川劇武旦的思鄉絕味 ─ 麻辣巴蕾

兩岸我的家

美食業者高瑜含

1996年，高瑜含一個人背著行囊遠嫁來台，陌生的語言、環境、習俗讓她無所適從，更難過的是連工作的權利都沒有。從一個重慶的職業女性到台灣的家庭主婦，太多的不適應讓她加倍思念家鄉的一切，特別是飲食。為了一解思鄉之苦，她在家自己做蜀菜（重慶古時稱蜀國），家人朋友一吃上癮，每次到訪總要求她露一手！

過了半年，高瑜含決定自己做生意。就從最拿手的滷味開始，她用10萬元買了一台二手小發財車和生財器具，把車整理成流動攤位，每天固定時間出攤，2個月就回本，讓她信心大增。2003年擴大經營租下店面，菜單也從滷味一路增加到麵食燴飯，生意蒸蒸日上。

出生在重慶的川劇世家，從爺爺開始就在戲台表演，父親更是9歲就考入國立重慶川劇團，一輩子從事川劇表演工作。高瑜含從小耳濡目染，對川劇表演藝術極為喜愛，5歲開始就在父親的指導下練習舞台基礎，才6歲就登台表演。舞台上的她，用身段詮釋中國各民族舞蹈，情感豐沛動人！其中敘事舞蹈《飄逝的紅頭巾》，舞到情深處，自己也濕了眼眶。大學畢業後，父親更將川劇絕活-變臉傳授給她，想不到一身的才藝來到台灣竟無法施展。直到2007年領到台灣身份證，壓箱行頭才能重見天日，隨即受邀台北國際魔術節擔綱演出嘉賓。從此邀約不斷，在經營餐館的同時漸漸成為一位職業演藝工作者。

為了兼顧演出工作與店務，她南北兩頭跑，外食次數一多，看到許多化學湯頭、重組加工食品充斥世面，讓她卻步，更激勵她將天然的家鄉美食推廣到台北。2015年，她北上公館商圈開業，店名「大嘴巴」，要讓天然正統無添加的巴國美味驚艷台北人的味蕾。

店裡招牌的酸辣粉，以台農六號地瓜磨粉過濾純手工製作，滑嫩彈牙，全程無任何添加；拌上炒肉末、花生粒、酸豆角和蔥花，再添一匙自製油潑辣子，陳醋與辣汁交融，麻、辣、酸三味爭鋒，油而不膩、爽口鮮香，道地的辣味，讓來台的陸生主動寫部落格推薦。台灣的辣椒帶甜不過癮，他們三餐只好自備辣椒粉，唯獨這兒讓他們一償宿願，再也不必加辣調味！

重慶小麵、川北涼粉、酸辣粉、麻辣滷味，原屬於下里巴人的庶民小吃，在高瑜含的全心鑽研之下，舞出了陽春白雪般的雋永風味。她更期待她親手料理的家鄉美食，如一首雅俗共賞的歌，千人唱和。2018年，高瑜含積極投入台北市美食店家再造計畫，更名「麻辣巴蕾MaLaBa」再出發，隱喻其以道地的巴人味蕾，重現正宗川味。店面形象牆臨摹了重慶的人文地景 ─ 十八梯、吊腳樓、拉縴人、長江索道，和著一旁的舊照片，邀請來客一同回味老山城的美麗過往。

武旦是川劇中勇武的女性角色，她們英勇豪邁、果敢爽朗，好比江湖中的女俠，打破柔弱女性的封建印象。高瑜含的武旦人生，化為一碗酸辣粉，辣得有層次有風格，痛快淋漓，好吃到讓人變臉展笑顏！