声游全球咖啡馆 | Vol.12FOURKILOFISH

FLOWCoffee中国版

在开始介绍FOUR KILO FISH COFFEE AND TEA之前，先来说说我们是如何和YU认识的吧。

故事的缘起还要从三月Naza参加云南生豆大赛的评委工作说起来，YU也是评委之一。在测评咖啡的休息间隙，她们会聊很多关于咖啡感官上的问题，交流、讨论，遇到无法判定的部分还会查阅起资料。我常常会在一旁打趣她们：每一次中午放饭，最晚下来的总是你俩，要是换在上学那会儿，我可能会恨死你们这两个拖堂的坏家伙！

随着聊得越来越深入，得知YU在墨尔本完成研究生课业后，居然打算在世界咖啡之都--墨尔本开一家咖啡馆，而且还是用云南咖啡豆做出品！不禁佩服起她的勇气和魄力，而后我们与她一直保持着联系，终于FOUR KILO FISH COFFEE AND TEA和大家见面了。

这一期声游全球咖啡馆我们就带着大家飞向墨尔本感受FOUR KILO FISH COFFEE AND TEA的热情，在第一时间采访主理人YU和她的Partner，为我们讲述更多关于品牌背后的故事。

带上耳机，按下播放键，准备好了吗？

这一站，尔本FOUR KILO FISH COFFEE AND TEA

FLOW X YU&YI

Q1: 关于品牌（咖啡馆）名称：为什么会想取名为FOUR KILO FISH？这其中有什么有趣的故事吗？（因为名字太可爱了）

其实很简单创始人之一的大名是Yu Sijin, 在英文里就是Sijin Yu. 发现了这个可爱的巧合，又觉得这个名字很顺口，就干脆把品牌注册成这个名字了。后来一想，其实鱼的意义也和我们的品牌很契合，有横跨海洋的意思在里面。

Q2: 怎么想到要在墨尔本开店，传说中的世界咖啡之都，就不会觉得很有压力吗？

我们是2014年第一次到的墨尔本···旅行，就非常喜欢和享受这个城市。无论是人文、艺术、城市漫步的节奏以及风景都非常好，并且和我们家乡有着相似的气候，综合起来就更感觉熟悉和亲切。于是，第二年就杀来墨尔本念书了。

其实在正式来墨尔本的第二年我们才开始喝咖啡。接触咖啡之后我们发现墨尔本的咖啡行业十分的多元，兼容并包 。有精品咖啡，有适合大部分消费者咖啡因需求的快餐咖啡，有社区咖啡店，有网红咖啡店，有卖植物的咖啡店，做展览的咖啡店，卖家居的咖啡店... ...

而咖啡店的客群也基本囊括了所有的墨尔本居民：有每天早上喝咖啡吃简单早餐的老人家，有每天需要三杯以上咖啡的上班族，有自带外带杯每天早上在街角咖啡店买咖啡的青年，有带着小孩子来喝babyccino的家庭，有年轻朋友喝咖啡聊天，有咖啡爱好者打卡... ...

总之， 在墨尔本无论你是单纯的普通民众或是咖啡爱好者又或是业内人士，咖啡店都可以提供你想要的东西。这已经是深入在墨尔本人生活中的一个场所。

说到压力，肯定是有的啦。现在墨尔本已经找不到任何一条街道是没有咖啡店的了。每一寸土地都有竞争，但是只要我们可以提供很棒的customer service, 好喝的咖啡，好吃的食物以及一些自己的特色， 还是很有信心做好的。

Q3: 店铺的装修风格是什么样的&为什么想要这样设计，是要带给客人怎么样的氛围？前几天和你聊天还说到你在隔壁店铺吃了咖哩饭才回家，这么看店铺所在区域的氛围应该不错，可以介绍下吗？

我们店铺的主要色调是深绿色和米色。有一些黄铜色作为点缀，没有另外多余的布置。我们合作的室内设计师是在澳洲很有名的室内设计工作室Stella Collective，他们的风格就是很温柔、舒服，我们合作的非常愉快。选用这两个颜色是想带给大家舒服的感觉，简单但细节满满。

我们的店铺很小，只有23个座位，在墨尔本的郊区咖啡店里算是非常小的了，但是每个座位都非常舒服。我们希望客人可以在这个空间里觉得放松、舒适，这是最大的目标。

店铺所在的街道叫Glenferrie Rd，是离墨尔本市中心不太远的郊区上一条很热闹的街，美食、购物、咖啡店、学校、居民区等这条街都有 ，所以我们在装修阶段从来不缺吃的。客群工作日主要以学生和上班族为主，周末以家庭为主。这个区都是很和善的客人， 看到新店开业都会过来问问情况，周末也会带家人朋友来吃吃喝喝。

