Rezept: Belugalinsen mit Äpfeln, Algen und salzkaramellisierter Sahne

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31:01

National Geographic photographer and conservationist Jaime Rojo has spent decades capturing the beauty and fragility of the monarch butterfly. Their epic migration is one of nature’s most breathtaking spectacles, but their survival is under threat. In this episode, Jaime shares how his passion for photography and conservation led him to document the monarchs’ journey. He and host Brian Lowery discuss the deeper story behind his award-winning images, one about resilience, connection, and the urgent need to protect our natural world. See Jaime's story on the monarch butterflies at his website: rojovisuals.com , and follow Brian Lowery at knowwhatyousee.com .…

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Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis: Belugalinsen mit Äpfeln, Algen und salzkaramellisierter Sahne

大约1年之前 5:34

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Thomas Vilgis kombiniert darin schwarze Belugalinsen (die nichts mit Kaviar zu tun haben, nur dem verwandten Aussehen nach so benannt werden) mit Algen, säuerlichen Äpfeln und karamellisierter Sahne. Hört sich abenteuerlich an, ist aber ein kleines Flavour-Feuerwerk für die Geschmackssinne.

Rezept: Belugalinsen mit Äpfeln, Algen und salzkaramellisierter Sahne

Zutaten:

100 g Belugalinsen (schwarze Linsen)
200 ml helle Gemüsebrühe
Salz
1 Schalotte (sehr fein gewürfelt, in Größe der Belugalinsen)
1 Prise Salz
1 EL Apfelessig
2 säuerliche Äpfel
1 EL Wakame (Braunalge, bereits eingeweicht und sehr fein gezupft)
1 EL Dulse (Rotalge, bereits eingeweicht und sehr fein gezupft)
1 EL Zitronensaft
300 ml Vollfettsahne
ca. 30 g Butter
Salz

Zubereitung:

Linsen auf sehr kleiner Hitze mit Brühe und Salz etwa 20 Minuten garziehen, vom Herd nehmen und im Topf nachquellen lassen.
Sie müssen bissfest bleiben, dürfen nicht zerfallen und im Idealfall ist die Brühe komplett absorbiert.
Während die Linsen garen, die gewürfelte Schalotte in Cidre-Essig und Salz marinieren (mindestens 10 Minuten).
Sahne in einen Topf unter Rühren und Hitze stark reduzieren, bis sie bräunlich karamellisiert und karamellartig riecht.
Salzen und die Butter unterziehen.
Äpfel schälen und sehr fein würfeln, etwa in Größe der Belugalinsen, mit dem Zitronensaft beträufeln (Oxidationsschutz) und die Algen unterheben.
Die Belugalinsen mit den marinierten Schalottenwürfeln mischen und in eine tiefere Schale geben.
Algenapfelwürfel darauf verteilen und mit der dicklich karamellisierten Sahne großzügig dekorieren.

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Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis: Belugalinsen mit Äpfeln, Algen und salzkaramellisierter Sahne

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Lyrik zum Frühling von Alfred Andersch 4:03

1 day之前4:03

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Frühlingslyrik - da denken viele gleich an Eduard Mörikes blaues Band, das der Frühling flattern lässt oder an Goethes Osterspaziergang. Aber es geht auch viel prosaischer. Der deutsche Lyriker Alfred Andersch war alles andere als ein Romantiker und deshalb kommen seine Frühlingsgedichte auch ohne die traditionellen Symbole und Frühlingsklischees aus.…

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Einfühlsam: Ulrike Kapfer liest „Zwei Leben“ von Ewald Arenz 5:11

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Zwei Frauen aus demselben Dorf und doch so unterschiedlich: Gertrud, die für alle nur die „Frau Pfarrer“ ist, und Roberta, die nach einer Schneiderlehre auf den Hof ihrer Eltern zurückkehrt. Die eine hält es kaum noch aus, die andere ist froh, daheim zu sein. Und dann ist da noch Wilhelm, der Pfarrerssohn und Robertas Freund seit Kindertagen. Was hält ihn im Dorf oder was würde er mitnehmen? Ewald Arenz erzählt eine Geschichte vom Gehen und Bleiben, deren unerwartete Wendungen Ulrike Kapfer mit viel Einfühlungsvermögen interpretiert.…

