Würzen Sie mal mit Kaffee: Heiko Antoniewicz gibt Tipps für die kreative Küche

F.A.Z. Bücher-Podcast

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13d ago 31:31

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Kai Spanke im Gespräch mit dem Autor

Heiko Antoniewicz führt kein Restaurant, gilt aber als versierter Spitzenkoch. Er verbringt seine Zeit nicht in einschlägigen Fernsehformaten, ist allerdings trotzdem kein Unbekannter. Er braucht für die Entwicklung eines Rezepts manchmal vier Wochen, manchmal jedoch auch vier Jahre. Und er befasst sich ausgiebig mit dem Foodpairing, also der Kombination bestimmter Aromen und Zutaten. Blumenkohl mit Schokoladensahne findet er etwa genauso schmackhaft wie Schwein mit Lakritz.

Wie Antoniewicz auf solche Zusammenstellungen kommt, erläutert er in dieser Folge des Bücher-Podcasts. Außerdem verrät er, warum wir sparsamer salzen sollten, was Kaffee zu einem Allround-Gewürz macht, wieso es lohnenswert ist, sich regelmäßig für ein paar Wochen vegan zu ernähren, weshalb wir auf Schnitttechniken achten sollten – und wie man mit nur wenigen Zutaten, die fast jeder in der heimischen Küche hat, eine raffinierte Pastasoße zubereiten kann.

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