主持人｜郝致琪 常在網路上引起論戰的「夏威夷披薩」在台灣長居披薩暢銷口味寶座，並受到忠實粉絲的擁護與愛戴。而台灣達美樂在2024年4月宣布採用以最新冷鏈技術保存的高品質「台灣金鑽鳳梨」入菜，更加坐實了鳳梨披薩在台灣市場中的穩定地位。什麼樣的最新技術讓鳳梨可以在冷凍過程中風味不遭到破壞？冷鏈技術的推動和導入又能如何為台灣農產品的應用和外銷帶來新的突破？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶日處理10噸加工品、洗選到配送一條龍冷鏈系統！農委會「國際保鮮物流中心」將於2022年中營運 ▶「系統性冷鏈」技術突破長途運輸限制，台灣…

主持人｜李旻叡 腸道健康產業迅速成長的浪潮，也推動了個人化營養的發展與應用。英國的一間健康科技公司「ZOE」，結合人工智慧和機器學習，並與世界知名科學家進行研究合作，為用戶提供個人化營養建議和計劃，根據外媒報導，2023年可說是ZOE突破性的一年，在知名企業家Steven Bartlett和英國電視台主持人Davina McCall等名人支持下，不僅註冊用戶激增、訂閱者超過13萬人，員工人數也翻倍達到近400人，就連英國前首相鮑里斯·強森（Boris Johnson）的老婆凱莉·強森（Carrie Johnson）也加入會員！。究竟ZOE推出的APP是如何為用戶改善腸道菌相、新陳代謝和整體健康狀況？ZOE有可能帶領全球實現精準營養嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！…

主持人｜巫芷玲 疫情之後海外旅遊景氣復甦，而台灣人最愛去的日本，伴手禮琳瑯滿目，其中不能不提來自栃木縣那須的「BUTTER NO ITOKO（バターのいとこ）」，意為「奶油的表兄弟」。由推廣那須的在地品牌「Chus」及當地以娟珊牛香醇牛奶聞名的「森林ノ牧場（森林的牧場）」共同開發，這款伴手禮兼具永續與美味，生產背後更善盡企業社會責任。「BUTTER NO ITOKO」是如何讓奶油生產製程剩下的脫脂牛乳不再無用、搖身變成受歡迎的餅乾？又是如何打造友善永續的就業環境？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶真正的奶油是金黃色的…

主持人｜郝致琪 越南連鎖咖啡品牌「越共咖啡」宣布2024年夏季即將在台北市開幕第一家台灣分店，作為該品牌在海外第四個據點。歷經16年的發展，越共咖啡直至2024年3月已有63間越南本地店面以及21間海外分店。以椰奶咖啡受到消費者喜愛的「越共咖啡」，在百家爭鳴的咖啡市場中，究竟是否能為台灣咖啡產業帶來嶄新的氣象與風貌？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶東南亞料理為何能席捲全台？除了美味之外 支撐產業發展有這三大主因 ▶羅布斯塔咖啡豆最大生產國！為什麼越南咖啡會加煉乳？ ▶越南咖啡館曾經是有錢人專屬的去處？窮人竟喝「襪子…

主持人｜李旻叡 間歇性斷食是近年來非常流行的飲食法，特別是「168斷食」，許多人會為了減肥或達到其他特定的健康效果而嘗試。然而，2024年3月上海交通大學研究團隊在美國心臟協會於芝加哥舉辦的會議發表了一個研究摘要，表示長期168斷食會增加心血管疾病死亡率。為什麼這份尚未正式刊登在期刊上的研究，已經引起許多專家提出疑問？到底怎麼吃才能護心呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶吃炸雞薯條好紓壓？高脂飲食損害血管復原能力 增加心血管疾病風險 ▶為什麼做了「168斷食法」卻沒瘦？營養師教你5個更有效的斷食秘訣！ ▶模仿原始人…

主持人｜林玉婷 受訪者｜大成長城企業股份有限公司 總經理韓芳豪 近期多起食物中毒案件出現，最容易引發食物中毒的沙門桿菌，經常出現在未完全煮熟的雞蛋料理。台灣最大農畜集團「大成集團」克服沙門桿菌污染，打造出台灣第一顆生食級雞蛋。更挑戰規模化不使用抗生素飼養的雞肉，推動產業升級，大成集團透過哪些努力才能降低沙門桿菌疫苗對蛋品的污染？如何從「飼料」角度為環境永續盡一份力呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶歐盟公布最新食源性疾病報告：病因第一名為吃到不潔雞蛋，兇手就是「沙門氏桿菌」！ ▶【2023食創獎榜單揭曉】大成集團以…