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„Spirit Fall“ - Das neue Album des Jazzbassisten John Patitucci 3:43

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Für das Album „Spirit Fall“ haben sich drei geschichtsbewusste Meister des Modern Jazz zusammengetan: Der Saxophonist Chris Potter, der Schlagzeuger Brian Blade und Bassist John Patitucci. Die drei Musiker kennen sich seit vielen Jahren, haben gemeinsam schon viele Projekte verwirklicht und dieses tiefe Verständnis füreinander ist dem Album auch anzuhören. Zudem verbinden sie Rückbezüge auf den Jazz der 60er-Jahre, als afroamerikanische Musiker in der Szene viel bewegten. In unruhigen Zeiten, so John Patitucci, brauchen wir Musik ganz besonders, damals wie heute. „Sonrisa“ aus dem Album „Spirit Fall“ von John Patitucci…

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Kompromiss - erklärt Bernhard Pörksen 6:09

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Und er ist eine Form des miteinander Umgehens, die den gesellschaftlichen Zusammenhalt gerade in Zeiten seiner Bedrohung stärkt, betont der Medienwissenschaftler Prof. Bernhard Pörksen von der Universität Tübingen.

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Nikolai Striebel aus Reutlingen - Zauberei mit kleinem Besteck 7:16

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Seine Paradenummer, mit der er 2024 sogar Europameister wurde, ist ein Spiel mit Papierfliegern. Vollendete Magie, so Striebel, erkennt man ganz leicht: nämlich wenn man vor lauter Begeisterung gar nicht mehr wissen will, wie die Tricks funktionieren.

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Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - Nonnenfürzle und Nonnefäscht 7:04

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Der Legende nach erhielten sie ihre humorvolle Bezeichnung, weil sie in Klöstern erfunden wurden. Sprachforscher hingegen gehen davon aus, dass der Name auf eine mittelalterliche Schreibweise zurückgeht. Das Schmalzgebäck erinnert an Krapfen oder Berliner, wird aus Brandteig hergestellt und in Fett ausgebacken. Damit der Teig aus Mehl, Stärke und Milch leicht und luftig wird, muss einiges beachtet werden. Was, das weiß Thomas Vilgis vom Mainzer Max-Planck-Institut, der seinen Nonnenfürzle mit Minze und Knisterzucker eine ganz besondere Note verleiht. Rezept: Nonnefäscht / Nonnenfürzle Zutaten: 125 g Mehl 20 g Zucker 50 g Butter 25g Speisestärke 1/4 l Milch 3 Eier 1 (oder mehr) TL im Mörser feinzerriebener Minztee geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz Zubereitung: Puderzucker oder Knisterzucker (Knallbrause, Peta Zeta, ...) zum Bestreuen Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen Mehl und Stärke vermischen und in eine Schüssel sieben und die Minze zugeben Kochende Milch vom Feuer nehmen und die Mehlmischung unter kräftigem Rühren untermischen. Rühren, bis der Teig sich vom Topfrand löst. Teig in eine Schüssel schaben und etwas erkalten lassen. Eier und Backpulver hineinrühren. Fritiertopf mit Öl (oder Schmalz) aufheizen und einen Topf mit heißem Wasser bereitstellen. Jeweils einen Teelöffel in das heiße Wasser tauchen und damit eine Teigkugel ausstechen. Den Teig sofort ins heiße Fett geben. Die „Nonnefäscht“ schwimmend backen, herausnehmen und auf etwas Küchenkrepp abtrocknen. Mit Puderzucker, besser mit Knisterzucker bestäuben, dann bläst und bitzelt es im Mund.…

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Mehr Mitgefühl, bitte! – fordert der Kriegsflüchtling, gefeierte Schauspieler und Late Night Host Edin Hasanovic 12:40

