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睡覺前別聽,會餓。 放空時別聽,會累。 用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。 用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。 歡迎加入這個觀點創新,卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。 ********************************************** 徐仲。 一位走遍義大利二十個行政區後,被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。 一位執筆書寫飲食專欄十九年,走過台灣三百多個鄉鎮區,專門研究台灣菜和台灣食材的營養師 ********************************************** 《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating -- Hosting provided by SoundOn
 
播客不是一種新玩意 認真對待每一個故事 聆聽每一個聲音 説出來 彼此幫助 互相加油 Sooo播客 每星期二、四 更新 留意我們的Facebook專頁: https://www.facebook.com/Sooopodcastfb Sooopodcast乃遠東廣播於2021年3月21日開始的一個podcast平台。 Sooopodcast的台呼是《有故事的聲音》, 我們會做到 你聽見的每一把聲音,都是有故事的。 每一個故事,都有聲音説出來,讓你聽見。
 
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不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:相見好同住難的Stella 第3集: 鄰居的問題,原來與前度有關… Sooo Boke 週二及週四更新 訂閱Sooopodcast ✅由Sooopodcast
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:相見好同住難的Stella 第2集: 鄰居一舉一動讓Stella封閉自己,孤單引起一連串的情緒.… Sooo Boke 週二及週四更新 訂閱Sooopodcast ✅由Sooopodcast
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:相見好同住難的Stella 第1集: 與鄰居的磨合讓Stella 迫瘋了,本認為是他們的問題,卻發現… Sooo Boke 週二及週四更新 訂閱Sooopodcast ✅由Sooopodcast
 
(特別來賓 酒類專家王鵬老師) -台灣對喝酒的精細態度在世界算排得上號? -法國年輕人不喝葡萄酒,德國年輕人不喝啤酒? -身為液體麵包的啤酒最適合搭配台菜?? -有些啤酒當成飲品,有些啤酒當成醬料,以啤酒搭菜的趣味就在此。 #工商時間 讓啤酒啟蒙你的品味,校準你的味蕾 啤酒愛好者必備的關鍵知識就在這裡 酒類專家 王鵬 x 遍路文化 聯合製作之線上課程熱銷中 「徐仲說食話」粉絲限定 2/17~2/28 輸入折扣碼即享線上課9折優惠 《做你自己的啤酒侍酒師》(入門班)折扣碼「BK374RM」 https://ontheroad.today/course/33 《啤酒世界的路標》(初階班)折扣碼「BU610EX」 https://ontheroad.today/course/46…
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅由Sooopodcast
 
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不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
(特別來賓 美食案頭洪逸文老師) -分辨紅燒肉三要訣:色澤、技法和部位。 -台灣傳統吃肉的觀念比較猴急,不願意花時間等待讓肉熟成? -懂得分辨乾粉炸和濕粉炸是吃紅燒肉的基本 -吃炸物要趁早,喝湯要晚些,原因何在?? https://youtu.be/_HdNDD1w_2s由徐仲
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:突然失去媽媽的Blue 第10集:結論:内疚會阻礙你處理傷痛。如何才不會内疚。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
(特別來賓 欣葉台菜鐘雅玲副董) -四神湯的美味關鍵是藥酒? -義大利人都是貓舌頭所以不喝熱湯? -湯水之道在於萃取和堆疊風味。 -徐仲此時的最愛是菜心菜丸湯 節目中提到切仔麵正確文字應寫作「摵仔麵」,想了解來源可以看看魚夫說明喔:https://m.youtube.com/watch?v=TGwRVAZVIio&feature=youtu.be由徐仲
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:突然失去媽媽的Blue 第9集:結論:什麽是傷痛。爲什麽需要處理傷痛 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:突然失去媽媽的Blue 第8集:一直都以爲我沒有對媽媽做過什麽事… 現在才知道我原來也給她帶來很多快樂。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:突然失去媽媽的Blue 第7集:別人都認爲我是個苦孩子,但我不覺得… 原來這是我媽媽獨立承受了一切… Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
本集特別來賓:韓良憶,飲食旅遊作家、譯者 -外省菜和眷村菜是兩碼子事?眷村菜又分講究派和將就派。 -食物的轉變在無聲尖,譬如韭菜盒子原本是乾烙烹調? -吃食材和吃廚藝,這是兩碼子事。 -網路票選十大眷村菜中只有老皮嫩肉是台灣原創?由徐仲
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:突然失去媽媽的Blue 第6集:十多年了,我未曾在人面前為媽媽哭… 但這次我第一次在老師面前哭了。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:突然失去媽媽的Blue 第5集:我可以繼續的想念媽媽,感謝媽媽,回想我跟她一起的快樂時光… 但我可以放下憂傷,不再内疚,繼續走我人生的路。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:突然失去媽媽的Blue 第4集:原來我沒有好好的道別是那麽重要… 現在應該是時候了。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:突然失去媽媽的Blue 第3集:媽媽因爲我失約才會意外去世… 也許這是我久久不能釋懷的原因。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:突然失去媽媽的Blue 第2集:媽媽突然去世已經十幾年了,當時我用笑告別她… 直到我想結束生命才知道不妥。 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ✅,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
-鹹醬蜆仔是低溫烹調的代表? -老伯才會呼呼呼地吸鹹蜆仔? -義大利生香腸和阿美族的喜烙在製程原理上類似? --生與熟的判斷不是用溫度而是以蛋白質變性? 更正:泰雅族的醃漬魚和肉不叫喜烙,而是叫「得麼面」由徐仲
 