主持人｜巫芷玲 2024年3月22日，日本「小林製薬」接獲民眾攝食旗下含紅麴之5項機能性表示食品發生腎臟疾病的通報後，宣布自主回收此類產品，但仍造成至今日本有5人死亡、上千人感到不適，而台灣通報也已超過50例。日本厚生勞動省於3月29日公告產品檢出「軟毛青黴酸（Puberulic Acid）」，是一種由青黴菌生成的天然化合物，毒性相當高，甚至到達可抗瘧疾程度，但目前對於軟毛青黴酸的研究了解甚少，也尚不清楚軟毛青黴酸實際對人體的影響，以及與腎病的因果關係。這種毒素到底是什麼？和我們熟知的「青黴素（Penicillin）」又有什麼差異？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-…

主持人｜郝致琪 在瞬息萬變的產業環境下，任何細微的變化往往牽一髮而動全身。烘焙產業在歷經新冠疫情、氣候變遷和缺工等多重挑戰下，面對未來要如何優化生產流程，並增加生產和銷售的彈性？同時，烘焙產業又有哪些策略可以因應超高齡化社會、人口結構改變和環境問題，以強化現有資源和並朝向永續發展？一起來看看2024的烘焙產業趨勢有哪些！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶烘焙產業正在迎接健康轉型？麵包、點心還能如何變出新花樣？ ▶自動化設備能取代一切嗎？烘焙業缺工難題該如何解？ ▶克服小米烘焙技術限制！「吳寶春麥方店」將刺蔥、土肉桂等…

主持人｜巫芷玲 鮪魚是我們生活中常食用的魚類，但你聽過「血合肉」嗎？血合肉為魚骨周圍呈暗紅色的肉，因賣相不佳、腥味較重，因此常常被切除丟棄。日本山下由美子博士就在血合肉中發現一種叫做「Selenoneine（セレノネイン）」的抗氧化物質，且抗氧化能力竟比維他命E高出500倍？血合肉可以怎麼運用？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶鮭魚其實是「白肉魚」？餐桌上的紅肉魚、白肉魚怎麼分？ ▶煎、烤、燉魚前這樣做 有效去除魚腥味！ ▶巴西堅果含硒量驚人？多攝取硒真的能抗癌嗎？ -- Hosting provided by So…

主持人｜李旻叡 假設你正在準備一場很重要的面試、考試或報告，被壓力籠罩的你會想要吃什麼呢？來點炸雞配薯條的經典快樂速食餐？搜刮超市裡一吃就停不下來的餅乾零食？還是品嚐能撫慰人心的冰淇淋或奶油蛋糕？我們在壓力大的時候，似乎會傾向選擇吃一些高脂食物，但這些讓我們「紓壓」的食物，竟然會降低身體從壓力情況下恢復的能力？進而又增加心血管疾病的風險？面對壓力 ，我們如何做出更明智的飲食選擇？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶談油色變？油脂僅有害無益於健康嗎？ ▶控制血壓、降膽固醇、減重就靠它！得舒飲食6原則及外食菜單推薦 ▶生活…

主持人｜林玉婷 信義遠百A13美食街「寶林茶室」引起的重大食物中毒案件，直到4月1日共有31名患者、其中2人死亡，引發社會關注、甚至造成恐慌。其中懷疑導致中毒的「米酵菌酸」到底是什麼？在什麼樣的條件下才會產生「米酵菌酸」呢？只要是「米」製品、甚至木耳都可能有風險嗎？千萬不要太過恐慌，讓《食力》告訴你這個罕見的毒素到底是怎麼產生的！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶因為害怕中毒而不敢吃粿條河粉了？要齊聚這些條件才有可能生成「米酵菌酸」！ ▶別恐慌！ 農業部嚴正澄清：國產杏鮑菇與木耳皆未曾檢出米酵菌酸 ▶食安問題人心惶惶…

主持人｜林玉婷 鼻塞是許多人日常的困擾，不僅可能降低工作表現，也導致睡眠品質下降。《食力》專欄作家陳勇利中醫師分享造成鼻塞的原因多元且複雜，涉及生理、環境和生活方式等多方面因素，一起認識造成鼻塞的8大主因、又有哪8種預防的生活妙招！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶秋冬換季一直感冒？中醫師教你提升免疫力要這樣吃！ ▶秋主金、肺主金！善用飲食、中藥、花草茶讓「養肺」事半功倍！ ▶吃這個也癢、吃那個也癢？中醫師教你如何針對體質調養過敏症狀 -- Hosting provided by SoundOn…

