美食關鍵詞 EP84 專業主廚教你吃米煮米!Sinasera 24、澀 Sur- 參與大米缸計畫2021年「實現餐桌」

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本集節目由裏物文化「大米缸計畫」贊助播出

你每天都會吃飯嗎?現代人飲食的選擇太多,在台灣,我們飽餐一頓未必要吃米飯,但是,吃米、買米卻是很有情感、很有力量的一件事。

「大米缸計畫」是甚麼?吃飯不僅可以填飽肚子,還可以做善事?大米缸計畫已經進入第四年,今年推廣了一個很有趣的企劃,找來12組品牌餐廳和料理人,與插畫家、攝影師、平面設計師合作特製食譜。

本集節目要跟大家好好談米,我們邀請到裏物文化總監蔣明朱 Julia、台東 Sinasera 24​ 的主廚楊柏偉 Nick 和台中澀 Sur- 的主廚林佾華 Ed,來談談他們為大米缸計畫設計了什麼料理,兩位主廚談起米,滔滔不絕非常精彩!

  • 01:35 起源於裏物文化「送禮送到心坎裡」的理念,以及推廣小農作物的想法,再加上賦予送禮更多意義的念頭,便誕生了「大米缸計畫」。
  • 10:20 大米缸計畫從2018年至今,透過一系列展覽、「一起吃飯日」活動,邀約參與的單位到產地體驗,呈現計畫精神與執行內容。
  • 15:09 2021年大米缸計畫推出的「實現餐桌」,集結12組品牌餐廳與料理人,讓所有人也能了解大米缸計畫。
  • 23:08 積極尋訪更多可能性,讓米的應用範圍越來越大。

(編按:訪談 25:05 中提到的冰棒是冬瓜茶口味,而不是冬瓜口味)

  • 27:40 Nick 加入大米缸計畫的原因在於協助好朋友;Ed 則希望為社會出一份力,他們構思使用當令食材,並且可以在家製作的食譜。
  • 32:14 Nick 與 Ed 各自的「下飯」料理,教你怎麼煮出好吃「白飯」的撇步,以及偏好的米有甚麼特色。
  • 48:24 Nick 與 Ed 一年四季都會以不同方式呈現「米」料理,不只白飯、還有米粉、米餅、粄條、甜點與各種料理中的點綴,以西餐技巧結合米來呈現。

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