8天之前12:40

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Polizei-Dokus als Vorbereitung für den Tatort Seine drei Lebensträume haben sich alle erfüllt, sagt er: „Polizist sein, Schauspieler und ein Hund“. Edin Hasanovic ist der neue Frankfurter Tatortkommissar. Kaum war die Neuigkeit raus, da fühlte ich mich „als eine Art Botschafter der Stadt Frankfurt“. „Ich habe das Gefühl, ich bin Minister geworden“, sagt Edin Hasanovic über das große Medienecho zu seiner Ernennung zum Tatortkommissar. Zur Vorbereitung der Rolle helfe ihm u.a. seine Leidenschaft für Polizei-Dokus. Während die erste Tatortfolge mit ihm noch aussteht, kommt Edin Hasanovic jetzt mit Staffel 2 seiner eigenen Late-Night-Show als Moderator zurück auf den Bildschirm. Im Gespräch mit SWR Kultur erzählt Edin Hasanovic auch vom Aufwachsen im Berliner Flüchtlingsheim, wie ihn die Flucht aus dem Bosnienkrieg bis heute prägt und warum er es ihm so wichtig ist, dass geflüchteten Menschen psychologische Hilfe angeboten wird. Und natürlich verrät Edin Hasanovic noch mehr über seinen Hund Kuno.…

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Ein Roman wie ein Roadmovie: „Zweieinhalb Kilometer“ von Frank P. Meyer 5:36

8天之前5:36

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Zwei Freunde, beide Ü60, entdecken in einem alten Schuppen einen VW Bulli, der genau so alt ist wie sie. Sie machen den heruntergekommenen Bus wieder flott und wollen mit ihm zu einer Reise nach Marokko aufbrechen, ein echtes Abenteuer also. Doch sie kommen über die zweieinhalb Kilometer lange Hauptstraße des Dorfes nicht hinaus, weil sie in dem Bulli einem Geheimnis auf die Spur kommen, das sie erst aufdecken wollen. Ihre Reise tief hinein in die Geschichte und die Geschichten ihres Dorfes entwickelt sich mindestens ebenso spannend wie eine Reise nach Marokko ...…

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Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - „Ei-oli“ mit gefrorenem Ei 5:21

8天之前5:21

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Warum sollte man ein Hühnerei einfrieren? Noch dazu roh? Die Antwort von unserem Genussexperten Thomas Vilgis: Weil es schmeckt! Wenn das tiefgekühlte Ei nach mindestens sechs Stunden im TK-Fach wieder aufgetaut ist, hat das Eigelb die cremige Konsistenz eines Onsen-Eis. Was lernen wir daraus? Nicht nur Plus-, auch Minustemperaturen bewirken kulinarisch relevante Änderungen in den Texturen. Ein Eierrezept das mächtig Ei-ndruck macht, unbedingt ausprobieren! Rezept: „Ei-oli“ mit gefrorenem Ei Zutaten: 4 Eier 150 g Tomatenwürfel, mit Haut und Kernen Eine rote Paprika 3 Knoblauchzehen, geschält Einen Zweig frischen Thymian 1 TL Senf Salz 100 ml Olivenöl 200 ml Sonnenblumenöl 200 g Gartenbohnen Kala Namak (Schwefelsalz) Zubereitung: Die Eier über Nacht einfrieren und zum Beginn der Zubereitung auftauen lassen. Eiklar sammeln und die gelierten Eigelbe beiseite stellen. Die rote Paprika in einem Grill stark grillen, bis die äußere Haut schwarz ist und aufplatzt. Die verbrannte Haut abziehen und die weiche, mit Grillaromen versehene Paprikapulpe in kleinere Würfel schneiden. Das Eiklar in einer beschichteten Pfanne vorsichtig gelieren (nicht braten!), abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Gartenbohnen in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Abgießen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Oliven- und Sonnenblumenöl mischen. Die Tomaten und die Paprikapulpe mit den Knoblauchzehen und dem Senf mit einem Pürierstab fein pürieren, Salz und Thymian beifügen. Das Öl nach und nach zugießen und zu einer Mayonnaise hochziehen. Die Mayo auf Tellern ausstreichen, die Bohnen und die Eiklarwürfel darauf drapieren und das Eigelb in die Mitte setzen. Mit etwas Kala Namak abrunden.…

