Vol.30 沪上咖啡传奇｜阿拉上海人晚清就开始呷咖啡了

Coffeeplus播客

“我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了”。一句不经意的调侃，经由上海社会科学院出版社编辑章斯睿老师的叙述，带领我们声游穿越回一百年前的大上海。

自1843年开埠至1943年中，上海一直处于租界时代，历时近百，谱写了魔幻多彩的上海近代史。时至今日，租界时期遗留下来的生活作风与习惯，仍对上海人民有着深远影响。

咖啡作为这个时期，象征文明开化的代表产物，传入时为远东第一大都市的上海，从晚清开始上海滩的咖啡馆数量就遥遥领先于亚洲其他城市。你能想象，在上世纪二三十年代的咖啡馆里，已经有了电冰箱、全自动洗碗器、电动磨豆机，甚至是空调冷气。进出的通商口岸中，来自巴西，波多黎各，古巴这些产区的咖啡豆，更是被奉为上品，争相被官商阶层、文人墨客所追捧。

作为当时咖啡馆扎堆的顶流商业街淮海中路，繁华程度不亚于今天上海的巨富长。每隔几十米就有售卖咖啡的店铺，猜想当时整街飘香的可不是白玉兰，定是咖啡香。除了有像三道斯那样的可提供代客磨豆服务的烘焙坊，也有提供普通咖啡饮品的番菜馆(西菜社)。栗子蛋糕，起酥条作为一百年前的网红甜品俘获了张爱玲等一众绅士名媛的心。呷咖啡在那时的上海，就已是小资青年们的生活日常了。

咖啡的出现为旧时的上海打开了探索世界的一道缝，但这杯“黑苦水”，早期也被误认为是可以解毒的药材，冲煮制作的方式也是千奇百怪，脑洞大开，不禁感叹今日特调咖啡的灵感莫不是二三十年代的上海给的？！

本期节目，透过声音的叙述，展现出的历史在场感，让我们对那个年代的上海，有着无限的遐想。总有那么几个瞬间，让人恍惚，这不就是今天的xxx嘛？！虽相隔百年，但惊人相似的场景却在不断上演。喝的是咖啡，聊的是历史，感受的是百年前的上海滩不输今日的现代生活。

『本期嘉宾』

章斯睿 上海社会科学院出版社编辑

『本期内容』Table of Contents

01:17 开场

02:06 章老师打招呼

03:56 晚清开始上海的咖啡馆数量就一直遥遥领先

07:53 晚清时候哪些上海人喝咖啡？

09:14 出国公使和留学生在海外体验咖啡

11:25 晚清沪上第一网红店，供官宦子弟喝咖啡

13:02 1876年的珈啡馆，现在依然还开着

13:54 “我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了”

16:56 开埠以来上海一直是咖啡豆进口最多的口岸

19:12 百年前流行巴西、古巴、波多黎各咖啡豆？

24:25 1940s的三道斯咖啡店俨然一家现代烘焙工坊

26:09 电动磨豆机现磨咖啡，100年前上海滩就有了

29:28 咖啡刚传入中国：可以治咳嗽、解毒

34:45 曾国藩大人脑洞大开，曾命人造咖啡磨磨谷物

38:55 《色戒》时期，咖啡馆里的网红甜品？

41:45 1840s年流行的咖啡怎么煮？

46:26 1940s流行用白兰地冲咖啡？

48:27 1946年上海小青年的一天：呷呷咖啡、看电影、吹冷气、去舞会

51:31 夜上海，不夜城

55:45 100年前上海滩咖啡馆扎堆在哪里？

01:08:43 下集预告

『延伸资料』

《近代上海咖啡地图》海派文献丛录

《造洋饭书》

『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

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