(特別來賓迷之聲知名電視主播) -紅燒魚有兩種意涵,一是醬燒二是五柳枝。 -五柳枝是最與時俱進的菜餚,不同時期定義不同。 -淋醋和醋漬的漂亮酸韻該如何品嘗 --炸魚的手法和理由,成就了美味和文化的差異。由徐仲
 
EP19:台菜餐廳點菜必知!讓你點菜不落人更有面子 (特別來賓:欣葉台菜鐘雅玲副董) -厲害的外場點菜是量身訂做。 -帶女友上餐館或帶太太吃餐館,點菜方式要不同? -台菜的菜序自有其理,不說你不知? -老饕點菜不拘泥菜單,一種青菜做法多元。由徐仲
 
不是一般的心理咨詢節目, 而是把心理咨詢室裏面進行的過程,開放給你聼。 被輔導和去輔導的,都會有收穫。 司徒老師是資深心理咨詢老師, 她不會硬塞教你如何處理事情,而是讓你學會自己如何解決問題。 接受心理咨詢者:突然失去媽媽的Blue 第1集:一直用盡各種方法逃避媽媽突然離去的事實… 直到好同事說你這樣不行啊 Sooo Boke 每週二及週四更新 馬上訂閱Sooopodcast ,緊貼最新內容資訊,隨時隨地收聽節目。由Sooopodcast
 
(特別來賓迷之聲知名電視主播) -王嘉平不藏私-8個判斷正統義大利餐廳的心法 -義大利人不吃太重口味的蒜味?(教你什麼是不重口味的蒜味) -台式日式港式美式義大利餐廳和死硬派義大利餐廳的差異? -相信有人真的在乎義大利麵,這並不是口號。由徐仲
 
-懂得分辨豬前腳或後腳的才是真饕客? -香料酒是滷豬腳最精彩的隱味? -義大利菜比台菜更在乎原味? -義大利Zampone是高級組合肉,去掉豬提袋,內餡稱為豬皮香腸(Cotechino)。 食譜作法:https://youtu.be/QAGut-t4xhA 榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。由徐仲
 
特別來賓曾秀保保師傅,國宴名廚,自亞都麗緻天香樓行政主廚一職退休後,現為中華廚藝學院掌門人,從事教學。 -要幾碗巧達濃湯才能換一碗拆燴黃魚羹? -用來吊湯的雞胸腔加脖子,外省領班稱為雞婆婆? -中餐的精采處在於味上加味 -用食譜寫家譜,傳承就不會斷。 保師傅的辣油教學,我認為至今嘗過最讓人回味的辣油 https://www.youtube.com/watch?v=E8c4xABxHB4 榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。由徐仲
 
(特別來賓吳恩文先生;麻辣鴛鴦鍋https://open.firstory.me/user/spicyspicy;吳恩文的快樂廚房https://www.facebook.com/wuhappykitchen) -傳說中的三頭宴是哪三頭? -掬水軒餅乾是獅子頭的美味秘密? -用豬皮當作砧板剁肉是訣竅? -漢堡肉真的好純好簡單 榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。由徐仲
 
