美食關鍵詞 EP108【主廚的誕生16】logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara(上):小鎮男孩長成星級主廚,從北海道到義大利到台灣的廚藝之路

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本週主廚的誕生單元,是繼上一次平塚牧人主廚後,節目第二次嘗試雙語錄音。logy 的田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚在2018年來到台灣,挟著日本米其林二星餐廳 Florilege 姊妹店的威名,甫開幕就掀起熱潮,2019年摘一星、2020年摘二星、在2021年打入亞洲50最佳餐廳,短時間內成績斐然。

這集節目,我們將與他聊聊是怎麼成為一位廚師、又是怎麼來到台灣工作的呢?

  • 02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣,高中時決定投身料理界。
  • 10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能,首次嚐到法式料理打開眼界。
  • 17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵,從此愛上義式料理。
  • 22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後,展開前往義大利學習廚藝的歷程。
  • 34:20 前往 Pascal Barbot 主廚的巴黎米其林三星餐廳 L'Astrance(現為米其林二星)用餐後驚為天人,產生了料理生涯的轉折點!
  • 42:41 主動發郵件給 Florilege 川手寬康主廚毛遂自薦,雖然在回日本前遭遇重大車禍,川手主廚仍願意等待他加入團隊。
  • 48:39 在 Florilege 從頭開始學習法式料理,當時全體團隊非常專注於摘星、以及獲得亞洲50最佳餐廳的目標。
  • 01:01:18 在沒有準備之下,川手主廚宣布田原諒悟成為台灣店的主廚。

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