主持人｜林玉婷 進口辣椒粉驗出可能致癌的蘇丹紅色素之後，事件不斷滾雪球傳出各種調味醬料都檢出蘇丹紅，截至2024年3月26日共下架封存595149.4公斤問題辣椒粉。但除了辣椒粉，食藥署還將針對各國輸入的紅棕櫚油，採逐批抽驗蘇丹色素。 為什麼棕櫚油有可能添加「蘇丹紅」呢？紅棕櫚油是什麼，跟台灣常用的精製棕櫚油有什麼不同？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶別再貼標籤！棕櫚油真的沒有那麼邪惡！ ▶你因為環保而抵制棕櫚油嗎？「無棕櫚油認證」即將面世 ▶棕櫚油致癌？從巧克力抹醬了解食用油脂中新興加工汙染物！ -- Hostin…

主持人｜李旻叡 拉麵在麵食之中屬於變化性非常高的料理，創新性與多樣性是拉麵能獲得眾人喜愛的主因之一，換言之，能吸引顧客走入拉麵店享用一碗美味拉麵的，除了被稱為拉麵靈魂的湯頭與麵條之外，能客製調整麵條口感、辣度以及副食的選擇性也非常重要，掌握這些細節絕對是拉麵店家瞄準不同目標族群的關鍵。台灣人最愛的拉麵口味是什麼呢？從麵條粗細、軟硬到副餐選擇，又有哪些有趣的偏好呢？ 【更多拉麵產業深度解析，請詳閱食力Vol.34季刊《從日本原裝到台灣製造 新國民美食全台破千家！一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的日式拉麵》】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延…

主持人｜李旻叡 台灣人愛吃麵，從乾的涼麵、炸醬麵，到湯的陽春麵、紅燒牛肉麵，各種類型的麵食選擇非常多，而來自日本的拉麵，也逐漸成為許多民眾平時用餐的常見選擇，更有許多拉麵愛好者一周可是要吃上2～3次！不過，對於正在進行飲食控制、想要減肥的朋友，拉麵通常被視為盡量不要碰的邪惡食物，因為拉麵的組成看似很簡單，但熱量和美味程度可不容小覷。想要吃拉麵又想要熱量不超標可以怎麼做呢？有哪些小技巧可以讓我們在享受拉麵美味的同時，又做到均衡飲食？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶想成為拉麵迷不可不知的拉麵豆知識 ▶【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度…

主持人｜林玉婷 受訪者｜小磨坊國際貿易股份有限公司 董事長兼總經理董大斌 近期蘇丹紅食安事件延燒，台灣調味料大廠「小磨坊」董事長董大斌卻泰然自若。小磨坊自2017年成立食安中心以來，一直關注國際食品安全趨勢，並提升自主檢驗能力，讓消費者放心。小磨坊正逢成立60週年，除了調味料供應商的身份外，更透過調味美學的探索為客戶提供全方位服務。小磨坊的下一個60年將以哪些新目標引領調味料界的風向？如何透過調味服務和客戶共創美味新篇章？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶為何蘇丹紅辣椒粉風暴越滾越大？飲食產業該如何強化溯源意識？ ▶蘇…

主持人｜童儀展 受訪者｜點睛設計總監韓世國 年節送禮是華人最重要的文化之一，如何將最好的祝福送出去，同時又融入永續的價值？2024年天賜良緣與點晴設計合作，跳脫出一般食品包裝設計的概念，並攜手台灣北中南共3間知名的點心坊，展開一場飲食展覽的策劃，讓永續精神可以實踐於生活！「好禮成杉 永續禮盒」為減少樹木砍伐與包材過度浪費，以100%環保紙漿作為載體，少去膜料，多了些素雅沈穩，後續能於禮盒上塗鴉做畫，並且作為收納容器或植栽盆使用！這次節目邀請點晴設計總監韓世國，和大家一起聊聊從點心研發到禮盒設計，這場「策展」如何集結眾人的熱忱與希望，讓永續化為台灣好滋味？ 在講求量產、效率、獲利的現今社會下，這場看似不計成本的策展，又代表了什麼意義呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！…

主講人｜童儀展 受訪者｜LA ONE廚藝總監 簡天才、法朋主廚 李依錫 永續作為一種消費選擇與生活型態，逐漸在當代成為一門顯學，2024年天賜良緣與3間台灣知名點心坊共同聯名，以＃共好 為主題，嚴選當地在地食材，設計延續永續精神的禮盒包裝，推出專屬台灣好滋味「好禮成杉 永續禮盒」。這次節目邀請到參與禮盒聯名的「LA ONE」廚藝總監簡天才以及「法朋」主廚 李依錫，與大家分享甜點及烘焙產品如何面對飲食產業中的永續議題？以及他們在這次禮盒中推出的點心，又蘊藏著什麼別出心裁的設計呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從內到外…

