咖啡沙龙的主编林健良,大家都叫他良哥,咖啡和摄影是他的两大爱好,也是工作内容。2004年,从一个小小的网站论坛开始,咖啡沙龙慢慢地陪伴行业成长,也积累着自己的影响力。很多当时活跃在论坛的咖啡爱好者们,是时至今日还坚持在耕耘着的前辈们,或是已经成为了行…
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本期是久违的城市咖啡业态的讨论,我们将焦点投射到深圳/杭州这两个咖啡产业急速发展的城市。 作为大湾区的核心城市,"改革开放"的命题似乎一直牵引着这座城市每一天的发展。未来感与科技感全然是这所城市近40年发展的最佳写照。深圳的人才计划一直吸引着全国敢拼敢造的年轻人到此追逐梦想,名副其实地被冠以"打工人的城市"。而正是因为这些打工人,才孕育了这片土地,成为了咖啡消费的中坚力量。 集福咖啡的创始人Stephen,从小生长在深圳。因对咖啡的不懈追求,选择在2018年开了自己的第一家店;同年,对深圳精品咖啡而言,也是蓄势待发的重要节点。因亲身体会到打工人的不易,大部分咖啡馆主更愿意将自己的小店开在远离CBD的居民社区,抚慰顾客们疲累的心灵。深圳咖啡的发展,在短短5年的时间里,势如破竹。精品小店,连锁大…
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关于全球可持续咖啡馆见闻,OATLY“无声咖啡师”项目幕后故事,一点也不遥远的可持续生活,把燕麦奶咖啡做得更好喝的干货,家庭燕麦奶饮品提案! 嘉宾和主播们生活学习过的城市遍布澳、美、亚、欧四大洲,在这一集里交换见闻。过去十年里,我们看见、经历了植物奶如何在世界各国的咖啡馆里被消费者们骄傲地选择和热爱。我们不约而同地在澳洲和德国光顾过只提供植物奶的咖啡馆;在生活超市的货架上,尝试过琳琅满目的植物基饮品;见证了来到咖啡馆的爱好者们是多么乐于为可持续的理念买单。 无论是在澳洲、法国还是加拿大,过去十年里,植物奶早就是咖啡馆的常规菜单并且占据相当可观的流水份额,除了燕麦奶Oat Milk、豆奶Soy Milk、巴旦木奶Almond Milk、椰子奶Coconut Milk,种类繁多的植物基饮品也正在…
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和咖啡爱好者们的云唠嗑局,盘点下去年花6w都买了什么豆! 作为资深咖啡老饕们,在过去的2022年,对喝过的全球优秀烘焙商的出品;各产区知名咖啡种植庄园,他们如数家珍,甚至细究到每支咖啡背后的种植地块,烘焙批次,也经由他们细致敏感的味蕾,无所遁形。他们的舌头就是银针,对不尽如人意的咖啡,给出的判断精准而犀利。 从平民口粮豆,到顶级竞标豆,都在他们的射程范围。甚至当你不经意问起,那支豆子好不好喝,他们都能调动他们的感官记忆,向你描述当时的体验。这样的看家本事,除了经年累月的不断试错,当然还得有挣票子的本事。 本期节目里,你将听到很多不熟悉的名词词汇,像什么佛祖的詹森,埃塞的74158, Takesi瑰夏.....请不要觉得错愕,这些词汇你都可以想象成是股票代码,作为你今后的入豆指南。当然咖啡竞标…
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穿越去民国的上海滩,呷一杯正流行的地摊咖啡,逛逛名人大佬流连的咖啡厅,听听民国咖啡业界的花样经营之道! “华灯起,车声响,歌舞升平”,作为名副其实的不夜城,早C晚A、日咖夜酒的营销模式,早在上世纪二三十年代的上海就已风靡。咖啡馆的强社交属性,在当时已然被商家们摸得门清。文学界、演艺界叫得上名号的名流们,无一不是各家知名咖啡馆的常客。著名歌星周旋爱光顾的卡夫卡斯,鲁迅夫人许广平必去的DDS,美国记者斯诺的约会圣地沙利文,甚至是那个年代的”四小花旦“集资所开的咖啡馆,每家店都有自己的品牌IP,经营方式各有千秋。哪怕是店内大胆启用来自东洋的女侍应,虽遭人诟病,更让顾客们无力抵挡强烈的好奇心... 上世纪四十年代,战争胜利后,当年代表资本主义生活方式的咖啡馆也从上海市民心中“跌落神坛”,咖啡的饮用方…
