Artwork

内容由Yujia/Yike/Yunan提供。所有播客内容(包括剧集、图形和播客描述)均由 Yujia/Yike/Yunan 或其播客平台合作伙伴直接上传和提供。如果您认为有人在未经您许可的情况下使用您的受版权保护的作品,您可以按照此处概述的流程进行操作https://zh.player.fm/legal
Player FM -播客应用
使用Player FM应用程序离线!

Vol.51 烘焙师坦白局:咖啡不好喝,到底是谁的锅?

1:42:05
 
分享
 

Manage episode 396025343 series 2994842
内容由Yujia/Yike/Yunan提供。所有播客内容(包括剧集、图形和播客描述)均由 Yujia/Yike/Yunan 或其播客平台合作伙伴直接上传和提供。如果您认为有人在未经您许可的情况下使用您的受版权保护的作品,您可以按照此处概述的流程进行操作https://zh.player.fm/legal

聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局,耿直发布!

这是2023年底,在景德镇的德林造味咖啡工厂内,正是12月份最冷的那几天,我们围坐在暖炉边,得亏一杯热红酒,才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始,到他们各自在烘焙上的追求,又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”,想不到单在喜欢肯尼亚这件事上,大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候,你猜他们是怎样回应的?

说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘,烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈,直言“相信没有人是为了追求浅而浅,谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢?” 但说起烘焙师的角色,每个人都很清晰,无一例外不看重上游、生豆品质,在他们眼里,咖啡豆是特殊的食材、农产品,烘焙是一种取舍,是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态!

录制前向热心网友们征集了问题,大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题,因为烘焙师傅们直言:“没有办法给出答案,甚至我们的答案都可能是错的!”但是整场对话,正如他们所说的那样,是“把寻找答案的方法讲给你听,努力不会亏待你!”

作为一个不被普通人熟知的工种,咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”,当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了,希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌!


『本期嘉宾』

纪恒涛

啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS

曾祥健

无限福气 FU ROASTERY

叶磊

白鲸咖啡豆子店

柴煜恒

德林造味 DAILY ROUTINE


『本期内容』Table of Contents

00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼

00:04:32 定义(互评)各自的烘焙风格?

00:16:17 入行做咖啡这些年

00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗?

00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结

00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘?

00:44:41 烘焙师的锅,是五彩斑斓的黑

00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配

01:08:43 炒豆子的出厂标准?各有各的看法

01:17:44 又浅又熟,就得用最贵的烘焙机吗?

01:26:16 给新人烘焙师一些话

01:31:15 怎么把炒货变成产品?


『延伸资料』

品牌公众号信息:

『本期主播』

Yujia

西瓜


策划:西瓜、Yujia

剪辑:甜食

监制:Yujia


如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify,豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容,请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞,在苹果Podcast给我们五星好评,也请多分享播客给朋友们!


如果希望支持我们,可以通过“爱发电”平台打赏:https://afdian.net/a/coffeeplusYYY


片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams


『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客


也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦,邀请您进入微信群~


『场地设备支持』

大小电波 :https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/5eb979fa418a84a04627d1d0

大师傅微信:bigsmallbarista1

大小咖啡公众号:BigSmallCoffee大小咖啡

景德镇店播客空间地址:江西省景德镇市珠山区陶阳里御窑景区龙缸弄9号-1

  continue reading

59集单集

Artwork
icon分享
 
Manage episode 396025343 series 2994842
内容由Yujia/Yike/Yunan提供。所有播客内容(包括剧集、图形和播客描述)均由 Yujia/Yike/Yunan 或其播客平台合作伙伴直接上传和提供。如果您认为有人在未经您许可的情况下使用您的受版权保护的作品,您可以按照此处概述的流程进行操作https://zh.player.fm/legal

聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局,耿直发布!

这是2023年底,在景德镇的德林造味咖啡工厂内,正是12月份最冷的那几天,我们围坐在暖炉边,得亏一杯热红酒,才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始,到他们各自在烘焙上的追求,又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”,想不到单在喜欢肯尼亚这件事上,大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候,你猜他们是怎样回应的?

说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘,烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈,直言“相信没有人是为了追求浅而浅,谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢?” 但说起烘焙师的角色,每个人都很清晰,无一例外不看重上游、生豆品质,在他们眼里,咖啡豆是特殊的食材、农产品,烘焙是一种取舍,是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态!

录制前向热心网友们征集了问题,大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题,因为烘焙师傅们直言:“没有办法给出答案,甚至我们的答案都可能是错的!”但是整场对话,正如他们所说的那样,是“把寻找答案的方法讲给你听,努力不会亏待你!”

作为一个不被普通人熟知的工种,咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”,当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了,希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌!


『本期嘉宾』

纪恒涛

啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS

曾祥健

无限福气 FU ROASTERY

叶磊

白鲸咖啡豆子店

柴煜恒

德林造味 DAILY ROUTINE


『本期内容』Table of Contents

00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼

00:04:32 定义(互评)各自的烘焙风格?

00:16:17 入行做咖啡这些年

00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗?

00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结

00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘?

00:44:41 烘焙师的锅,是五彩斑斓的黑

00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配

01:08:43 炒豆子的出厂标准?各有各的看法

01:17:44 又浅又熟,就得用最贵的烘焙机吗?

01:26:16 给新人烘焙师一些话

01:31:15 怎么把炒货变成产品?


『延伸资料』

品牌公众号信息:

『本期主播』

Yujia

西瓜


策划:西瓜、Yujia

剪辑:甜食

监制:Yujia


如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify,豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容,请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞,在苹果Podcast给我们五星好评,也请多分享播客给朋友们!


如果希望支持我们,可以通过“爱发电”平台打赏:https://afdian.net/a/coffeeplusYYY


片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams


『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客


也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦,邀请您进入微信群~


『场地设备支持』

大小电波 :https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/5eb979fa418a84a04627d1d0

大师傅微信:bigsmallbarista1

大小咖啡公众号:BigSmallCoffee大小咖啡

景德镇店播客空间地址:江西省景德镇市珠山区陶阳里御窑景区龙缸弄9号-1

  continue reading

59集单集

所有剧集

×
 
Loading …

欢迎使用Player FM

Player FM正在网上搜索高质量的播客,以便您现在享受。它是最好的播客应用程序,适用于安卓、iPhone和网络。注册以跨设备同步订阅。

 

快速参考指南