Ep.10 一口气在乌鲁木齐中路连开5家店，不带喘气的！

工作室喝喝

本期我们邀请到别名「乌鲁木齐中路广末凉子」—— 日式餐饮品牌 FINE 的创始人提子作客「工作室喝喝！」，听她聊聊她是如何从最初的预约制主题早餐店，一路成长至拥有上海与北京八家不同细分品类店铺的日式餐饮品牌，以及这些年来她是如何运营多家店铺且保持稳定持续输出的。

菜品品质与出品的稳定一定是决定餐厅能否长久发展的关键所在，至于爆红这件事，完全在她的意料之外。但这大概也跟 FINE 的品牌文化 —— 根据时令推出的「季节限定」—— 有关。而在提子看来，「季节限定」这个概念除了让客人得以享受不同季节所馈赠的食材之外，还能促使自己的后厨团队不断尝试更新菜单做创新。

对本期嘉宾感兴趣的听众，可以通过关注公众号：LePassage 获取更多相关内容。

祝大家收听愉快！也吃得愉快！

【 本期主要话题 】

02:24 上海乌鲁木齐中路「街霸」是怎样炼成的？

06:00 FINE品牌旗下七家店的细分化运营策略

08:45 如何在没有中央厨房的情况下，保持多家店菜品的稳定输出

09:43 “季节限定是一个非常美好的东西。”

15:50 店铺小也有店铺小的好处——聚气！

18:09 刚开始对店铺的固定风格产生过危机感，但后面反而逆转成信心

19:45 「网红标签」只是吸引客人来的第一步，将顾客留住才考验真功夫

25:02 FINE当下碰到的难点是什么？

26:25 付出200%努力打造轻松氛围的餐厅。在餐饮业，越轻松反而容易发生越多错误。

28:27 上海和北京两地客人趣闻录

【 FINE品牌版图一览】

- 上海乌鲁木齐中路老店：FINE cafe & canteen

- 上海愚园路店：FINE cafe&canteen minna

- 北京隐海店：Fine cafe & canteen

- 北京鼓楼店：oh! by FINE cafe & canteen

- 上海乌鲁木齐中路二店：FINE FAN zakka & canteen

- 上海乌鲁木齐中路三店：FINE ⻄洋菓子店

- 上海乌鲁木齐中路四店：FINE CHI bistro & canteen

- 上海乌鲁木齐中路五店：OLD 家具店 by FINE & mogo

【 本期音乐 】

Mungbean Mash Feat.ZhangLe by

The Shanghai Restoration Project

【 互动方式 】

公众号：LePassage

微博：@LePassage

网站：www.lepassage.cn

邮件：[email protected]

【 本节目由 LEP 创意平台出品 】