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Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分?

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无论你平时习惯喝手冲、意式、挂耳、冻干还是冷萃咖啡液,都该关注一下水!

我们往往舍得投资好的设备、剁手顶级的豆子,却很容易忽视水的重要性。很多爱好者和咖啡人被启蒙了“水确实会影响咖啡风味”的概念,却碍于枯燥难懂的水化学知识,无法向前征服这个知识的壁垒。这次我们请来对“咖啡用水”颇有研究的专家微胖,呈现了这一期有视野有干货,同时破除坊间各种谣传误区,由浅入深、从入门到永不放弃的知识!

我们从流传于世界咖啡圈的小故事开始,将你带入到咖啡用水的科学刚刚萌芽的时空,认识一本划时代著作《Water For Coffee》也被微胖称做梦开始的地方!接着SCA精品咖啡协会和学界针对这本书联合再版了水质手册《Water Quality Handbook》,其中又有着怎样的纠葛故事呢?

除了对基础概念的解释,爱好者们爱用的农夫山泉、各种调水包的迷惑被一一解开,甚至具体到怎么根据咖啡豆的种类选择冲煮用水,能让咖啡更好喝?

如果听了这期你还无法扔掉TDS笔,那麻烦再多听几遍,不带倍速的那种~

『本期嘉宾』

何锦麟 Simon

人在上海,来自广州。

从事咖啡十年,现在专心让大家关注水!

星巴克中国首批咖啡烘焙师

中国碧然德商用技术顾问

咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人

《咖啡沙龙》年刊特约作者


『本期内容』Table of Contents

00:00:00 精彩片头

00:01:20 开场

00:01:53 微胖自我介绍

「世界背景」

00:03:18 一个咖啡圈流传的小故事

00:06:21 梦开始的地方《Water for Coffee》

00:07:28 微胖早年懵懂觉得水和水喝起来不一样

00:08:49 Yike亲眼目睹水垢层层的咖啡机

00:11:34 Water Quality Handbook的故事

00:14:50 学水的Yujia:做播客居然用上了过去的知识

「基础入门」

00:16:39 自来水冲咖啡,哒咩!

00:19:10 自来水中影响咖啡风味的污染物哪里来的?

00:22:30 百家自来水,百种指标

00:25:51 TDS:相同的TDS,不同的水

00:31:40 硬度GH

00:32:34 钙镁离子对咖啡萃取的作用

00:34:10 不同钙镁离子比例真的影响咖啡味道吗?

00:35:52 碱度KH:水中的和事佬

00:38:31 碱度对咖啡中酸质感受的影响

00:40:48 给咖啡加点酸-美滋滋

00:42:23 目前咖啡用水研究未解之谜

00:43:29 SCA推荐的咖啡用水——金水

00:44:30 在家测量硬度和碱度的办法

00:45:26 滴定液购买指南!找鱼佬

00:48:21 学会这招就不用扔掉TDS笔了

「瓶装水」

00:49:25 聊聊农夫山泉、怡宝、昆仑山....

00:50:45 天然饮用水 vs 饮用矿泉水

00:52:45 提问:软水和硬水对身体的影响?

00:53:21 怡宝配昆仑山

「水包之谜」

00:54:55 Aquacode是不是智商税?

00:55:26 THE THIRD WAVE的碱度之谜终于说清楚了

00:59:59 在家怎么给Aquacode添加碱度?

01:01:35 Aquacode真能让所有咖啡豆变好喝?

01:02:50 怎么把Aquacode玩的更骚一点?

01:03:31 DIY用可食用化学物质调水也有弊端

「终极选水建议」

01:06:23 咖啡用水选择的终极逻辑!

01:07:42 针对不同烘焙度的咖啡怎么选水?

01:09:36 纯净水:它真的,我哭死

01:11:17 针对重发酵咖啡豆怎么选水?

01:13:17 针对贵价竞标豆怎么选水?

01:14:38 如何有针对性的在金水框内做水质微调?

01:16:08 家用意式咖啡机适合什么水?

「净水器」

01:19:20 我家有净水器,冲咖啡没问题吧?

01:21:00 净水器的底层地狱原理

01:25:12 滤水壶 过滤了什么

01:27:05 滤芯是消耗品是消耗品是消耗品

01:29:32 手把手推荐门店净水系统

01:34:27 怎么判断该换滤芯了?

01:38:57 门店一套净水设备如何满足手冲和意式?