主持人｜林玉婷 受訪者｜白小良老師（美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士，現任美國紐約市立社區大學兼任助理教授） 新冠疫情之後，民眾對於健康保健有更高的意識，也為此開始多攝取營養補充劑，但是這樣就夠了嗎？怎麼樣才叫做「吃得營養」？現代人最缺乏或經常被誤解的飲食知識為何？該如何自我培養與強化、又要怎麼教育孩子從小有正確的觀念呢？本集特別邀請從美國返台的《食力》專欄作家白小良老師來跟大家談談從餐桌上開始培養的飲食教育！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶別讓肥胖孩子成為慢性病潛在患者！把握食育黃金時期 培養正確飲食態度 ▶【健康…

主講人｜李旻叡 紅甜菜色素為台灣核准的46種天然食用色素之一，色素顏色偏紅紫色，因具有抗氧化性質且屬於素食者可食用，被廣泛運用於糖果、飲料和冰淇淋等食品中，然而傳統從植物中萃取紅甜菜色素的方式存在著什麼問題？在市場對天然食用色素的需求持續增加下，科學家們發現了什麼新方法製造出品質更好的紅甜菜色素？為何這項技術能又被譽為食用色素業界的一大革命性突破呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶實驗室也能做出天然色素？真菌發酵的純素紅色色素，可望取代胭脂紅 ▶百香果皮成天然紅色色素來源，低成本是最大優勢 ▶番茄紅了醫生臉就綠了？日…

主講人｜林玉婷 碳水化合物在飲食中一直是受關注的焦點，特別是在減重過程中。許多人嘗試立即減少碳水化合物攝取，甚至完全不吃，以期達到減重的目標。然而，碳水化合物對健康的影響其實被斷章取義地曲解了，讓美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士、《食力》專欄作家白小良老師告訴你生酮飲食可能的危害！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶減肥就該低碳水化合物、生酮飲食？碳水化合物真的有害健康嗎？ ▶為什麼做了「168斷食法」卻沒瘦？營養師教你5個更有效的斷食秘訣！ ▶「少量多餐」不一定好！比起頻繁進食 間歇性斷食更有益提升新陳代謝 -- Ho…

主講人｜林玉婷 根據《食力》2023年「你想自己創業當老闆嗎？食創家創業大調查」統計，有7成的人想創業，近8成的人想創業的領域跟飲食有關。但是「有想法但還未展開行動」和「僅止於有興趣但還未找到方向」的人加起來也有7成。做創業夢很簡單，但當你正式踏入後才發覺現實跟想像有落差，該如何提前做好準備，讓你的飲食創業之路走得更順利呢？ 更多飲食產業創業趨勢解析，請詳閱食力Vol.33季刊《你是靠夢想還是想像力創業？飲食創業不走冤枉路的生存之道》 https://www.cunext.asia/products/vol33 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b…

主講人｜林玉婷 日本人以「手沖咖啡」為設計原型，發明出濾掛式掛耳包咖啡，對現代人而言是兼具儀式感以及便利性的好物。但許多人使用方式錯誤導致以濾掛式咖啡包沖泡出的咖啡口味比較淡，事實上應該耐心、仔細地遵循正確程序沖泡，一起來了解湛盧咖啡董事長廖國明分享如何沖煮才能呈現濾掛式咖啡包最好的風味？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶抽真空反而影響咖啡豆品質？想妥善保存咖啡豆要用哪種容器？ ▶咖啡豆的賞味期限怎麼算？打破咖啡豆「越放越香」迷思 ▶咖啡豆保存指標看「它」！「水活性」與蒸氣壓、相對濕度有關 還可評斷咖啡潛在風險 -- …

主持人｜林玉婷 受訪者｜VeganJoy創辦人 廖宇綺 吃素不需要妥協，而Vegan Joy創辦人自己是彈性蔬食者，究竟是什麼樣的契機讓她看見機會決定投入植物基食品市場？如何在這片未知藍海中，以植物基為核心概念，以無添加為原則，從植物肉乾結合在地食材與異國特色香料開始，推出蔬果片、醬料、冰淇淋、保健食品等更全面的植物基產品？Vegan Joy相信，提供好產品就能打破消費者界線，在創業路上面對自我理念與現實強撞，又收到消費者因價格現實的反饋，Vegan Joy是如何走出屬於自己的一片植物基市場？未來更如何規劃讓所有消費者接觸這環境永續的食品品牌呢？ 新世代永續蔬食組｜您每一口小小的永續行動，也能為環境與社會創造愉悅！ 募資網址：https://foodchill.tw/project/vega…

主持人｜童儀展 受訪者｜鮮乳坊創辦人暨大動物獸醫 龔建嘉 「鮮乳坊」阿嘉攜手「奧特奇」，共同應對2025年紐西蘭乳品進口挑戰，探討台灣酪農業的未來方向。在經濟方面，阿嘉主張發展長效型乳品和多元乳製品，有效轉化過剩乳源，降低浪費，同時提升產業韌性。而在環境方面，奧特奇的碳排放監測系統成為轉型關鍵，透過循環農業和沼氣發電，實現酪農業的永續發展。這個合作不僅是為了克服挑戰，更是為了打造一個更有前瞻性和永續性的酪農業，帶領台灣邁向更綠色、更創新的未來。想深入了解奧特奇的碳排放監測系統，歡迎查閱更多資訊：https://www.alltech.com/zh-tw 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【食聞】從餐桌回到農場 掌握食品生產業啟動永續轉型的關鍵！ ▶零售通路…