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“我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了”。一句不经意的调侃,经由上海社会科学院出版社编辑章斯睿老师的叙述,带领我们声游穿越回一百年前的大上海。 自1843年开埠至1943年中,上海一直处于租界时代,历时近百,谱写了魔幻多彩的上海近代史。时至今日,租界时期遗留下来的生活作风与习惯,仍对上海人民有着深远影响。 咖啡作为这个时期,象征文明开化的代表产物,传入时为远东第一大都市的上海,从晚清开始上海滩的咖啡馆数量就遥遥领先于亚洲其他城市。你能想象,在上世纪二三十年代的咖啡馆里,已经有了电冰箱、全自动洗碗器、电动磨豆机,甚至是空调冷气。进出的通商口岸中,来自巴西,波多黎各,古巴这些产区的咖啡豆,更是被奉为上品,争相被官商阶层、文人墨客所追捧。 作为当时咖啡馆扎堆的顶流商业街淮海中路,繁华程度不亚于今天…
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一部关于云南咖啡的声音纪录片,跟着「云南咖啡公路旅行」声入其境,走进云南的咖啡地! 八月底,我跟着云南精品咖啡社群的车队从孟连县出发,历时一个多月穿梭在云南的山野树林,探访沿途的咖农、咖啡庄园,收集了一些声音碎片,串起了一个还没人讲过的关于“云南咖啡”的真实故事! 戴上耳机,这里能听见大山里的鸟鸣,滚滚的江水,取暖的火堆,午后露台的微风习习,田野里的的蛐蛐,小山村的夜晚和早晨——这些生活在产区的人不能更熟悉的声音!还能感受到我们车队行进的轰鸣,对讲机里的欢乐;陪我们一起滑下雨后的山坡,在无人的废弃厂房探险...最重要的是加入到我们和咖农、村民和路人的谈话现场! 这里就是种着咖啡的云南,咖啡在这里生根落地的时间很长,但规模化种植的时间还很短,这里的咖农过去经历了自然天灾和市场的起起落落,有些人…
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暌违了两年的MICE墨尔本世界咖啡展九月底如约而至,世界各地的咖啡从业者与爱好者们顾不上旅途的疲惫,不远万里在这个期待已久的场合,终于能跟屏幕里的好友们面基了!每年由精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)主办的咖啡世界赛,同样也是年度盛典之一。赛事场地辗转不同的主办国,今年好不容易又回到了世界精品咖啡之都的墨尔本。 在此次的行程中,我们也因缘分使然,认识到了在墨尔本经营独立咖啡馆的三位主理人 - 陈一,小余,Alicia (若若)。作为华人面孔,他们各自在墨尔本竞争最激烈的社区,开了自己的咖啡馆。陈一和小余经营的Four Kilo Fish已经迈过了第五个年头,而Alicia的Calere Coffee,也坚挺地渡过了疫情低潮期,即将迈入第四个年头。 Fou…
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深耕咖啡行业二十年的許寶霖老师,回忆起九十年代初期台湾的咖啡市场——“加奶加糖不爱酸”,而彼时日本的精品咖啡店已有不下二十几种来自不同产区的手冲精品豆供顾客选择,于是,抱着想把更多好豆子带给大家的想法,成为最早深入中南美洲、非洲原产地的华人元老级寻豆师。 对于爱喝咖啡的人来讲,埃塞、肯尼亚、巴拿马是令很多人痴迷的咖啡产国,但对于许老师来讲,这些地方是他过去人生里的一段段鲜活的回忆;无论是聊起咖啡的发源地埃塞俄比亚、早期在欧洲声名鹊起的肯尼亚、近年来屡屡刷新历史的巴拿马豪门庄园,还是中南美洲各产国的风起云涌,亦或是新兴的台湾小众产区,都能在許老师这里听到第一手的亲历和独到的见解! 他在节目中说:“我们做精品(咖啡)的就是那么令人讨厌,因为我们要的东西就是要很仔细,要知道是谁种的,要知道处理法,…