特別來賓中廣超級美食家王瑞瑤女士 -水餃上桌不翻面會得尿布疹? -包水餃在餃皮抹水就是機器水餃皮? -義大利餃子才皮薄餡多。 -餃子餡內的秘密是開陽? 榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。由徐仲
 
(特別來賓李昂小姐) -朗姆巴巴(Baba Napoletana)的曖昧只能意會? -烏魚白是傳統的偉哥? -醃蜆仔是調情的象徵? -烏魚殼是用來罵人的食材 嘉平推薦的朗姆巴巴(Baba Napoletana)影片 https://youtu.be/7HQps_36v3w 榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。由徐仲
 
特別來賓:愛飯團美少女團長許心怡,愛吃愛生活廣播節目主持人,跟著愛飯團嚐美食:https://ifuntuan.com/ -台灣烏魚子有北桑脆細薄,南軟黏厚切的口差異 -奢華的烏魚子吃法不是整條啃,而是滷爌肉? -奶油煎油桃或草莓也能搭配烏魚子? -白松露和太過強調油脂的食材搭配是逼良為娼 小知識:台灣目前已經發現了八種松露,除了白松露「深脈松露」之外,還有火冠豆松露、緻密硬皮腹菌、涂氏腔塊菌、台灣腔塊菌、雲杉松露、小西氏松露以及台東松露,相關報導如下 https://www.newsmarket.com.tw/blog/117508/ 榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。…
 
-炒飯分為四大門派 -隔夜飯是取巧手法而非必然要件? -農委會以紓困預算776萬辦炒飯大賽? -西班牙燉飯(Paella)的焦香味邏輯類似於炒飯? 註:義大利的知名炸飯糰是炸飯糰(Arancini di Riso),另有一款烤飯名為bomba di riso。 羅傑叔叔對吉米奧利佛的蛋炒飯開炮 https://youtu.be/C4bQiUDAp7g 特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。由徐仲
 
EP10:煎豬肝/威尼斯小牛肝(fegato alla veneziana) -The Naked Chef代表不穿內褲的主廚? -欣葉本店的煎豬肝要兩人聯手才能煎到好? -你多久沒吃到波菜豬肝湯了? -吃威尼斯小牛肝會想到台灣煎豬肝? PS.31分44秒有口誤,我將肝腸誤唸為臘腸,在此糾正。 特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。 嘉平推薦的fegatelli食譜 https://youtu.be/cw4IQfspvsc由徐仲
 
-生胡蘿蔔加上火腿片是米其林星級餐廳的表現? -乾燥香菇泡在烏龍茶中是擷取自亞洲的創意菜? -能讓主廚氣到出走的食客究竟是幹了甚麼事? 這一集要向諸位聽眾說抱歉,因當天太累兼沒睡好,錄音時話語有點吞吐落漆,表現完美詮釋了「詞不達意」。不過,我沒打算刪除重錄,因為另外兩位的頭腦很清晰,所以,就請各位忍受一下頭腦有點鈍鈍的我吧! 另外,補充說明,我對於創意菜餚的觀點,會根據主廚的設定而評斷。當parizzi餐館主廚說明自己的創意是想帶出「新」的義大利菜觀點時,我便會代入義大利人的角色,因此看到以代表「美國」的漢堡,還有「法式」菜餚概念的醬汁為主,若我是義大利人,那就無法接受這樣的「玩笑」,這並非否決創意,而是攸關義大利人的尊嚴。 要義大利人參考美國和法國的菜餚思維?這個玩笑可不好笑。 為何拿坡里…
 
-萬物皆可上炭烤爐,在西班牙有主廚炭烤魚子醬? -讓人願意包遊覽車到屏東的美味地方小吃店是? -米其林三星名廚的招牌拍照動作是武大郎附體? 真正的特別來賓(王嘉平是萬年特別來賓) Liz 高琹雯(美食家的自學之路) Taster美食加創辦人https://taster.life/ 餐飲趨勢podcast美食關鍵詞https://anchor.fm/tasterlife 延伸閱讀 Liz 高琹雯關於西班牙傳奇烤肉店的文章https://taster.life/liz%E9%81%8A%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99-asador-etxebarri/ 關於Le Calandre的相關文章 https://tastytrip.com/zh-hant/calandre-tw/…
 