主持人｜李姿葶 隨著冬季節到來，火鍋成為人們喜愛的美食之一。食品安全和衛生成了重要關切，火鍋店需清楚標示湯底成分，保障消費者權益。在家準備火鍋時，要注意購買食材的衛生狀況，特別留意冷藏品和備料處理。外出享用火鍋時，觀察店家環境衛生，避免食材污染，並注意食材的新鮮度和標示資訊。總的來說，安心享用火鍋需要從選購食材到烹飪過程中注意細節和衛生安全。 歡迎查閱更多資訊：https://www.fda.gov.tw/tc/publishotherepaper.aspx 延伸閱讀 ▶火鍋加芋頭是邪教？網友熱議火鍋食材選配 肉品海鮮排行大公開 ▶冬日火鍋食材生死鬥！網友最愛「牛肉」 配各湯頭都搭 ▶【食聞】想跟上強強滾的火鍋商機？掌握火鍋店吸客關鍵3堂必學課程大公開！ -- Hosting provide…

主講人｜林玉婷 在買蛋的時候你可能會發現，為什麼蛋的顏色會分成白色和棕色，而有時候棕色蛋的價格又比較高一點，難道棕色殻雞蛋比較營養嗎？到底蛋殼顏色跟營養價值有什麼關係？讓美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士、《食力》專欄作家白小良老師從營養學的角度來為你拆解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶棕色蛋比較營養？蛋黃含膽固醇量高有害健康嗎？破解常見雞蛋迷思！ ▶你對蛋白質認知有多少？僅有益而無害於健康嗎？ ▶為什麼蛋黃能幫助乳化 蛋白可塑性高？截然不同的成分讓蛋料理能變化萬千！ -- Hosting provided by S…

主持人｜林玉婷 受訪者｜慢慢弄品牌創辦人暨乳酪師陳淑惠（Isabella Chen) 「慢慢弄」是一個使用國產鮮乳製成乳酪起士的品牌，創辦人陳淑惠（Isabella Chen) 當初從媒體業轉換跑道、為何選擇投入手工起司製造的領域？投入起司產業之後，對於台灣酪農業近年的發展與變化又有何觀察？2025年紐西蘭液態乳零關稅進口的大限即將到來，「慢慢弄」在生產第一線看到了什麼問題，從日本和義大利的習藝經驗中，又有何產業發展值得台灣借鏡呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【紐乳侵入】2025年紐西蘭進口液態乳全面零關稅！台灣牧場成長受限、價格戰迫在眉睫 ▶台灣乳業發展危機四伏 當環境、成本、品種都是劣勢 該如何闖出自己的路？ ▶進口關稅一降，國產鮮乳就失去競爭…

主講人｜林玉婷 大蒜在香料界中是個讓人又愛又恨的存在，獨特的香氣能使料理提升數倍獨特美味，食用完畢後於口腔留下的異味卻又相當惱人。為此，科學家對於去除大蒜臭味一事有了新的發現，此項消除蒜味的解藥，成分可能意想不到的簡單，甚至現在就在你家冰箱裡！一起來了解有什麼小秘方？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ ▶大蒜異味怎麼去除？有效解藥成分其實非常簡單？ ▶大蒜、洋蔥的刺鼻味從何而來？改變切法就能降低刺激！ ▶吸血鬼最怕的食物：大蒜辣味的殺菌功效 -- Hosting provided by SoundOn由食力foodNEXT

主持人｜童儀展 受訪者｜長城料理實業有限公司董事長鐘元駿 獲彰化建縣300百大商品獎的品牌「長城食堂」，董事長鐘元駿運用過去在半導體工廠工作的經驗，加上對食品安全的堅持，選擇斥資打造百萬食品級無塵室、先進設備，跟別人不一樣的生產流程也讓他們的冷凍料理包覆熱後仍像現煮！究竟長城食堂是用什麼技術如何鎖住料理的美好風味？疫情後品牌又該如何維持冷凍調理包的銷售熱度呢？ 【贊助】支持更多創業想法，讓你飲食創業不走冤枉路！ ▶解封後自煮商機減弱！品牌該如何吸引消費者保持居家烹飪習慣？ ▶冷凍宅配正夯！想要搶攻紅海市場前須考慮這四個問題 ▶該推外送、出料理包嗎？疫情下，10個餐飲業者最想知道的問題解答 -- Hosting provided by SoundOn…