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Ungewöhnlich - „Ein anderes Leben“ von Caroline Peters 4:47

8天之前4:47

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In ihrem literarischen Debüt porträtiert die Schauspielerin Caroline Peters eine ziemlich ungewöhnliche Familie: eine Mutter mit drei Töchtern von drei Vätern. Diese Konstellation liefert jede Menge Erzählstoff, die die besondere Dynamik der Familie widerspiegelt. Caroline Peters' Roman wurde zeitgleich auch als Hörbuch veröffentlicht, gelesen von der Autorin selbst. Man merkt sofort: Carolin Peters kennt sich aus in ihrem Text und weiß, wie das Geschriebene gesprochen werden muss, um zu wirken.…

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Majestätisch swingend: Omar Thomas mit seinen „Griot Songs“ 3:46

8天之前3:46

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Omar Thomas aus Austin, Texas hat gerade sein Album „Griot Songs“ veröffentlicht. 17 Musikerinnen und Musiker hat der Posaunist und Komponist aus unterschiedlichen Bundesstaaten zu Proben und Aufnahmen eingeflogen und für ihre Arbeit auch angemessen entlohnt. Ziemlich beeindruckend, meint unser Musikkritiker Niklas Wandt. Der Großteil des Jazz werde derzeit für kleine Gruppen konzipiert und von ihnen gespielt, denn oft fehlt schlicht das Geld für eine größere Band. Niklas Wandt hat das Album gehört und mit Omar Thomas über seine Entstehung gesprochen. „Episode d’Azur“ aus dem Album „Griot Songs“ vom Omar Thomas Large Ensemble…

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Heinrich Heine spottet über die Wahl 3:45

8天之前3:45

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Querelen, Intrigen, Geschrei und Palaver - die hört man häufig im Wahlkampf. Und nicht erst in unserer Zeit, schon vor mehr als 180 Jahren war es nicht anders. Der deutsche Lyriker Heinrich Heine hat sich in seinem satirischen Gedicht „Die Wahl-Esel“ darüber lustig gemacht. Dabei mokiert er sich auch über nationalistische Rhetorik, die erschreckend aktuell nach rechten Wahlkampfparolen klingt. Das Gedicht schrieb Heine 1840 und veröffentlichte es im gleichen Jahr in seiner Sammlung „Neue Gedichte“.…

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Tradwife - erklärt von Annette Klosa-Kückelhaus 10:08

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Die Tradwife-Bewegung, ein Begriff, der sich von „traditional wife“ (traditionelle Ehefrau) ableitet, beschreibt Frauen, die ein traditionelles Rollenbild leben und zelebrieren: Sie begeben sich bewusst in die Rolle der Hausfrau und Mutter, verzichten auf Karriereambitionen und überlassen Entscheidungen gerne ihrem Mann. Auf Tiktok und Instagram setzen die Tradwifes ihr Lebensmodell pastellfarben in Szene. Warum eigentlich? Unsere Sprachexpertin Annette Klosa-Kückelhaus kennt weitere Hintergründe.…

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Kunst auf Raten – Die Geschichte des Sammmlerpaars Pachen in Rockenhausen 4:08

10天之前4:08

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Die Kunstwerke haben die Eltern von fünf Kindern nach und nach erstanden und oft in Raten abbezahlt. Nach dem Tod der Sammler folgte ein erbitterter Erbstreit. Ein Großteil der Sammlung wurde versteigert. Das Museum Pachen heißt jetzt Museum für Kunst. Kunst hat sich Rockenhausen aber auch ohne die Pachens auf die Fahne geschrieben.…

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Ein echter Augenöffner: Der Sachcomic „Die Frau als Mensch“ von Ulli Lust 5:46

15天之前5:46