Hefewasser Teil 2: Brot und Brötchen / Buchkritik

Ohrenbrot - der mipano podcast

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3+ y ago 32:35

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So backst Du ein Brot oder Brötchen mit Hefewasser

In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch.

Rezept Sonntagsbrot

Vorteig 100 g Weizenmehl 550 100 g Hefewasser

Hauptteig 350 g Weizenmehl 550 50 g Weizenvollkornmehl 200-250 g Wasser 10 g Salz

Vorteig 12 Stunden RT, bis zu 3 Tage Kühlschrank Hauptteig 8-10 Stunden bei RT Stückgare 60-120 min bei RT oder 30 min anspringen und 12-18 Stunden Kühlschrank

Im vorgeheizten Ofen bei 240°C fallen auf 210°C mit Schwaden backen (ca. 45 Minuten insgesamt).

Rezept Hefewasser-Brötchen Findest Du auf Milenas Blog: https://brotbaeckchen.com/helle-hefewasserbroetchen/

Literatur-Kritik:

Brot backen mit wilden Hefen - Ulmer Verlag

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