主講人｜林玉婷 2023年10月大成集團與日本昭和產業花費5年、斥資10億元打造的全台灣最先進蛋品加工廠舉行落成儀式，正式端出突破產業天花板的生食級雞蛋產品。為了打造真正生食級雞蛋，以科學化管理溯源概念打造一條龍生產運送流程，這背後所花費的心血有哪些？一手打造蛋雞事業的大成總經理韓芳豪所說的「橫向管理」和「垂直管理」又要做到哪些管控點呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶大成突破產業天花板的台灣第一顆生食級雞蛋如何誕生？斥資10億元的背後、看不見的地方才最難做！ ▶從被批「養雞還需要你教？」到橫掃通路 大成3代接班人韓芳豪如何搞…

主持人｜童儀展 受訪者｜Blivin Bakery植物系生吐司創辦人 廖珮綺 1980年「一之軒」於師大路開設第一間門市，經營到現在已經43個年頭，卻成立了「永續文化事業處」並開立一間「Blivin Bakery 植物系生吐司專門店」主打全素的生吐司，甚至還跨足餐飲業開了蔬食餐廳「知初」，成為烘焙產業永續經營ESG的領頭羊。本集podcast邀請到Blivin Bakery植物系生吐司創辦人廖珮綺來與我們聊聊，為什麼麵包老店會投入ESG？過程中遇到什麼來自外部和內部的挑戰，以及他們希望帶給飲食產業什麼改變呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b5…

主講人｜林玉婷 日本和牛以及澳洲和牛，明明都叫做「和牛」有什麼不一樣呢？如同葡萄酒，各地的牧場環境直接影響牛肉的品質、口感與風味。即使在澳洲，北部的濕熱與南部的乾冷，使兩方牛群吃的草類大不相同，自然形成味道上的差異。至於日本和澳洲的和牛差別在哪裡，我們可從四個面向切入來了解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶一樣是「和牛」 澳洲和日本和牛有什麼不同？ ▶200億起跳的燒肉商機有夠夯！為何台灣人這麼愛燒肉？ ▶【燒肉產業始祖】開啟台灣人的燒肉視野！充分利用「全牛」價值 乾杯打造一條龍燒肉王國 -- Hosting pro…

主講人｜林玉婷 真正健康的飲食型態應是均衡多樣化，而非著重於熱量與克數的計算，美國農業部推出的飲食指南「我的金字塔」、「我的餐盤」不外乎３大原則「多樣化、適量、適度比例」，呼籲健康的飲食型態和生活方式才是維護健康的核心，而非著重於單一食物以及特定營養素的攝取，《食力》專欄作家白小良老師整理出10大飲食重點，教你如何吃出健康！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶還在計算食物熱量和克數？10大重點教你如何吃出健康！ ▶哪些食品讓你的健康不自覺中受影響？NOVA食品分類法帶你輕鬆辨識！ ▶不要讓自己成為「食盲」！學會辨識食品包…

主講人｜張語屏 最近社群網路上熱議的炸雞店被拍到疑似倒廢油事件，業者超派炸雞提出舉證，事情卻意外展開其他支線。究竟廢食用油平常都交給誰來處理呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶第一台DGM智能廢食用油回收機進駐台南公有市場！可追溯去向、杜絕廢食油重回食物鏈 ▶沒人知道 回收油到底回收多少 ▶廢食用油變柴油、能減少90%溫室氣體排放量的新法案 法國為何選擇暫緩上路？ -- Hosting provided by SoundOn…

主講人｜林玉婷 受到新冠肺炎疫情影響，民眾逐漸養成在車內或餐廳外用餐的消費模式。2023年6月丸龜製麵在日本群馬縣澀川市開通第一條「烏冬麵得來速」，結合夏日主打的「丸亀烏冬搖搖杯」，推翻過去一大碗公的烏龍麵形象，讓消費者可以拿著杯裝麵的杯子直接搖一搖、混合杯內麵體和佐料，省去筷子攪拌拉麵的動作，克服了車內湯汁外灑的問題。這到底是什麼樣的創意呢？一起來聽聽今天的節目分享！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶烏龍麵外帶搖搖杯大變革！丸龜製麵推出日本第一間「烏冬麵得來速」 ▶路邊搖下車窗就可以取咖啡？中國星巴克與高德地圖合作開…

主講人｜張語屏 在東石的白水湖，有一對蚵農夫妻積極轉型，他們為什麼要改變供銷方式，如何設計遊程活動，讓消費者更有感？而他們的牡蠣吸引哪個產業合作，拿到國際獎項？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶減少牡蠣產量、吹冷氣剖蚵！嘉義東石白水湖「蚵學家」這麼做帶來什麼變化？ ▶開發產地鑑別技術才是關鍵？保障正港東石「蚵」班出身 還差最後一哩路 ▶越南大量養殖台灣同種牡蠣！進口量大增可能讓嘉義東石蚵遭不肖業者「狸貓換太子」？ -- Hosting provided by SoundOn…