Q4: 据说店里的出品都是用云南咖啡豆是吗？是需要多大的勇气让你这样去做（因为大众对云南咖啡是存在刻板印象的），在最终产品出来之前，你还在墨尔本进行过云南豆子的测试，给当地的咖啡师去喝，他们的评价是怎么样的？

我们的拼配是我们自己从几十个sample里找到的，用的是云南&秘鲁的水洗，这款拼配豆子与墨尔本市面上常见的拼配豆相比味道非常不一样，但是从客人的反馈看大家都很喜欢。

我们给这款拼配起名叫做uprising，因为秘鲁和云南都处于一个很相似的境地：从商业豆到精品豆的转换，也经历了种植出来的精品咖啡一开始不被消费者接受到慢慢质量提升开始在世界咖啡地图上拥有自己姓名的产地的过程。因此，我们就把拼配的名字命名为Uprising - 冉冉升起。这款豆子有很强的酸甜感和莓果感，醇厚度中等，黑咖啡的话是很平衡的酸甜，奶咖喝起来像黑巧克力和黑糖。

我们现阶段的单品浓缩是斑马庄园的蜜处理，海拔2000米的卡杜艾和卡蒂姆，聚集了足够多的糖粉，风味描述是太妃糖，蜂蜜和柠檬。单品手冲现在用的是和天宇庄园合作的一款厌氧水洗，这款豆子今年在生豆大赛中获得了第六名。当时我们和天宇的叶姐姐一起研究发酵和晾晒，在产地的时候一起做了杯测，随后把建议反馈给叶姐姐，最后出来的这一支豆子体现出清香的甜味。

勇气倒是从头到尾都没想过，就专心在想是否合适，是否值得尝试然后怎么去尝试。

在烘焙前期，我们有跟Craig聊过我们想要呈现的样子（Craig是2012、2014和2018年世界咖啡师大赛澳洲赛区冠军），也给他说起我们购买的秘鲁cupping的感觉，来确定第一次的烘焙计划，烘焙结束后又一起杯测，他表示非常喜欢我们的blend。

我一直都觉得我们是资深的消费者（毫不夸张的真资深），从我的角度就是好的云南豆，就拿catimor吧，或许不能像其他品种feature那么鲜明，但是作为饮品真的挺好喝的。

Q5: 开店短短的时间以来，有没有刷新你的认知，在这段日子里有没有很暖到你的事情或者奇葩、有趣的事情可以和我们分享的？

开店可以分享的真的太多了。虽然才开一个月不到，但是前面我有说到，之前我们是资深消费者， 现在要去照顾客人了，随时要微笑开开心心，什么话题都要能聊，还是很不一样的体验。

还有就是早起。虽然我们店开的不算早，差不多7点开门吧，6点半就要到，5点45就要起来... 但我听到还有6点开门5点半到的，当然悉尼更早...5点开门！

暖心的事就是来的客人都很支持我们，特别是周围的居民，听说我们是刚开的店都来捧场，很关心我们的经营状况，有些人也很愿意分享他们的心得和一些周围客人的大致情况给我们。

不过除了看到回头客，或者带朋友来的，有些还一天来几次之外，就是得到小费的瞬间！不是钱的问题，而是一种我们提供的服务和产品被肯定了。因为澳洲不像美国，不强制给小费，所以如果拿到小费就真的是对你最大的肯定了。

说有趣的事情其实就是和客人聊天， 每个客人关心的话题都不同，个性也都不同：有沉默的有爱说话的，有挑剔的有什么都说好的，还有外表高冷其实很幽默，默默观察到有趣的事情是每天最大的慰藉和乐趣了。

对云南豆的刻板印象其实不存在的，85%喝我们咖啡的客人都不知道这些知识的。他们只是想喝咖啡，没有真的关心来自哪里，所以我们的目标也只是把咖啡做好喝，另外针对业内人士的部分，现在基本喝到我们豆子的业内人士都很惊艳，大家都说刷新了对亚洲豆子的认知，所以对此我们也很欣慰。

最记忆犹新的是我们开业第一天的第一桌客人是一对40岁左右的夫妇。一开门就来点了咖啡和吃的，整个厨房都慌掉了，手忙脚乱然后让他们等了很久，期间我不停去跟他们说抱歉，他们也很友好地表示理解。结账的时候跟我们说觉得我们的东西很好吃，聊天期间才发现他们是来墨尔本旅行的纽约人，那位女士还给我看了他们女儿和窗外风景的照片。临走的时候给了我们10块小费。十块！！他们整顿饭也只吃了40而已。然后跟我们说加油和good luck （插一小句，那个窗外风景，我一看，卧槽这不就是住在曼哈顿中央公园旁边吗！）

Q6: 之后的发展方向可以和我们小小的透露下吗？

开店这段时候把自己累惨了...也还没想啥方向，哈哈。走好每一步吧，尽力照顾好客人。让厨房开发出一道辣的菜（因为我爱吃哈哈哈哈）

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