『延伸资料』

梦开始的地方《Water For Coffee》

作者:Maxwell Colonna Dashwood, Christopher H Hendon

Barista Hustle

https://www.baristahustle.com/

What if it’s the water?

https://thecoffeeuniverse.org/what-if-its-the-water/

播客The Science of Coffee

https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-science-of-coffee/id1649183496

DIY咖啡水配方

https://mp.weixin.qq.com/s/7Ergs8cHXOYteaHL3mmC3g

The 2018 SCA Water Quality Handbook(官方收费版

https://sca.coffee/store-index/the-2018-sca-water-quality-handbook

水的测评|你对咖啡用水的观念可能已经落伍很久了·TDS?软硬度?

https://www.bilibili.com/video/BV12g41167wq/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9bcb7098c5dd82c834f3b519d8432c6e


SCA推荐金水范围:


滴定液测水质



『本期主播』

一岢 Yike

俣佳 Yujia


如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。


感谢3月为我们发电我们的伙伴,比心~


如果希望支持我们,可以通过“爱发电”平台打赏:https://afdian.net/a/coffeeplusYYY


片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams


『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

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邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com


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我们从流传于世界咖啡圈的小故事开始,将你带入到咖啡用水的科学刚刚萌芽的时空,认识一本划时代著作《Water For Coffee》也被微胖称做梦开始的地方!接着SCA精品咖啡协会和学界针对这本书联合再版了水质手册《Water Quality Handbook》,其中又有着怎样的纠葛故事呢?

除了对基础概念的解释,爱好者们爱用的农夫山泉、各种调水包的迷惑被一一解开,甚至具体到怎么根据咖啡豆的种类选择冲煮用水,能让咖啡更好喝?

如果听了这期你还无法扔掉TDS笔,那麻烦再多听几遍,不带倍速的那种~

『本期嘉宾』

何锦麟 Simon

人在上海,来自广州。

从事咖啡十年,现在专心让大家关注水!

星巴克中国首批咖啡烘焙师

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『本期内容』Table of Contents

00:00:00 精彩片头

00:01:20 开场

00:01:53 微胖自我介绍

「世界背景」

00:03:18 一个咖啡圈流传的小故事

00:06:21 梦开始的地方《Water for Coffee》

00:07:28 微胖早年懵懂觉得水和水喝起来不一样

00:08:49 Yike亲眼目睹水垢层层的咖啡机

00:11:34 Water Quality Handbook的故事

00:14:50 学水的Yujia:做播客居然用上了过去的知识

「基础入门」

00:16:39 自来水冲咖啡,哒咩!

00:19:10 自来水中影响咖啡风味的污染物哪里来的?

00:22:30 百家自来水,百种指标

00:25:51 TDS:相同的TDS,不同的水

00:31:40 硬度GH

00:32:34 钙镁离子对咖啡萃取的作用

00:34:10 不同钙镁离子比例真的影响咖啡味道吗?

00:35:52 碱度KH:水中的和事佬

00:38:31 碱度对咖啡中酸质感受的影响

00:40:48 给咖啡加点酸-美滋滋

00:42:23 目前咖啡用水研究未解之谜

00:43:29 SCA推荐的咖啡用水——金水

00:44:30 在家测量硬度和碱度的办法

00:45:26 滴定液购买指南!找鱼佬

00:48:21 学会这招就不用扔掉TDS笔了

「瓶装水」

00:49:25 聊聊农夫山泉、怡宝、昆仑山....

00:50:45 天然饮用水 vs 饮用矿泉水

00:52:45 提问:软水和硬水对身体的影响?

00:53:21 怡宝配昆仑山

「水包之谜」

00:54:55 Aquacode是不是智商税?

00:55:26 THE THIRD WAVE的碱度之谜终于说清楚了

00:59:59 在家怎么给Aquacode添加碱度?

01:01:35 Aquacode真能让所有咖啡豆变好喝?

01:02:50 怎么把Aquacode玩的更骚一点?

01:03:31 DIY用可食用化学物质调水也有弊端

「终极选水建议」

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01:09:36 纯净水:它真的,我哭死

01:11:17 针对重发酵咖啡豆怎么选水?

01:13:17 针对贵价竞标豆怎么选水?

01:14:38 如何有针对性的在金水框内做水质微调?

01:16:08 家用意式咖啡机适合什么水?

「净水器」

01:19:20 我家有净水器,冲咖啡没问题吧?

01:21:00 净水器的底层地狱原理

01:25:12 滤水壶 过滤了什么

01:27:05 滤芯是消耗品是消耗品是消耗品

01:29:32 手把手推荐门店净水系统

01:34:27 怎么判断该换滤芯了?

01:38:57 门店一套净水设备如何满足手冲和意式?


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梦开始的地方《Water For Coffee》

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What if it’s the water?

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播客The Science of Coffee

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DIY咖啡水配方

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The 2018 SCA Water Quality Handbook(官方收费版

https://sca.coffee/store-index/the-2018-sca-water-quality-handbook

水的测评|你对咖啡用水的观念可能已经落伍很久了·TDS?软硬度?

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SCA推荐金水范围:


滴定液测水质



『本期主播』

一岢 Yike

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