EP7:刈包/佛羅倫斯牛肚包(Lampredotto ) -刈包是徐仲的訂情物? -刈包要熱且鬆軟,牛肚包的麵包要冷且乾硬? -用大亨堡的麵包夾牛肚是創意或沒禮貌? -澎派感會否讓食物脫離完美結構? 特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。 註釋:張大衛Momofuku Pork Buns/BAO London/紐約Baohaus 看了讓你流口水的佛羅倫斯牛肚包:https://youtu.be/nSgkntm6YCg 嘉平推薦的無獎徵答燉牛肚影片:https://youtu.be/Hwv9Z7SyP1I…
 
特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。 -推廣台灣牛肉麵之前需要設牛肉麵警察? -牛肉麵不僅僅是一碗麵,而是一個菜系? -羅馬講究牛尾麵,台灣牛肉麵有講究部位? -羅馬牛尾麵為何只選rigatoni這款義大利麵條?台灣牛肉麵如何挑麵條? 註釋。 1.啟發徐仲的1998出版牛肉麵書:料理人殺手:100家牛肉麵評鑑地圖,商智文化出版#作者王治宇 2.壽司警察事件https://www.cw.com.tw/article/5056061 嘉平推薦的羅馬燉牛尾影片:https://youtu.be/ea5LQc6nvNw…
 
EP5:肉臊飯/波隆那肉醬麵(ragù alla Bolognese) 特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。 -吃肉臊飯前先把肉臊和白飯攪拌均勻是死罪? -台灣有「臺灣滷肉飯節」?為何當天沒放假? -民智已開的時代談波隆那肉醬一定是豬肉和牛肉混合? -用新鮮番茄直接煮波隆那肉醬純屬噱頭? 註1: 波隆那肉醬麵協會的食譜(義大利文版) https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese 中文版請參考松露玫瑰的版本 https://trufflerose.pixne…
 
EP4:白斬雞/醉雞/綜合水煮肉(Bollito misto) -叫雞要挑老是台灣獨有文化? -煮白斬雞的秘密是x進x出x淺x深? -炎熱室溫是古早味醉雞的關鍵。 -義大利最有儀式感的水煮肉是延著河岸發展,理由是取水方便? 參考資料:綜合水煮肉(Bollito misto) https://youtu.be/z5aKY3ICG3s https://youtu.be/ldhHFAxQ5xk 特別來賓王嘉平,一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。由徐仲
 
特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。 -嘉平要向白酒蛤仔麵宣戰? -瑪琪亞朵(MACCHIATO)是咖啡名,也是義大利麵中番茄的形容詞? -義大利麵只煮不炒才是王道 -鱔魚意麵快快快,綜合貝類麵慢慢慢? -意麵的香氣還有人在意? -陽光海風、黑暗火光,皆是生活,盡在一碗麵。 註:綜合貝類麵 https://youtu.be/oXlNk_8UBm8由徐仲
 
EP2:今天你想要點菜脯蛋或西班牙烘蛋(tortilla de patatas) 特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。 -什麼是菜脯蛋的三型態? -菜脯蛋要怎麼評鑑? -菜脯蛋要快,西班牙烘蛋要慢? -西班牙烘蛋為何不談國際語言? 註 義大利料理使用的鱈魚乾可分為兩種:Stoccafisso和Baccala。前者指將魚直接吊在戶外風乾,對天候要求高,肉質略為乾柴,適合燉煮或水煮。後者指先鹽漬脫水後再風乾的魚,對手工藝要求高,肉質較豐厚,適合油炸或油煎。 嘉平推薦的西班牙烘蛋影片 https://www.youtube.com/watch?v=w_3YM-DZVOE&feature=youtu…
 
EP1:對於傳統飲食的意淫,是一種反向創意? 特別來賓王嘉平 一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。 -義大利人如何把對吃的嗜好變成能領薪水的事業? -台灣人眼中的義大利菜,普遍有被「意淫」的現象? -就是拿傲驕的米其林評鑑沒輒? -偉大的飲食共識都來自於戰南北? 《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating由徐仲
 
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