EP.32 Camembert乳酪一拿破崙三世的最愛

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是法國西北方,諾曼第(Normandie)大區,Orne 省的村莊卡芒貝爾(Camembert),直徑11公分,高3.5公分的圓形乳酪,外皮有白黴,以牛奶脫脂、瀝乾、凝乳製成,口感滑潤,有香菇、果香和黴的口味。
相傳,拿破崙三世(Napoléon III, 1808-1873)在 Argentan 逗留時品嚐Camembert 後讚不絕口,因而御賜小村的名字Camembert ,為乳酪之名。並下命將Camembert 送到在巴黎的杜樂麗宮(Palais de Tuileries)。
Camembert 的起源:
Marie在1785年,20多歲時嫁給了農民Jacques Harel。
1791年,Camembert 乾酪由Marie Catherine Fontaine(1761 – 1844) 製成。據說製作技術,是由來自巴黎盆地Brie的神父Charles-Jean Bonvoust(1747-1799)所傳授。法國大革命期間,因Marie 的家人庇護神父逃脫共和黨人的追捕,神父因而傳授製作Camembert 的秘方回報。
之後Marie發展Camembert 的乾酪事業,女兒和女婿繼承擴充產量。十九世紀時,孫子Cyrille Paynel(1817─1886)在Normandie 成立了乾酪工廠。
1844年,Marie離世後,在Vimoutiers有兩座她的紀念雕像。
乾乳酪的歷史:
1554 年到 1569 年,Normandie 就有製作乾乳酪。
1708 年,法國劇作家和法官Thomas Corneille(1625-1709)曾在一篇地理辭典提到Camembert 乳酪 。
根據20世紀,法國奶制品專家及美食作家Pierre Androuët(1915-2005 ),18世紀以來,Camembert 受到歡迎的因素之一,是因地理位置靠近Normandie 的海濱度假勝地。
Camembert 乳酪認證:
源自Normandie 的乳酪未受任何保護認證。
在法國的一些地區,被稱為“claquos”、“calendos”或“camembos”等
為了與其他Camembert 乳酪區分,向歐盟申請« camembert de Normandie »原產地保護(protection de l'Union européenne, PDO )認證。
2007 年,設在Normandie 的Lactalis 集團和 Isigny-Sainte-Mère Cooperative 是法國最大的兩家生產Camembert 的乳酪廠。90%的生產有原產地保護(appellation d’origine protégée)。
2000 年,農人各體戶(productions paysannes )的Camembert 產量消失。
2019 年,三個大型牧埸將Normandie 的Camembert 標籤定為“農民”(fermier)銷售。正綜的Camembert 多以木盒包裝。
根據《乳酪專書》(Le grand livre des fromages)所述,適合搭配Camembert 浮酪的酒飲是法國東南部Bourgogne,côtes-du-Rhône所生產,果香濃醇的紅葡萄酒,或Normandie和Bretagne 的蘋果酒(Cidre)。
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