EP2 台灣印象：茶文化 Taiwanese Image: Tea Culture in Taiwan

東吳華語週記 Learning Chinese at Soochow University

來台灣的你一定喝過珍珠奶茶吧? 想知道珍珠奶茶除了好喝以外，還有什麼故事嗎? 那就不可以錯過這一集的Podcast啦!

If you ever been to Taiwan, you must have had bubble tea right? Besides it is so tasty, there are some other stories behind. You would not gonna miss this podcast if you looooove tea.

逐字稿 Transcript

說到有名的台灣特產，大家腦海中會想到什麼呢?

不管你想到什麼，我猜一定會有珍珠奶茶吧!

大家一定有喝過珍珠奶茶或是聽過珍珠奶茶，但是有沒有想過珍珠奶茶是怎麼來的呢?

絕對不是珍珠加茶加牛奶就結束啦!才沒有那麼簡單呢。

珍珠奶茶其實是從泡沫紅茶文化而來，那泡沫紅茶又是什麼呢?

這就要回顧台灣茶文化發展的歷史啦!

在一些歷史資料提到，在台灣中南部比較高的山地，原本就有原生茶樹。在19世紀時，有許多從中國的移民來到台灣生活，帶了自己家鄉的茶樹種子，在台灣種植，而這些中國移民的製茶技術，也被帶入台灣。

在19世紀中末期時，有一位英國商人：約翰．杜德，對台灣茶業文化發展有很大的貢獻，他移進茶苗、提供技術指導、收購茶葉並將台灣的茶葉外銷到歐洲，甚至是美國紐約，當時台灣外銷的茶被稱為「Formosa Tea」。這是台灣茶葉商業化量產的開始，這位約翰先生對台灣茶業發展的貢獻是不是很大呢? 因此約翰．杜德也被稱為「台灣烏龍茶之父」。

到了20世紀前期，台灣在日本統治之下，更精進了製茶技巧，並加強推廣種植。在1937年時，日月潭紅茶以「Formosa Black Tea」為名，送至英國倫敦拍賣會，得到非常高的評價，在當時，這個日月潭紅茶，也是被拿來當作貢獻給日本天皇的茶葉。真的是很厲害耶!

在20世紀中後期，當時的政府振興了綠茶的生產，復原茶種、改良茶種、改進各種製茶方法，而與茶葉相關的產品也變得分常多樣化，在那個時候，可以說是茶葉發展的巔峰時期。但後來由於外銷生意，沒有像以前這麼興盛，北部的茶區也被慢慢地改為高爾夫球場，或被用做其他用途。茶區就開始往南部或者是高山發展，茶葉發展也從原本大規模的製作，改成小型客製化路線。

說到這裡大家一定會想問，那要怎麼泡出一杯好喝的茶呢?

首先，茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶、部份發酵茶和全發酵茶等三大類。像是我們熟知的綠茶、日本煎茶等就是屬於不發酵茶，泡出來的茶湯顏色比較淺。而烏龍茶、鐵觀音、金萱等，屬於部分發酵茶，泡出來的茶湯，顏色像琥珀色。最後就是以紅茶做為代表的全發酵茶，泡出來的茶湯顏色就比前面兩種茶更深。

再來就是要掌握以下三個原則：「第一個，是茶葉和水的比例、第二，茶葉浸泡在熱水裡的時間、第三，沖泡的熱水的水溫。」

茶葉和水的比例，因每個人對於茶湯濃淡的喜好不同，這部分可以依照個人喜好調整。想喝濃一點的茶，茶葉就可以多放一些。想喝淡一點茶，茶葉就可以少放一些。

在茶葉浸泡在熱水裡的時間部分，必須依茶葉的顆粒來判斷。茶葉的顆粒小，浸泡的時間就比較短；茶葉顆粒比較大，浸泡的時間就比較長。然後還有一點要注意喔，不要讓茶葉一直浸泡在茶湯裡面，不然變茶會變得很苦，就不好喝了。最後，不同茶葉應該要用不同溫度的熱水沖泡，這些就是決定這杯茶好不好喝的重點啦!但是，你要問我，什麼茶要用幾度的熱水沖泡？這個我可能就回答不了你啦!

在華人社會中，茶葉被視為相當正式的飲料。在公開的場合中，都會用茶來招待來賓；上等的茶葉很常被拿來做為贈送外賓的禮物。在各種宴會中，如果因為某些原因，不能敬酒，也就會以喝茶代替飲酒，也是一種禮貌的表現。

到了今天，順應健康飲食的風潮，茶葉也以各種不同的形式出現在市面上。不只是茶葉沖泡的飲料，各種點心、麵包、蛋糕及料理等也紛紛將茶葉融入其中，創造出新的口味。

而最後再說回我們前面提到的泡沫紅茶，泡沫紅茶其實就是從台灣傳統茶文化，演變的創新的發展，它的做法就是在調酒用的雪克杯(shaker)中加入紅茶、冰塊、糖之後，搖晃茶飲，調出有細緻泡沫的冰紅茶。當時泡沫紅茶的口感，受到大眾的喜愛，然後隨著時代的改變，就形成現今台灣到處可見的手搖飲料。是不是很有趣呢？

聽完了這些介紹，是不是讓你對台灣的茶文化有更多了解呢?

Music Source: In the Temple Garden- Aaron Kenny