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刚刚在苏州落幕的2022年CBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛上,彭近洋凭借稳健自如的展演、用”最简单的方法冲出一杯最好喝的咖啡“的比赛理念赢得冠军。他还有一个更为咖啡圈熟知的名字-乔治队长,同时也是其同名咖啡品牌「乔治队长」的烘焙师。作为一名“竞赛狂热分子”,他坦言自己喜欢比赛,同时也很乐意帮助其他选手,担任教练辅助他们完成比赛。每一次参与比赛,都是完成对自己的挑战,加深对咖啡的理解。这位不达目的不罢休的冠军,对比赛有着不可割舍的执念,而距离这一座他期待已久的冠军奖杯,已经默默地努力了6年! 在本次冲煮大赛的展演舞台上,队长提出“无差冲煮法”,重新强调了最简单原始却已经被很多人忽视的“水粉比”和“粉液比”概念;面向日益庞大的咖啡爱好者市场,思考如何让他们在家,能用最简单直观的方法冲出一杯好…
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2015, on the World Barista Championship stage in Seattle, Sasa Sestic represented Australia to take the crown; meanwhile, he introduced a new processing method - Carbonic Maceration to the world. Since then, Sasa Sestic and Carbonic Maceration process has been well known overnight. As a previous National Olympics handball player, he is now a founde…
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Sasa Sestic, 一个改变了精品咖啡历史发展的男人. 他曾是奥利匹克运动在澳最具星途的手球运动员, 阴差阳错进入了精品咖啡业; 而就是这个一拍脑门的决定, 让他与咖啡结下不解之缘。 2015年, 在美国西雅图举行的世界咖啡师大赛的决赛上, 来自澳洲的代表选手 - Sasa Sestic, 强忍着虚弱的身体, 奉献了一场精彩的展演。最终他突出重围, 获得桂冠, 一夜成名; 与之一起成名的, 还有他跟咖农们独创的二氧化碳浸渍处理法,通过将果实在特定环境下发酵的方式,创造出更加丰富多元的风味调性。 作为ONA Coffee与Project Origin (原产地计划) 的创始人,他带领着他150人的团队,先后与全球18个国家的100多个庄园,建立了深度合作,从源头帮助咖农们改善基础设施建设…
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多数人喝下一口咖啡会惊呼它是苦的或者酸的;不可否认, 酸和苦确实是人类感官系统里,最突出且最容易感受到的感官体验。随着精品咖啡文化的普及,人们开始了解, 原来一杯好的咖啡, 带给我们的感官体验, 远不仅酸或苦; 它或许伴随着有沁人心脾的香气, 水果般酸甜可口的风味, 焦糖可可般的浓郁丝滑, 不含杂质的干净口感等等。 当我们想要好好欣赏一杯咖啡时, 首先要打开我们的心态,有了足够的兴趣才能更容易寻找到杯中风味;其次是找回我们感官的敏锐度, 可以参考感官知识系统,日日积累,直到喝出一整个风味轮。 不管你是刚入坑的咖啡新人, 还是品咖无数的咖啡老饕, 希望这期聊感官主题的内容能破除那些印象里的玄学,提供更加细致化的科学参考; 在今后品鉴咖啡的过程里, 收获愉悦完整的味蕾体验! 爱发电:https:…
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这是一次由大小电台发起的联合播客主题录制计划,通过播客连结咖啡馆主,在主播所在的城市找到喜欢的独立咖啡店,介绍给同样喜欢咖啡的伙伴们!我借用了「咖啡新语」这个栏目致敬咖啡主题播客里目前走得最远的友台,感谢古寺这个倡议,希望未来能有更多这样的联合计划,作为小众播客里的小众话题,咖啡的属性本就是连结与分享,我们应该聚在一起,让声音更有力! 这里是苏州,青瓦白墙,吴侬软语,撸声咿呀与城市繁荣共存,清雅的古城和未来感的园区,都曾让人有过“措手不及“的欢喜。选了两家我个人很喜欢的咖啡馆 —— KISS、Funky Roaster Lab,采访完才惊觉原来两家主理人都本是过客,他们从天南海北而来,也可能只是一眼路过,就决定踏入这块人间富贵红尘地,留在这里开店和生活。 被称为“苏州咖啡三巨头之一”的KIS…
