EP2:今天你想要點菜脯蛋或西班牙烘蛋(tortilla de patatas)?

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EP2:今天你想要點菜脯蛋或西班牙烘蛋(tortilla de patatas)

特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。

-什麼是菜脯蛋的三型態?
-菜脯蛋要怎麼評鑑?
-菜脯蛋要快,西班牙烘蛋要慢?
-西班牙烘蛋為何不談國際語言?


義大利料理使用的鱈魚乾可分為兩種:Stoccafisso和Baccala。前者指將魚直接吊在戶外風乾,對天候要求高,肉質略為乾柴,適合燉煮或水煮。後者指先鹽漬脫水後再風乾的魚,對手工藝要求高,肉質較豐厚,適合油炸或油煎。

嘉平推薦的西班牙烘蛋影片
https://www.youtube.com/watch?v=w_3YM-DZVOE&feature=youtu.be&fbclid=IwAR05wxVrTkOjQ7g1Ohy2yjcrDX-1cywyOz_kgQ19GcjxwbXBP7lIky1CWEc

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