主講人｜林玉婷 金車集團除了銷售全球38國的伯朗咖啡，以及國際奪獎無數的噶瑪蘭威士忌，過去在食品市場的投注相對較少，如今在疫後斥資2億元重整食品生產線，除了重新生產停產20年的漢寶杯麵，還推出全新調理包系列「my料理所」，大動作佈局即食事業版圖。到底金車集團總經理李玉鼎有什麼策略思考呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶20年後以漢寶杯麵和調理包大動作回歸！金車總經理李玉鼎：將大力衝刺即食市場 ▶杯麵不只是把麵放入杯中那麼簡單！日清如何克服麵體到包裝層層挑戰？ ▶解封後自煮商機減弱！品牌該如何吸引消費者保持居家烹飪習慣…

主講人｜張語屏 高雄市連續2年摘下6星及1綠星的好成績，是否也會讓極欲從工業大城轉型的高雄，逐步朝向精緻且頂級的美食綠洲前進？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶2年內摘下7顆米其林星！高雄將擺脫「美食沙漠」之名？ ▶日魂法菜Haili餐廳剛開業就奪米其林星！主廚康仁維如何快速抓住在地風味、用空間說故事？ ▶眾望所歸的綠色榮耀！THOMAS CHIEN法式餐廳2023年摘下米其林綠星 成為餐飲界永續典範 -- Hosting provided by SoundOn…

主講人｜林玉婷 中秋節已晉升為台灣三大節慶之一。在這天，除了跟家人朋友聚在一起賞月、吃月餅之外，最不能缺少的就是烤肉了！但你知道嗎？烤肉其實隱藏著許多小細節，若不多加留意，可能會對健康造成風險唷！享受一家團圓和樂的同時，吃得開心很重要，如果能吃得安全更美好！一起來了解如何安心吃烤肉！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶賣場與市場的醃漬烤肉食材能吃嗎？ ▶挑對烤肉道具 吃得更安心 ▶烤得愈焦黑的肉，有愈多致癌毒性嗎？ -- Hosting provided by SoundOn…

主講人｜張語屏 為何越南進口牡蠣在2020年突然倍增，占據以往進口自美日韓的牡蠣數量？是什麼因讓越南突然養殖和台灣原生種「葡萄牙牡蠣」？在傳統供銷模式的收益不穩之下，蚵農面對產量驟減、天候影響及國內不肖業者帶來內外威脅，台灣有什麼驗證方式為產業及食安把關？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶越南大量養殖台灣同種牡蠣！進口量大增可能讓嘉義東石蚵遭不肖業者「狸貓換太子」？ ▶開發產地鑑別技術才是關鍵？保障正港東石「蚵」班出身 還差最後一哩路 ▶嘉義東石蚵產業面臨產量下滑危機 卻有不肖業者冒盛名以越南蚵混產地？ -- Host…

主講人｜林玉婷 善用節氣來養生，讓新冠疫情後的第一個秋天養肺事半功倍，中醫理論認為「秋主金，肺主金」，如何從飲食來養肺？掌握中醫「補」的原則以及「降火去燥」，把肺臟保養好免疫力自然好！一起來聽聽《食力》專欄作家陳勇利博士的養肺建議！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶秋主金、肺主金！善用飲食、中藥、花草茶讓「養肺」事半功倍！ ▶秋天養元氣中醫師推薦這樣吃！「寒、熱、虛、實」4種體質怎麼分？ ▶秋天養生怎麼吃？蘋果、南瓜等6大食材幫你去燥又潤肺 -- Hosting provided by SoundOn…

主講人｜張語屏 每年7月到中秋節，是嘉義東石蚵的主要產季，受限於東北季風，東石鄉就會暫歇不收成，為何一年四季在其他縣市賣場、市場常號稱是來自東石的蚵仔呢？為什麼東石蚵仔這麼有名？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶蚵農隨季風「幫牡蠣搬家」！為何嘉義東石蚵最知名？ ▶嘉義東石蚵產業面臨產量下滑危機 卻有不肖業者冒盛名以越南蚵混產地？ ▶減少牡蠣產量、吹冷氣剖蚵！嘉義東石白水湖「蚵學家」這麼做帶來什麼變化？ -- Hosting provided by SoundOn…