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Coffeeplus播客是一档言之有物干货满满的咖啡内容播客!这是第一次串台做客「软壳」,一档由咖啡爱好者屿白制作的生活文化类播客节目,这次我们三位主播变身嘉宾,依旧毫不掩饰对咖啡的热爱,照常讨论了一些关于澳、中、日、北美的咖啡文化差异和咖啡生活方式,顺便回忆了一点点做播客以来的收获! 「软壳」是一档生活文化类播客节目,追求快乐愉悦的生活方式,享受世界上一切美的事物。话题涉及到生活消费的方方面面,比如咖啡、红酒、茶、美食、运动等。 “生活是包裹我们的软壳,就让我们一起享受它的温柔和快乐。” 爱发电:https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️特别鸣谢以下在爱发电支持我们的伙伴们: 叫我Bobo就好、坛坛、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖…
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日本昭和时期,同时也是其战后国力经济迅速崛起的时期。咖啡作为舶来品,在镰仓时代,机缘巧合地进入到日本国内;在之后的100年里,它影响了日本国人的生活,成为他们不可替代的必需品。尤其在50年代至70年代, 出现了一批殿堂级的咖啡馆,它们不仅对日本咖啡业,甚至是全球的咖啡产业发展,都有着深远影响~ 本期节目,我们就一起重温回顾下昭和时期,那些杰出的咖啡大师们—琥珀咖啡的关口一郎、大坊咖啡屋的大坊胜次、咖啡美美的森光宗男、巴哈咖啡屋的田口护 ! 日式深烘在现今浅烘当道的市场环境下,或许已经不那么流行;但回顾历史的时候,我们也发现,日式深烘从未退出过历史舞台。饱满圆润的口感,甜而不涩的回甘,悠扬的余韵,口齿留香;时至今日,仍旧坐拥一大批忠实顾客~ 日本昭和时期传承下来的咖啡文化,与其他国家都不同;咖…
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咖啡地里奔跑的孩子启发云南精品咖啡社群YSCC做了这一本让人爱不释手的绘本 —《给小朋友的咖啡书》,第一批印刷打算卖一小部分捐大部分给云南当地的孩子。绘本的创作者之一花花是陪伴咖啡树长大的“咖二代”;阿奇是YSCC的负责人,从城市来到产区的年轻人,因为咖啡,和当地的咖农们深深的地连结在一起;把这本绘本变为现实的是从大城市回到家乡的云南姑娘君君,把关于咖啡的知识转化成一幅幅可爱的插画~ 她(他)们都来到了录制现场,还有对云南咖啡有着特殊情怀的CoE卓越杯组织的CC,我们一起聊聊在产地种咖啡的人们,讲爱咖啡的孩子们的故事,讲几个咖农的故事,山里人的浪漫也许是你都自叹不如的;聊聊这一本年度最值得收藏童书的幕后;也给出了一些关于云南咖啡本身的讨论,是从专业咖啡人的角度的那种讨论,因为我们看到太多为了…
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快听,这里有一个平时不多见到的冠军豆子! 这一期由ORIGAMI品牌中国区总代理Joe,还有架起中日咖啡文化交流桥梁的艾琳,一起讲述Origami滤杯从诞生到火爆的故事。而世上最懂这只滤杯的人,非杜嘉宁(豆子)莫属了,2019年在美国波士顿,代表中国征战世界咖啡冲煮大赛的杜嘉宁一举夺魁,拿下国人在世界咖啡赛事上的第一个冠军,让整个咖啡圈为之沸腾、振奋。当时豆子使用的便是一只粉红色的陶瓷款Origami滤杯,如果你还没听说过这只滤杯原来是由电商大数据推送到豆子手上的故事,如果你想知道如何用手中的Origami滤杯把咖啡冲得更好喝,如果你也是一名打比赛的咖啡师,想知道冠军一路走来为何成为冠军,这期都不容错过~ 铃木先生说:“从前咖啡给人的印象就是充满苦味。第三波咖啡浪潮中的咖啡具有果实般的甘甜丰…
