美食關鍵詞 EP122【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(下):創造我們這個世代的台菜

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台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。上集節目中,他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者,又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡,吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略,以及對於米其林進入台南的看法。

  • 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司,提供更優質的用餐空間。
  • 11:17 爭取「鶯料理」原址活化,開設「鷲嶺食肆」讓大家享受台南舊時的風貌。
  • 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質,希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
  • 20:26 做菜是件很快樂的事情,經營餐廳卻有多個面向要考慮。
  • 23:55 不以演繹正統台菜為定位,而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
  • 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
  • 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素,除了料理之外,連烏魚子也是店內自製。
  • 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進,逐步讓更多年輕客群接受台菜。
  • 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務,隨時做好應對與準備因應。
  • 01:05:26 不熱衷追求米其林星星,把事情做好是份內的工作。

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