美食關鍵詞 EP96【主廚的誕生13】Gēn Creative 主廚劉世揚(下):Meal Kit 是如何誕生的?如何面對疫情挑戰?
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本週「主廚的誕生」單元是訪問 Gēn Creative 創辦主廚劉世揚 Eric 的下集。
他和大多數人不太一樣,在疫情中不只做傳統的外帶外送,還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA),畢業後投入餐飲業,認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴,而後一起回台灣創業。
這集他將分享關於 Gēn Creative 的籌辦過程、推出 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點:
- 01:45 Gēn Creative 開幕出席,幸運的認識許多餐飲業界的好朋友,一路支持及共同成長
- 11:27 3個人長期培養下來的工作默契,得以充分發揮、相輔相成。
- 15:49 開設新店 Bottless ,推廣以輕鬆的態度來享用葡萄酒。
- 21:58 第二波疫情發生後,Bottless 啟動了全天外帶外送的服務,Gēn Creative 則以不同的方式出發,經過反覆嘗試後推出 meal kit 服務。
- 28:13 Meal Kit 商品的最大挑戰,是如何讓客人的成品最接近原版,以及包裝上的營養標示。
- 34:15 食材選擇、包裝、運送方式、保存條件與如何回溫,是 meal Kit 商品研發需要思考的重點。
- 41:05 Meal Kit 商品製作與餐廳出菜型態很不同,在菜單設計與消費群定位上都是新挑戰。
- 49:39 Gēn Creative 與 Bottless 都將會持續推出外帶外送的新菜色服務客人。
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