主講人｜林玉婷 根據專家統計，燒肉產業的產值合計燒肉集團、加上地區性燒肉店和吃到飽類型燒肉店，預估產值至少200億元起跳。到底這樣的夯肉商機是如何被撐大的？在選擇多樣化的台灣餐飲市場，消費者為何喜歡吃燒肉？「熱鬧、新穎」的特性正中消費者下懷，疫情又是如何推動了燒肉產業變形，讓燒肉跳脫出聚餐框架，開拓出多元路線，讓產值不斷成長呢？ 想知道燒肉產業如何變形？趕快購買食力Vol.32季刊《王品、全家、築間都搶著夯！ 燒肉是下一個餐飲業金雞母嗎？》！ https://www.cunext.asia/products/vol32 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0…

主持人｜童儀展 受訪者｜台元紡織新事業發展部經理陳荻雅 從2020年加入裕隆集團台元紡織股份有限公司開始，陳萩雅一路推動公司轉型與投入餐飲零售事業，並於2021年，居然在疫情期間，在台北市開出勺日咖啡廳，造成文青打卡的風潮，讓品牌大獲成功。時日至今，2023年勺日正式進入展店期，台元紡織亦進一步投入設立餐飲專門子公司，9月又再推出TOK盡興食光新亞洲料理餐廳，以飲食結合策展邁向全日餐廳與生活型態文化品牌建立並帶領多元組成的團隊打造心中的職涯舞台。本集就是要了解為何被認定為傳統產業的裕隆集團台元紡纖會想要跨域進入競爭的餐飲市場，這中間又會有什麼經營文化上的衝擊？這些疑惑都將在本集中予以解答。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm…

主講人｜張語屏 從什麼時候，台灣牡蠣產量開始下降？2021年開始，進口越南蚵也遭檢出超標污染物質，觀察台灣進口越南牡蠣數量卻爆增10倍！東石蚵農除了承受盤商任意喊價、收益不穩定，也出現不肖盤商、進口業者用越南牡蠣混裝東石蚵質疑，為什麼越南牡蠣和東石牧蠣混在一起卻難以發現？不只東石蚵的在地品牌印象恐將受創，消費市場存在食安隱憂，為什麼會這樣？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶嘉義東石蚵產業面臨產量下滑危機 卻有不肖業者冒盛名以越南蚵混產地？ ▶越南大量養殖台灣同種牡蠣！進口量大增可能讓嘉義東石蚵遭不肖業者「狸貓換太子」…

主講人｜李姵琦 因應氣候變遷所造成的糧食衝擊，科學家們正積極尋找糧食生產的解方，「基因編輯（Gene Editing）」便是其中一種。自英國脫歐後，更加速基因編輯在農業上的發展，比起歐盟對基因編輯的法律規範尚未放寬，英國政府已於2023年3月24日修定《英國遺傳技術（精準育種）法案》，將基因編輯的商業用途合法化。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶基因編輯食物即將端上桌？英國通過精準育種法案 將基因編輯商業用途合法化 ▶英國推出新法案欲放寬基因編輯限制！第一批基因編輯番茄將在2023年問世 ▶脫歐後管制少 英國核准基因…

主講人｜李姵琦 丹麥啤酒品牌嘉士伯集團提出「Together Towards ZERO and Beyond（TTZAB）」計畫，來促進集團對於ESG的發展，預計2027年，嘉士伯丹麥皮爾森啤酒將完全使用英國再生農業生產的大麥原物料，旗下其他品牌對於再生農產原物料的使用目標則定為2031年。嘉士伯集團已招募23名英國農民，並結合相關專家為麥田規劃再生農業的計畫。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶從再生農業切入永續生產！啤酒品牌嘉士伯集團以零碳為目標改造大麥生產供應鏈 ▶聯合利華旗下品牌康寶宣布5年內啟動50個再生農業…

主講人｜劉潔謙 英國植物肉品牌Meatless Farm創立不到1年，日前驚傳面臨破產危機，這讓許多人開始懷疑植物肉產業只是曇花一現，甚至有專家直言，未來3年內恐怕會有更多品牌出現類似問題。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶植物肉產業將在3年內崩壞？英國Meatless Farm瀕臨破產、敲響市場警鐘 ▶MIT植物基牛肉、荷包蛋、鵝肝？新型植物基食品顛覆你我想像！ ▶比植物蛋白肉的口感更好！菌絲體培養肉運用彈性大 從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產！ -- Hosting provided by SoundOn…

主講人｜李姵琦 2023年「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲標誌人物獎」（Icon Award – Asia 2023）得主由東京餐廳L’Effervescence之主廚——生江史伸（Shinobu Namae）獲獎，被評為賦予美食新價值的先驅，生江史伸是如何以從自身出發，影響了整個餐飲產業鏈的消費模式，帶動產業實踐永續餐飲？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶2023年亞洲50最佳餐廳標誌人物「生江史伸」的永續料理之道！在城市的修道院呈現快中之慢！ ▶2023年「亞洲50最佳餐廳」完整名單出爐！MUME為台灣唯一入榜、曼谷…