Vol.46 论世界冠军的养成需要几步-揭秘2023世界杯测冠军Young Baek

Coffeeplus播客

2023年6月的希腊世界赛，在世界杯测大赛的决赛现场，当最后一位身着黑衣的小伙拎起手中的最后一杯咖啡，2023世界咖啡杯测大赛的冠军也尘埃落定。主持人难掩激动地咆哮着，现场此起彼伏地欢呼声不绝于耳。这位来自澳洲悉尼的精神小伙，或许怎么也想不到，走到这一步，他仅仅用了4年。

他叫Young Baek，韩裔新西兰人。网球运动员出身，攻读心理学。而在大学期间，出于对人生方向的思考，机缘巧合下，与朋友结伴来到悉尼；却因囊中羞涩而半推半就地加入了咖啡行业。从懵懂无知到确定方向，似乎是命运的召唤，他的精品咖啡探索之路，走的尤为顺畅。或许是出于运动员的强大意志力训练，目标感由为清晰的他，总能在合适的时间，合适的地点，做出最优的职业规划方案。不得不承认，小哥哥的职业规划能力，堪称咖啡界打工人天花板。

世界杯测大赛的赛制规程，选用了三角杯测的方式进行。8组咖啡，每组3支；其中一支有别于其他两支，参赛者需要在最快的时间内，找出与众不同的那杯，以此类推，直至完成8轮考验。准确度优先，用时短者获胜。

这个看似只需要勺子跟嘴的比赛，难易程度却与肉眼所见相距甚远。哪怕是简简单单地喝，都很有讲究。咖啡与咖啡，按不同比例稀释，勾兑，搅拌，打乱次序后放上比赛桌；很多时候，准备这些工作的“幕后黑手们”甚至会将比例调到微乎及微的程度；而这样的考验，对于选手们来说，就是差之毫厘失之千里的较量。

或许听完本期节目，你会对杯测比赛这件事儿，开始有了兴趣，也想在家自己动手张罗练习，Young也分享了低门槛居家杯测练习的操作方法。拿上杯测勺，一起愉快地Slurp~

『本期主角』

Young Baek 2023 世界咖啡杯测冠军 2022 澳洲咖啡杯测冠军

『本期嘉宾』

Yogi

Numerno Uno 首席咖啡师/烘焙师

Jimmy

新晋咖啡从业者

Young

『本期内容』Table of Contents

00:01:00 Coffeeplus播客陆家嘴活动官宣

背景简介

00:02:50 Yogi的自我介绍

00:03:36 Yogi所工作的品牌 - Numno Uno

00:05:17 Jimmy的自我介绍

00:06:12 Young跟Jimmy的缘分

00:06:32 Young的童年经历及对咖啡的启蒙

00:07:19 梦回拨片时代

00:08:03 Young的第一杯自制精品咖啡

00:08:38 曾经的国家队网球手

在澳洲找咖啡师工作

00:10:24 2019年在澳咖啡馆工作的时薪水平

00:11:18 Young跟老婆Jeane相识的缘分

00:12:25 在澳申请做咖啡师需要的条件

00:13:53 防止履历被丢小tip

从业经历

00:14:58 Young与Jeane从同事变夫妻

00:18:55 Young在赛前赛后的变化

00:21:08 运动员生涯对于意志的锻炼

00:22:06 面对高压的赛事准备，彼此鼓励，福祸相依

00:23:43 出色的教养，真诚的感谢

00:24:33 运动员特质 - 目标主义者

00:25:23 Young超速的从业经历

00:27:35 咖啡师们锻炼技能的修罗场 - 日出杯1000+

00:28:51 各自分享在高体量繁忙门店的工作经历

00:30:54 短暂的在Goodsline的工作经历

00:31:47 ONA门店的运营机制

00:32:29 在ONA的工作方式与其他咖啡馆不同之处

00:36:57 在ONA工作，无形之中加深了对感官的探索

比赛历程

00:38:11 天降贵人 - 与Nuno的相识

00:41:15 韩裔咖啡师席卷杯测赛

00:44:09 团结互助的咖啡圈

00:45:59 该如何舒服地去引导顾客呢？

00:51:37 悉尼咖啡社群必打卡 - Diggydoos

00:53:15 Paul对Young职业生涯的影响

感官训练Tip

00:54:53 感官训练中最难的部分

00:56:29 风味的捕捉，如何突破

01:00:02 找小伙伴一起喝，讨论并校准

01:01:21 没有一种风味是不好的

01:01:53 来自不同地方的人，对于风味的认知不一

01:04:25 什么样的水果都要尝

01:07:20 增味咖啡算是好咖啡吗？

01:13:52 咖啡里的酸

01:16:03 杯测中，最先抓取的敏感项

01:19:16 杯测勺的材质是否影响发挥

01:20:47 咖啡很烫怎么办

01:24:11 黄金妙招 - 该喝水时就喝水

01:24:43 如何低门槛地在家做杯测的训练

01:29:15 三角杯测它到底有啥用

01:37:17

Young近期在国内的活动安排

『图片赏析』

『本期主播』

一岢 YIKE

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片头/片尾音乐: Mosswood - Steve Adams

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