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菜肉蛋奶皆可抛,我要买咖啡啊~ 身处在魔都的上海人民,从最初时的惶恐不安,到之后的坦然接受,再到现阶段的苦中作乐,甚至有人尝试用无人机配送食材,接济邻里!一波波操作都让网友们大开眼界 ~ 在这次措不及防的封控中,唯一一项物资,使得上海有别于其他任何城市的必需品,就是人们对于咖啡的刚需~ 在足不出户这段日子里,咖啡不仅满足了人们提神醒脑的功效,更是带给他们精神的慰藉!你或许想象不到,在以物换物的清单中,咖啡可是位列三甲的硬通货 ~ 然而,遭受此次疫情影响打击最大的咖啡行业的从业者们,尽管收到了来自各区的咖啡诉求;但也因身不由己,而不得不选择远程指挥,尽可能调配能动用的库存,来满足大家的需求!这其中的许多人,作为咖啡品牌的主理人,甚至连自己也需要发朋友圈求购咖啡,简直是魔幻中的魔幻 ~ 身为在这…
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“喜欢咖啡的人像无花果一样,内心是软软的甜甜的,所以一定是对这个世界充满爱的人!” 苹果姐姐郑辰雨是一位资深咖啡爱好者/元老级的咖啡探店博主。回望至2012年,苹果姐姐拿着她那块由快递盒拆分的纸板,从纽约到洛杉矶,从硅谷到日本,从美国到中国,探访了近千家世界咖啡馆,并将在这些咖啡馆中,寻得的各色小物,通过创意手作,拼贴在这个纸板中, 萌生了“Coffee Love Project” 这个项目! 不知不觉,这块纸板陪伴了她近乎10年的时间, 也许在这块 “历经阅历” 的快递纸板上, 10年前的拼贴, 变得斑驳而有年代感, 但是它却也记录着精品咖啡行业这10年来的发展历程,同时记录着人与人之间相遇相识的美好瞬间。作为可持续生活方式的KOL,她去年在上海成立了自己的创意工作室,将手绘作为新的表达载…
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一个不会烘豆子的咖啡师不是一个好的段子手~! 咖啡烘焙师/咖啡师/段子手/新晋咖啡品牌主理人/骨灰级游戏玩家,多重身份成就了本期节目呼声最高的受邀嘉宾,一位真正的斜杠青年 - 李震! 他是目前中国咖啡业界的绝对王者;咖啡从业者团队,第一梯队中的佼佼者;从入行开始,披荆斩棘,一路开挂的从业经历,各大赛事的无冕之王,直至摘得真正属于自己的王者荣耀,牛B闪闪的履历,另人望尘莫及~ 跟其他高高在上的冠军不同,这位灵魂段子手,90后山东大男孩,特别接地气。一直自诩为“咖啡锅炉工”的震震,在其谦逊的外表下,藏不住一颗凡尔赛的心。Hold得住专业,开的起玩笑;扛得起责任,放得下身段;拼得了技术,吹得了牛B。这样的一个“矛盾综合体” 受到了很多人的喜爱。(ps: 说来惭愧,对他的认知,几乎来自于社群里的李震…
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何以解苦,唯有瑰夏~ 作为咖啡中的拉菲,能喝到一杯顶级的瑰夏,即便生活再苦,也能带给我们无穷的慰藉~ 佛手柑,茉莉花,柑橘,莓果,透亮的酸质,饱满的甜感,这些形容词大致都会出现在一杯上等瑰夏的描述中。相比较传统意义上的咖啡,瑰夏的出现,打开了人们对于精品咖啡世界无限的想象与探索,才让越来越多有趣的咖啡得以在市场上,被消费者们认识,接受甚至欲罢不能~ GrandCru作为中国大陆,瑰夏咖啡最具权威的代言人,我们与品牌创始人范典老师一起,回溯了瑰夏的传奇经历。从籍籍无名,到竞赛场上的大放异彩,到现在各大产国,各个庄园都不得不开辟一块土地来种植瑰夏;由早年间的几百美金/磅,直至去年打破历年成交价达至上千美金/磅,这样的涨幅简直比股票还刺激~ 也许,你会质疑,不过就是一款咖啡而已,这样的泡沫,何以为…
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