Folge 13 – Johann Lafer im Gespräch mit Monika Gruber

Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Das Rezept: Salzburger Nockerl

Johann Lafer begrüßt in der dreizehnten Folge seines Podcasts die Kabarettistin Monika Gruber. Das Rezept: Mousse au chocolat

---

Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:

PODCAST LOUNGE by move communications

---

Monika Gruber wuchs auf dem elterlichen Bauernhof im oberbayerischen Tittenkofen mit zwei jüngeren Brüdern auf. Nach dem Abitur war sie mehrere Jahre als Fremdsprachensekretärin tätig und absolvierte mit 27 Jahren eine zweieinhalbjährige Schauspielausbildung an der Schauspielschule Zerboni. Seit sie 2004 mit ihrem ersten Soloprogramm in ihrer Paraderolle Kellnerin Monique tourte, ist Gruber eine der beliebtesten Kabarettistinnen. Gemeinsam mit Andreas Hock verfasste sie 2020 den Bestseller "Und erlöse uns von den Blöden – vom Menschenverstand in hysterischen Zeiten".

---

Das Rezept: Mousse au chocolat

Für 4 Portionen:

200 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)

5 Eier (Kl. M) 150 g Zucker Salz 125 ml Schlagsahne

Die Schokolade mit einem schweren Messer in kleine Stücke hacken.

Tipp: Die Qualität der Schokolade bestimmt den Geschmack der Mousse. Deshalb sollte sie einen Kakaoanteil von mindestens 70 % haben. Der Kakaoanteil entscheidet auch über die Festigkeit der Mousse. Bei geringerem Kakaoantel (z. B. bei Vollmilchschokolade) müssen Sie Gelatine dazugeben.

Die Schokolade in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen.

Tipp: Die Schokolade darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen, weil sie sonst klumpt.

Die Eier trennen. Eigelbe in einer Schüssel kalt stellen.

Eiweiß mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Dabei 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen.

Tipp: Der Eischnee hat die richtige Konsistenz, wenn er weißlich ist und kleine feste Spitzen bildet.

Die Schlagsahne mit den Quirlen des Handrührers ebenfalls steif schlagen.

Eigelb mit 2 El heißem Wasser und 50 g Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen.

Bei den nächsten Schritten sehr zügig arbeiten, da die Mousse schnell fest werden kann und sich Klümpchen bilden können:

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Tipp: Mit der Schokolade können Sie Rum, Cognac, Kirschwasser oder Orangenlikör dazu geben.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Den Eischnee ebenfalls vorsichtig unter die Schokoladencreme heben.

Die Masse in eine Form umfüllen und zugedeckt 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

---

---

Zum Anrichten einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und Nocken aus der Mousse ausstechen.

---

IMPRESSUM