53 二十年前的鸡尾酒革命及其遗产

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21世纪初,纽约的鸡尾酒吧中涌现出一批新生力量。这些吧台后的先驱们复活了禁酒令之前的古老配方,将海外的冷门原料重新带回酒架。萨沙·佩特拉斯克(Sasha Petraske)是这波新浪潮中的一位旗手,这位传奇调酒师和他的隐藏式酒吧Milk & Honey,将鸡尾酒这曾经并不受重视的饮料,带回流行的前沿。

2015年,佩特拉斯克因病去世,享年42岁。如今,手工鸡尾酒(Craft Cocktail)的种子已经生根发芽,并且仍在向全世界蔓延。本集节目,我们将与新近出版的佩特拉斯克的未竟遗作《复古鸡尾酒:萨沙的调酒哲学》中文译者Joseph,一起聊聊发生在20年前的这场鸡尾酒革命,以及这些开拓者们的努力,如何重新塑造了如今整个酒水行业。

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【主持】

戴鸿靖(微信公众号:佛门太闲)

钱老板(微信公众号:酒壶和点唱机)

【嘉宾】

Joseph(微信公号:调逗 / Slow Bar – 上海)

[04:15] 为什么怀念萨沙·佩特拉斯克

[07:20] 鸡尾酒的文艺复兴是恢复被禁酒令中断的传统

[10:30] 热带风情的提基鸡尾酒

[14:45] 1980年代的萌芽

[19:45] 把老原料带回吧台

[30:35] 为什么要追求传统复古

[42:00] 告别革命的年代和新的消费趋势

[47:05] 全球活力塑造鸡尾酒名城

[56:55] 调酒师也是一种产品经理

【本集酒单】

盘尼西林 Penicillin

波士利口酒 Bols

味美思 Vermouth

阿玛罗 Amaro

苦精 Bitter

查特 Chartreuse

荷式金酒 Genever / Dutch Gin

提基 Tiki

蓝色夏威夷 Blue Hawaii

长岛冰茶 Long Island Ice Tea

意式浓缩咖啡马天尼 Espresso Martini

B52

Russian Spring Punch

Bramble

老式鸡尾酒 Old Fashioned

飞行 Aviation

黑樱桃利口酒 Maraschino

紫罗兰利口酒 Violet Liqueur

费氏兄弟苦精 Fee Brothers

六号橙味苦精 Regan’s No.6

裴乔氏苦精 Peychaud

萨泽拉克 Sazerac

安高天那 Angostura

比特储斯 The Bitter Truth

培根老式鸡尾酒 Benton's Old-Fashioned

黑麦威士忌 Rye Whiskey

苹果白兰地 Applejack

汤米玛格丽塔 Tommy’s Margarita

特其拉 Tequila

梅斯卡尔 Mezcal

遗言 Last Word

蜜蜂膝盖 Bee’s Knees

【本集人名】

萨沙·佩特拉斯科 Sasha Petraske

萨姆·罗斯 Sam Ross

迪克·布拉德赛尔 Dick Bradsell

戴尔·狄格罗夫 Dale Degroff

杰瑞·托马斯 Jerry Thomas

加里·里根 Gary Regan

上田和男

【本集酒吧】

Milk & Honey – 纽约

Attaboy – 纽约

Pegu Club – 纽约

Flatiron Lounge – 纽约

The Rainbow Room – 纽约

The Aviary – 芝加哥

Death & Co. – 纽约

Dante – 纽约

Sober Company – 上海

Angel's Share – 纽约

Employee's Only – 纽约

【音乐】

Strawberry Fields Forever (The Beatles, Magical Mystery Tour)

New York(Cat Power, Jukebox)

【logo设计】杨文骥

【后期制作】Nikko

【制作总监】王若弛

【节目助理】猫老师

【收听方式】

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【本节目由JustPod出品】

【互动方式】

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